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| 2007-11-12 本报记者:杨明 来源:经济参考报 |
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大家都知道，韩国泡菜是在1988年首尔(汉城)奥运会上一炮打红的。就是一个小小的泡菜，这些年已经被韩国政府推广到世界上110多个国家和地区，每年收入超过70亿美元。
作为奥运经济成功的经典案例，韩国农协的代表吴政润8日被请进人民大会堂，为寻觅奥运商机的上百家中华老字号，介绍了韩国泡菜成功的秘密。
吴政润说：“最传统的就是最世界的。一个国家的传统食品和这个国家的文化一样，在世界上都是唯一的，所以，最容易成为世界的。”韩国推广泡菜信奉的就是这个理念。韩国通过政府的力量为民间泡菜制订了国际化标准，打开世界食品通道，使不同的泡菜统一在国际标准和韩国泡菜一个名号之下，然后，通过官方媒体广泛宣传，以举国之力，统一打造出一个全球化的品牌。
这就是韩国泡菜成功的秘密。
他还透露，目前韩国正在推进‘五大核心传统食品世界化进程’，准备将韩国传统饮食中的全州拌饭，凉粉，烤肉，海鲜饼，杂烩等五种食品推向世界。韩国政府还制定了《食品产业振兴法》，将正在寻求活路的农业和无法克服小规模的食品产业联系起来发展，将传统食品和传统文化结合起来推广。
吴政润谈到了振兴韩餐的四大措施：第一、进行比对传统食品的国际化标准更有深度的研究；第二、发掘和宣传世人共享的传统食品特色；第三、传统食品蕴含着本土文化，传统食品的宣传与那个国家的文化一起宣传才效果更佳；第四、传统食品的开发要不惜一切去努力。
小小的一个泡菜，一个一开始让外国人一闻就皱眉的泡菜，现在居然成为奥运会、足球世界杯，甚至是中国民航上的必备食品。在“韩流”、韩剧刮向世界的同时，韩餐似乎也有风靡世界的势头。君不见，利用2002年足球世界杯，韩国拌饭已经继韩国泡菜之后，成为了又一个世界性的食品品牌。
韩国所做的一切，的确令我们这个自称是世界第一餐饮大国脸红。
谁都知道，中餐馆在世界上数量最多，中餐菜肴最丰富，中国“食文化”无人可及，中华老字号食品多不胜数，但是，大家都看到，一个麦当劳几乎可以打垮所有中餐餐馆，同样都叫北京烤鸭，滋味和质量却千差万别；一万家涮羊肉可能会有1000种调料；都是北京炸酱面和鱼香肉丝，但口味却不尽相同。
缺少国家统一制定的标准化和餐馆各自为战，成为中餐庞杂、形不成规模化和全球化品牌的重要原因。
据统计，目前经国家有关部门确认的“中华老字号”企业有1600多家，其中，多数属食品行业。这些老字号平均都有160年以上的历史，最长的甚至达到600多年，但是，这些老字号中70%处于勉强维持状态；20%长期亏损，濒临倒闭；只有10%经营良好，赢利赚钱。
2008年北京奥运会期间，到北京的外国游客恐怕达到上千万，以吃闻名于世的中国，能否利用奥运会在世界上打响几家传统食品的品牌？
按理说，举国体制本来是我们的强项，但如果政府主管部门和行业依然对中餐采取“放羊”态度，不像韩国泡菜和美国麦当劳那样，统一制定出国际化标准，合并“同类项”，烤鸭即便有个全聚德、涮羊肉即便有个东来顺，恐怕北京烤鸭和中国涮羊肉也无法集体走向世界。 |
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