11月20日，“2009中国饭店业采购供应年会暨饭店业百强供应商峰会”上，中国饭店业采购供应协会发布了首次反映中国饭店采购供应市场真实状况的《中国饭店业采购供应市场调查报告》(以下简称《调查报告》)。
    《调查报告》显示，2008-2009年度中国饭店业采购市场规模突破10000亿元，然而，我国国内酒店用品生产企业98%以上属于中小型企业，在信息、技术、人才、融资等方面还处于明显弱势，具备特殊比较优势的相关产业区域内产业集群化将成为发展的必然。

    采购市场规模破万亿

    《调查报告》显示，经过近30年迅猛发展，中国饭店业已经成为国民经济的重要产业，创造了庞大的消费与需求市场。2008-2009年度中国饭店业采购市场规模突破10000亿元。
    截止2008年全国拥有各类住宿企业近30万家，餐饮企业近450万家，年零售额达15404亿元。全国住宿与餐饮企业日常运营将每年产生近6930亿元的采购需求。此外，在国内旅游市场持续繁荣及国际性重大活动不断举办等因素带动下，饭店业已经成为商业资本、房地产、跨国饭店集团及个人投资者新的投资热点。据统计每年全国仅新建饭店就达1500家以上，总投资近4000多亿元。
    就饭店采购市场而言，随着经济的可持续发展，中国将于2020年成为世界第一大旅游目的国，在未来10年内，中国饭店业仍将应保持15%左右的发展速度。目前全球性经济危机给中国旅游业造成相当的影响，但从长远来看，随着饭店产业升级加快，业态将不断创新，酒店投资的持续升温，中国饭店采购市场需求将保持持续旺盛。此外，大量存量饭店在维持日常运营所产生的采购需求外，饭店每隔一定周期就需要进行更新改造，其持续性的需求将创造更为巨大的市场空间。
    就饭店供应市场基本规模而言，随着中国成为世界加工制造业的中心，作为加工制造业组成部分的酒店用品生产与供应产业也取得长足的进步，并成为中国饭店业飞速发展的坚实基础。据估算，目前中国拥有生产和销售酒店用品的企业近500万家，年产值约2万亿元人民币，并以每年8%比例增长。
    统计数据显示，在国际金融危机的影响下，国内酒店用品生产企业国际业务受到巨大冲击，平均销售下降近30%，在目前一个阶段，国内市场拓展已经成为酒店用品供应企业的关注重点。
    调查报告还指出，中国酒店用品生产主要集中在以广州为中心的珠三角，以上海为中心的长三角地区，其产业规模占全国85%。其中，珠三角地区以家具、不锈钢制品、陶瓷、酒店电器、装饰材料等为主，长三角地区以纺织、建材、客房日用品、机电设备等为主。

    98%以上的国内酒店用品为中小型企业生产

    统计表明，我国国内酒店用品生产企业98%以上属于中小型企业，并且99%以上为民营资本。虽然中小企业有较强的生命力，但同大企业相比，在信息、技术、人才、融资等方面还处于弱势。这一切都使得饭店用品生产企业在发展过程中面临着许多困难和挑战。
    企业规模整体偏小，品牌建设滞后表现得就十分突出。统计数据表明，中国饭店用品生产企业98%左右的企业为销售额小于3亿元，员工人数2000人以下的中小企业，企业规模较小，创新能力不强、管理水平参差不齐，自有品牌建设严重滞后，价格竞争是其主要竞争手段。
    从品牌饭店用品市场表现来看，以餐具抽样提及率为例《调查报告》显示，陶瓷与玻璃制品领域品牌企业众多，国际品牌在高星级酒店与高档餐饮企业中占据主导地位，而国内品牌主要占据中低端市场。这种现象同样出现在卫浴设施上，在饭店卫浴产品领域品牌集中度较高，国际品牌占据优势地位，TOTO、科勒、美标、合成四大品牌占据高档市场绝大部分份额。
    同时，我国酒店用品生产企业同大多数国内中小企业相似，面临人才缺乏的问题。大多数企业缺乏获得市场信息和技术的渠道，人才、技术、信息严重地制约着企业的发展。
    融资渠道不畅通也是挑战之一。大多数饭店用品生产企业由于自身规模与资信状况，不易获得银行贷款，而且融资渠道少，融资难度大。相当部分企业多年来一直置身于利率很高，风险很大的民间金融市场。另外，虽然国家推出创业板与中小企业上市等融资渠道，但对大多数饭店用品生产企业来讲，还是可望而不可即的。
    此外，长期以来我国一直缺乏相关的扶持中小企业发展的法律法规，使中小企业的发展缺乏必要的法律保护。虽然已经出台一些相关扶持中小企业发展的政策，但离具体实施并发挥作用还有较大距离，从整体上讲大型企业与中小企业间政策环境有欠公平。中小企业之间存在低水平的过度竞争，而大企业凭借着自身的规模优势，使中小企业在竞争中处于十分不利的境地。

    产业集群化是大趋势

    统计数据表明，中国酒店用品生产主要集中在以广州为中心的珠三角，以上海为中心的长三角地区，其产业规模占全国85%。其中，珠三角地区以家具、不锈钢制品、陶瓷、酒店电器、装饰材料等为主，长三角地区以纺织、建材、客房日用品、机电设备等为主。
    《调查报告》分析认为，作为发达国家产业结构调整与布局的标志，对增强国家竞争力起到显著作用的产业集群或企业集群已经初显在我国饭店用品生产领域，如山东淄博、河北唐山、广东潮州的陶瓷产业基地，山东博兴厨具、广州及深圳厨具生产基地等。《调查报告》指出，未来在政府科学引导、资源的优化配置与市场导向共同作用下，具备特殊比较优势的相关产业区域内产业集群化将成为发展的必然。
    《调查报告》预测，在上述区域内，产业链中上、中、下游环节的各企业成龙配套程度将越来越高，产业附加值更加完善，企业集群的创新能力和竞争能力更强。饭店业将涌现更多的陶瓷、纺织、家具、五金、日用品等产业基地。通过合资、参股、兼并、收购、上市等方式将企业做大做强将成为企业发展的方向，在保持企业的活力前提下，饭店用品生产企业规模将会会逐步提高。同时行业竞争将会进一步加剧，行业集中化程度将提高，优势企业将在行业竞争中突显出来，并占据市场领导地位。
    技术进步与创新是企业生命力之源。《调查报告》指出，中国饭店用品生产企业应充分利用一切机遇与资源，加强国内外行业交流与合作，提高技术创新能力，充分发挥“小而精”、“快而活”的优势，着眼于国际竞争，跟踪世界先进技术的发展，不断强化技术创新能力。应注重采用先进技术，新工艺新材料，节约资源和能源，减少环境污染，争当绿色供应商，生产绿色新产品，以创新为依托提前抢占未来市场。