如何辨别黑茶的优劣
好的黑茶总的品质要求色泽黑而有光泽,汤色橙黄而明亮,香气纯正,陈茶有特殊的花香或“熟绿豆香”,滋味醇和而甘甜。如果香气有馊酸气,霉味或其它异味,滋味粗涩,汤色发黑或浑浊,都是品质低劣的表现。
黑茶的品种有三尖、花砖、茯砖、黑砖、花卷茶等,每个品种各有特征。比如天尖茶要求外形色泽乌黑油润,内质香气高而浓,有松烟香,滋味醇厚,不苦涩,汤色稍橙黄。茯茶要求砖面色泽黑褐,掰开砖后“发花”茂盛,内质香气,“菌花香”高而持久,汤色红黄明亮。黑砖茶品质要求砖面平整,花纹图案清晰,棱角分明,厚薄一致,色泽黑褐,砖内无黑霉、白霉等,可以有“金花”,内质香气纯正,或带松香烟味,汤色橙红尚明,滋味醇和忌味涩粗老味。花卷茶要求茶柱紧实,色泽黑褐有光泽,可以有“金花”,香气醇正,滋味甜润醇厚。切忌“烧心”霉变。
如何鉴定黑茶年份
黑茶的年份对于黑茶的价值有至关重要的作用,根据年份的不同有所不同。我们以普洱茶为例,一块普洱茶砖叫价可以从100元到1000元不等,因为其有越陈越香的说法,所以商家动则20年、30年,甚至于说是50年、60年的珍品、贡品,价格更是炒上了天。其实普洱茶的年份并无有效的方法辩认,在此只是提供简一些单辨识黑茶年份的方法供参考。
不同年代的外包装:包括纸的材质、标签字样、商标等。以普洱茶为例,通常压制过的陈年普洱茶,其包装的白纸已随时间变得陈旧,因而纸质略黄,因此你可以从纸质手工布纹及印色之老化程度着手,但这非绝对依据,因为可能有些不肖商人会利用这种心理,以陈黄的包装纸掉包次级品。
不同年代的色香味特征:黑茶通过开汤审评,可大体判断所产年代的特征。一般情况是:陈放年代越久,陈香味越浓,陈香带有一定的刺激性,这种香气越浓,表明陈放年份越久。陈放时间越长的黑茶,茶汤越易冲泡出来,且茶汤色泽红艳明亮,似陈放多年的洋酒。按1:30的茶水比例冲泡黑茶,十五泡后,茶汤色泽仍能保持红艳。
黑茶的品饮
1.烹煮法
首先把壶用开水烫洗一遍,增加壶的温度,在将茶叶按照1:20的比例放入壶中,进行煮茶,待茶叶煮到沸腾时,即可饮用;如在此时截断热源,在将茶水放置5分左右口感会更佳。
不过这种方法泡出来的茶味道比较浓,如果第一次喝茯茶可能不太适应。如果您一般口味比较淡的话,建议使用冲泡法。
2.冲泡法
首先用茶具冲泡,盖碗或者紫砂壶等。先将所需的茶具全部用开水烫洗一遍,按照1:20的投茶量放入壶或盖碗中,用沸水温润泡一次倒尽,再进行冲泡,便可饮用。
3.闷泡法。
用一般保温壶冲泡。先把保温壶用开水烫洗一遍,可以提高壶的温度,有利于茶色、香、味的浸出,按照1:20的比例投入泾渭茯茶,再用沸水注满,闷泡一小时左右,便可饮用。
4.调饮法
在茶汤中加入其它辅助的饮品。用烹煮出来的茶汤,按照个人口感的需求加入一些辅助的饮品如:糖、酥油、奶、盐等等,是茶汤的口感更适合人们的需求,该种方法最长用于边疆少数民族使用。
好的茯茶喝到后来会有枣香味出来的,这时候茶已经开始转淡了,再喝上两泡,即可换新茶。
品饮TIPS:
1.泡茶的水很重要,山泉水最佳,江水次之,井水又次之,自来水则会使茶味尽毁。
2.黑茶泡茶必须用煮沸的水。
3.黑茶煮泡后的正常颜色应是金黄色或是橙红色。
4.黑茶最好泡好就喝,在壶中泡太久会影响黑茶的味道。
5.喝黑茶最好别品尝其他的食物。
6.黑茶坚实紧密不易打散,现在大多数人采取的办法是用茶刀切,而我发现最好的办法是蒸。蒸毕把散开的茶再晒干,既方便又令茶味更佳。