本报讯 “烤肉季”散座一天竟然翻了7堂，峨嵋酒家的“麻蓉包礼盒”最多一天卖出300多盒，晋阳饭庄的香酥鸭每天卖出300多只，美味斋饭庄为做一道“响油鳝糊”，一天要用鳝鱼90多斤，比平时翻出一倍还多……进入牛年，京城餐饮市场的火爆用“牛气冲天”、“牛劲十足”来形容再贴切不过，尤其是餐饮老字号，春节期间迎来了高开高走的“牛市”，光千元以上的包桌同比就增长16.3%。

中午关不上门 销量“蹦高”

　　华天集团旗下老字号今日盘点发现，节日7天就餐人数同比增长35%，销售同比增长达到18.1%。其中，华天延吉餐厅连锁店增幅最高，达到93.6%；庆丰包子铺连锁店、烤肉季同比增长超过50%；老西安饭庄、厚德福、柳泉居豆包专卖店等老字号同比增长也都超过20%。
　　“晋阳饭庄从年三十到初五，中午关不上门，最高一日销售达到了16万元。很多逛厂甸庙会的顾客，手举着风车、糖葫芦在大厅里等座排号”，宣武区翔达公司负责人也告诉记者，公司旗下的晋阳饭庄、美味斋、致美斋、紫竹林、南来顺、吐鲁番餐厅以及翔达海鲜大酒楼等旗下餐厅，经营收入都超过了去年。
　　而在大年三十当天，鸿宾楼、峨嵋酒家等老字号的“虎年”年夜饭雅间就被心急的顾客订走了3成。

福牛菜、福牛宴点火节日餐桌

　　“牛年品牛菜”成为今年春节餐饮消费的一大热点。年三十当天，烤肉季“金牛报喜煎牛排”供不应求，不到晚上7点，事先准备的300盘原料就全部脱销；鸿宾楼的“鸿运当头”（红扒牛头）、“鸿运庆喜”（红烧牛尾）寓意“牛年红火从头到尾”，好口彩成为节日聚餐必点之菜；烤肉宛的镇店名菜“金牛祈福”烤牛肉最多一天卖出800多斤，创出历史新高；惠丰饺子楼的“牛肉养生系列”纯手工水饺，仅“破五”一天就销售1000多盘。
　　另外，大地西餐厅的培根菲力牛排、峨嵋酒家的“红红火火（川味牛肚）”、曲园酒楼的“泰安福牛柳”等“牛年福菜”同样走俏。同时，老字号专门为节日创制的新品也成为销售亮点，像同春园的菜丝炒鱼翅、烤肉季的精品烤肥牛、砂锅居的老臣酥肘、又一顺的明炉香辣虾、西来顺的香拌茶树菇等均保持了很高的点击率。

“打包年夜饭”多卖三四成

　　年三十当天，曲园酒楼、厚德福酒楼仅“半成品年夜饭”一天就售出七八十份。而鸿宾楼、烤肉宛、同春园、新路春等老字号的“成品打包年夜饭”同样火爆。同春园大年三十当天销售“成品打包年夜饭”60多份，相当于多接待了五六十份的大包桌；烤肉宛的“成品打包年夜饭”比去年年三十至少多卖三四成。
　　老字号各种年货礼盒销售同样火爆。柳泉居豆包专卖店售出豆沙包超过30万个；砂锅居的“砂锅系列外卖礼品装”节日销售突破700份；同春园的“八大件”礼盒销售近1000份；致美斋饭庄推出的四喜丸子、炸鱼块、八宝饭等特色外卖，每天收入达到了上万元。尤其是正月初二“回娘家”的日子，护国寺小吃连锁店的各类小吃礼盒、寿桃提篮销售1000多份。

惠民措施拉动消费

　　春节期间，翔达旗下的餐饮企业统一采取顾客可以自带酒水、免收服务费的惠民措施，没想到招来11万市民前来就餐。
　　另外，春节期间很多“小买卖”关张歇业，市民吃早点成了难题。吐鲁番餐厅的早点坚持正常供应，南来顺饭庄特意在春节前夕开了一家小吃分店，满足了春节顾客吃早点的需求，让不少老顾客惊喜不已。