因世界各国深海金枪鱼类消耗量的激增，各国金枪鱼的需求开始出现“断货”，肉质上乘的生鱼片更是供不应求，价格一路高涨。日本的很多寿司店为维持生意，被迫采取各种补救措施，甚至考虑用马肉或鹿肉替代金枪鱼制寿司，以保证生意继续经营。

　　本报综合报道 寿司是日本饮食文化的代名词，对日本这样一个热爱寿司的国度来说，金枪鱼就是至高无上的“国王”，这就像法国人不能离开干酪、美国得州人不能离开烧烤一样。但随着全球渔业限制捕捉金枪鱼、保护深海鱼类资源措施的出台，日本寿司餐厅正面临“断粮”危险。

优质金枪鱼难寻

　　由于金枪鱼价格的高涨，日本各个大型超市的货架上开始少了常见的金枪鱼，金枪鱼的销售时时出现断货。鱼类专家表示，随着蓝鳍金枪鱼（一种大型的、成长缓慢的深海鱼类）这种制作寿司最好的深海鱼类数量的减少，金枪鱼的供不应求与价格高涨现象将更严重与突出。
　　从去年开始，全球数十个国家达成协议，要对大西洋东岸、地中海海域金枪鱼的捕获量减少20％，以此实现金枪鱼的数量稳定与后代繁衍。禁捕措施引起了日本对金枪鱼出现缺口的担忧，并促使了日本三大海区（日本南部、北部与太平洋区域）的金枪鱼价格一路高涨，如今已达到每磅13美元。
　　日本的批发商称，受国外渔船队与购买者加入竞争的影响，日本如今已很难批发到肉质最好的金枪鱼了。东京附近的筑地鱼类批发市场的一名批发商表示，3年前，他每天都会卖掉2~3条肉质上佳的蓝鳍金枪鱼，但今年以来他每月才会抢购到2~3条肉质上乘的蓝鳍金枪鱼。自从二战以来，日本都一直是世界上金枪鱼消费的“超级大国”，每年要消费6万吨金枪鱼，占世界每年消耗量的三分之二还要多。随着最优质的金枪鱼的消失，日本人担心日本最终可能丧失作为金枪鱼消费大国的地位，进而还可能影响到日本经济的发展。

3万美元一条金枪鱼

　　金枪鱼供应的减少也开始对日本寿司餐厅产生严重影响。日本东京住宅区附近的一家中等价位的寿司餐厅如今面临缺少价格公道、肉质上乘的金枪鱼货源的威胁。一旦长时间找不到上好的金枪鱼，这家寿司餐厅将面临倒闭。
　　为了获取肉质上佳的金枪鱼，日本的餐厅可谓不惜一切代价，甚至会动用波音747客机及时将新鲜的金枪鱼运至国内。美国波士顿北边有一个叫格洛斯特的渔港市场，这里的金枪鱼十分抢手。格洛斯特渔民捕获的一条上好的金枪鱼（金枪鱼一般在200~400公斤左右）可被竞拍喊价高至1万美元、甚至被抬高到3万美元，竞拍的金枪鱼不久后就会被“安排”乘坐波音747运至东京。这种全球性的抢购风一度引起了研究学者的关注。日本的学者甚至写出一本《寿司经济学》，试图用金枪鱼渔业来解释日本寿司风潮。

“马肉寿司”跃跃欲试

　　面对上乘金枪鱼的缺乏，日本一些比较出名的餐厅的厨师们开始尝试使用“替代品”。比如，使用更便宜的陆地淡水鱼做原料，甚至还尝试使用其他动物的肉替代金枪鱼。一名56岁的寿司店主称，目前的金枪鱼原料缺乏危机让他想起1973年金枪鱼短缺的情景。当年，金枪鱼有汞毒的恐慌一度流行，日本开始拒绝购买金枪鱼。当时，餐厅只有寻找替代品，比如用烟熏的鹿肉、马肉来做寿司。“我们品尝了几次，马肉寿司感觉还不错，它吃起来感觉很软，也很容易撕咬，但就是没味道。”这名店主说。他表示，如果当前供货短缺的局面一再糟糕下去，他会再次尝试用马肉或鹿肉来做寿司。（本报综合报道）