图为日前在北京举行的2009中国饭店业采购供应年会会场。张启欣  摄

    每年全国新建饭店1500家以上，总投资近4000多亿元。
    2009年1至8月，饭店业固定资产投资实际完成额同比增长43.4%，远高于全国各行业33%的平均水平。
    全国拥有各类住宿企业近30万家，餐饮企业近450万家，年营业额已经突破万亿元大关，仅其日常运营创造了每年近4000亿元至5000亿元的采购需求。
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    在日前举行的2009中国饭店业采购供应年会上，华美集团首席信息专家赵焕炎披露数据时披露，中国饭店业创造了超过万亿的庞大采购蛋糕。
    与会中国饭店业采购专家和高端供应商一致认为，当下，亟待建立一个包括高效的采购供应平台、一群职业采购经理人队伍以及规范、专业和标准化的供应商在内的行业战略体系。目前，中国饭店业高星级酒店大多会选择高端供应商，本土供应商也应提升海外拓展的实战能力。

    危机之下中国饭店业瓶颈凸显

    “国际金融危机对饭店行业造成了巨大的冲击，虽然近期有缓解迹象，但是复苏不明显，中国也同世界其他地区一样面临这场危机。”国际饭店与餐馆协会秘书长亚伯拉罕·罗赞托说。
    美国康奈尔大学酒店管理学院院长MichaelD.Johnson曾公开表示，在经济危机的影响下，高星级酒店受到的冲击尤为严重，全球范围业务下降约30%。
    也正是这场危机让很多国内饭店业企业更加清醒地意识到了发展的瓶颈和短板。“作为采购专业人士我们经常提到利用资源，这个资源无非是供方资源和需方资源，然而，如何通过沟通让双方的信息能够进行有效的交流从而降低采购成本是一个很大的挑战。”喜达屋集团中国区高级采购总监范刚直言。
    很多企业对此感同身受。当前，我国饭店业缺乏一个有效的平台，供需双方无法将各自的信息分类、分等级的进行展示和交流，而这已远非某个酒店集团内部的电子采购平台所能及。
    酒店每天需投入大量的运营成本，一个高效的公共采购供应平台可以帮助酒店提高效率与服务质量，降低运营成本。“通过这样的平台，酒店将拥有定价权，因为数量意味着权力，企业可以与众多高质量的供应企业接触，你会知道其他的酒店在用什么，这样会帮助管理层做出正确的科学的决策。”亚伯拉罕·罗赞托说。
    “信息化的采购服务，是21世纪以来很多国际化酒店一直追求的运营模式。建立酒店采购专业的信息平台必须要进行相应的信息软件开发，然而，国内在公共采购平台上的采购信息软件开发还是滞后的。”范刚说。
    不仅如此，范刚还指出目前采购方面临的一个突出困境就是没有一个结算平台。“个人可以通过淘宝网来买最便宜的东西，为什么我们国内酒店企业每年买几十亿，上百亿的产品，不能过类似的网络来进行交易呢？”
    目前，中国采购网、慧聪网等都只能是发布信息而没办法交易，相应的电子结算法规缺位，很多企业都苦于没有这样一个结算的平台，“如果这个瓶颈解决了，中国专业化的采购将更接近国际水平。”范刚期待。
    除此之外，金陵饭店集团采购中心总经理孙玉还提出，当前中国饭店业急需一批职业采购经理人。“酒店采购是一个技术含量很高的工作，但是现实中很多经营者或管理者却认识不到这一点，总觉得‘买东西谁不会买’，可事实上，专业的职业化的采购经理人匮乏已经成为阻碍当前饭店业能否提高到一个更高层次的关键制约因素。”
    她还指出，饭店业广阔的采购市场呼唤更多有规模、有规范、有标准的专业供应商。“当下中国饭店业供应市场鱼龙混杂，很多供应商都出身作坊式企业，行事像游击队作风，没有形成规范化管理，产品也缺乏标准和规范，同时很多大企业又不愿投身到饭店业的采购里来，这也是一个矛盾。”

    选择高端供应商是主流

    “即使供应商把价格做得再低，如果其品牌不行，万豪也是不会采用的，这是我们的原则。”万豪国际酒店亚太区区域采购总监陆文耀语气坚定。
    的确，选择高端供应商已成为当前中国饭店业高星级酒店采购的主流方向。
    “很多人都问我为什么万豪一定要坚持用高标准、高质量的世界知名品牌？我总是回答说，作为一个高星级酒店，客人在酒店付出那么高的花费就是想要有一个物有所值的愉悦的享受，而我们的义务就是尽量去满足这种享受需求。”陆文耀说。
    这种选择倾向用开元酒店集团酒店用品公司总经理章一平的话说就是“强强联合”。“选择品牌合作伙伴也会使我们自己的品牌得以不断提升。”他介绍说。
    选择“名牌”合作伙伴的好处还有很多，比如，“他们的质量肯定是毫无疑问的，价格上也能给予我们较大的优惠，服务上也有一个完整的服务体系，这都是我们致力寻找有实力企业原因。”章一平说。
    其实，这在一定程度上也反映出公共采购平台尚未建立，供需双方的信息沟通还不尽通畅带来的现实困境。
    当然，供应商的管理体制和诚信也是考虑的重点。“诚信也是我们考虑的一个很重要的指标，对方的诚信度怎么样，能不能履行所有承诺，能否保证货品性价比高，服务周到等等。”
    供应商的诚信不能仅仅依靠自律，还需要酒店层面进行“他律”。万豪对供应商提出的一个要求是在销售产品的同时为客人提供保险，而且还对供应商企业的环保、员工福利待遇等很多方面进行考察。
    面对职业采购经理人缺乏的难题，孙玉主张“重视”是首要的，要从根本上意识到一批职业的采购经理人对降低采购成本、引进更多优质的供应商资源等都是非常重要的一环。
    锦江国际酒店用品有限公司的副总经理欧阳明森还提出相关主管部门和行业组织应多举办采购经理培训班，以补充酒店的专业采购后备力量。
    他进一步指出，饭店业中的国企应尽快转变观念，简化办事程序的同时作为采购方也要特别讲究诚信。“我们公司集团采购中的第一件事就是做到诚信。我们跟供应商定了合同之后，只要对方保证供应，产品质量、服务没有问题，我们会按照规定的日期按时通过银行给付货款，不会出现供应商催款的情况，这是近年来企业收获的宝贵经验，也是企业发展的基础。”

    本土供应商应提升海外拓展实战能力

    “中国的供应企业走出去面临着很多挑战，如在商业习惯与预期之间的差异，缺乏与供应商、供应企业的交流，质量保证与稳定性，物流体系，交通距离等，这些都是国外采购者关心的问题。”亚伯拉罕·罗赞托直言不讳地指出。
    中国互联网信息中心、国信办中国供应商常务副经理权惠表示，一个供应企业在海外拓展过程中的成长一般经过三个阶段，在不同阶段其策略和经营方式完全不同。
    第一个阶段是生存阶段，此阶段企业最关注怎么拿到海外的客户的订单，没有太多复杂的营销技巧可以考虑。基本上有30%的企业能进入接下来的发展阶段，这阶段也被称为“生死阶段”，企业考虑最多的是怎么能够保证按期交货、怎么使资金周转更快一些、怎么才能防范国际风险。最后进入发展阶段企业中的5%才有可能进入到成熟阶段。只有到这一阶段，企业才会真正考虑如何在海外创建自己的品牌、如何扩展在某一个国家或某个区域的渠道、如何维护自己的终端渠道以及如何与国际企业进行兼并和收购等。
    不过，从实战角度而言，本土供应商进行海外拓展也有一些比较通用的实战技巧。“很多优秀的外贸的企业会很认真地考虑调整报价方案，报价不是最低价最好。如果你没有解决对方的疑惑，即使你提供了一个最低报价也拿不到订单。”权惠认为，本土供应商应能够充分显示出对市场的熟知，根据市场情况做出一个合适的报价，这样开拓市场的成功率就会得到极大提升。
    想开拓国际市场，就避免不了参加国际性展会。然而，权惠经过调研发现，供应商参展方式各不相同。其中有相当一部分本土供应商参加国外展会的时候准备很不充分，“可能明天就要上飞机了，今天晚上一些产品的价格单、产品的素材、产品的展示等都没准备好，这样的供应商很难说会对市场有深刻的了解。”
    因此，她建议，本土供应商去国外参加展会之前要做好充分的准备，通过各种手段查阅相关资料，包括展会举办地国家的经济情况、运费情况、税务情况、法律情况、商务情况等等。其次还要对相关行业进行细致了解。要认真分析自己在国外的目标市场，要了解行业标杆企业和竞争对手在国外市场的状况，进而确定自己产品定位，甚至产品包装等细节。
    电子商务也是一个不容忽视的问题。“目前很多企业都参与电子商务和网络营销，网络服务商当然是很重要的，但是利用网络进行搜索引擎时，你所选择的关键词对企业最后的贸易效果有重大的影响，网络贸易其实考验的是本土供应商的网下工夫。”权惠最后说。

    自有品牌建设是关键

    “企业要在激烈市场竞争中站稳脚跟，品牌建设是必不可少的核心因素。然而，我们纵观供应市场，知名品牌却少之又少。”

    采购市场规模破万亿供应商生存状况堪忧

    11月20日，“2009中国饭店业采购供应年会暨饭店业百强供应商峰会”上，中国饭店业采购供应协会发布了首次反映中国饭店采购供应市场真实状况的《中国饭店业采购供应市场调查报告》(以下简称《调查报告》)。