沈竹：财经下午茶，天天有好茶，各位下午好，我是沈竹。我们说清明时节雨纷纷，闻到茶香更断魂，我们接着来讲明前茶的故事，明前茶昨天我们说到了西湖龙井，两位参与我们下午茶聊天的茶叶专家，陈静，还有吴锡端，茶叶流通协会的秘书长，多年也是研究茶叶文化。我们说到龙井,不说不知道，一说吓一跳，什么一芽一叶，一芽二叶，我们终于搞明白了，这价格高有价格高的道理，不仅是物以稀为贵。昨天陈静说到，狮龙云虎，这是什么意思啊？龙井里边分的这几派，是不是像京剧那样，生旦净末丑什么的，还分派别的。

    明前龙井，为龙井茶极品，产量很少，异常珍贵，常成的龙井茶，历史上又分莲心，旗枪，雀舌等花色。西湖山区各地所的龙井茶，由于生长条件不同，自然质量和炒制技巧略有差异，形成不同的质量风格。历史上按产地分为四个花色品目，即狮，龙，云，虎四个字号。以狮峰龙井质量最佳，最富盛誉。现在调整为狮，龙，梅三个品目，仍以狮峰龙井质量最佳。

    陈静：它是四个产地。
    沈竹：怎么分呢？
    陈静：它是以产区来划分的，然后形成了一个品牌，狮峰是排在前面的，出来的价格，比下面的三个品牌就要高。
    沈竹：狮峰最贵。
    陈静：对。
    沈竹：老虎狮子的狮子。
    陈静：因为它区域好。
    吴锡端：狮峰是地名，这个地方叫狮山，还有龙井村，还有包括我们讲的云西，还有虎跑泉，这四个地方。
    沈竹：这虎跑泉不仅提供水，而且还有茶叶。
    吴锡端：对，虎跑泉边上都是种的茶叶。
    沈竹：您说的是狮龙云虎，是围着龙井转的方圆180公里之外的四个地方。
    吴锡端：对。
    吴锡端：这是四个地名，是西湖龙井的四个茶的一个代表。
    沈竹：为什么陈静说这个狮最贵，这个地区有什么特点？
    吴锡端：在这个地方里边，狮峰这个地方是属于这个产区里边海拔最高的地方。
    沈竹：海拔高有什么好处？
    吴锡端：高山出好茶。
    沈竹：那青藏高原岂不是好茶都是挺多吗？
    陈静：那也不是，那也太高了，高寒之地不产茶叶。
    沈竹：那高到什么程度才算高得好，高得有名茶。
    陈静：500米，应该是海拔500米到1200米，但是更准确我觉得，等吴秘书长给它下个定义。
    沈竹：陈静太谦让了。
    陈静：我是茶艺这一块的。
    沈竹：我说今天，今天我们明前茶。
    吴锡端：刚才陈静讲的非常正确，500到1200左右。你像我们狮峰山就在这个范围内。
    沈竹：我们听说黄山，泰山，人家说每个风景名气应该都是茶叶的好产区。
    吴锡端：对，有一句话讲的好，天下名山必产名茶，江南地挽，所以它最适合种茶。
    沈竹：您说江南，那我们一会儿讲到的黄山毛峰不都产在山里边吗？
    吴锡端：对。这个因为山里头，名山出好茶，你看我们很多的，庐山云雾，黄山有黄峰，那么我们洞庭山，这个洞庭山不是湖南的洞庭湖，是在太湖边上的，叫洞庭山，东西有两座山，那么它产碧螺春，所有就是说，我们长江淮河以南的地方，您哪座名山说出来，都可以有它当地的茶跟他配。
    沈竹：这个漂亮的风景区不仅出美丽，还出好茶，这好茶挺挑剔的，看来是吧。然后陈静你去过这些风景区吗？这些好的风景区都有茶叶吗？
    陈静：好的风景区都有的。比如我们四川的雅安出美女的地方，蒙顶甘露，蒙顶黄芽，在贵州有度云毛尖，都是很出名的风景区。
    沈竹：我们一个一个说，说到这个龙井，其中出了狮龙云虎这四个地方，分成四个品牌之外，另外还有一种说法是看它的形状来区分它的好坏。吴秘书长说这个雀舌，说这个茶叶就真的像喜鹊的舌头一样，给我们看看，让我们长一点见识。
    吴锡端：这个雀舌其实就是说，我们大概在电影里头看过麻雀等它的妈妈来给它喂食的时候，它着急地张开嘴巴，那个舌头是露出来的。
    沈竹：这个就像它的嘴巴。
    吴锡端：中间那一个就是它的舌头。
    沈竹：舌头。
    吴锡端：旁边那个就像嘴边张开的样子。
    沈竹：雀舌，那这个是在茶叶里的极品。
    吴锡端：茶叶里的最极品，应该是莲心，莲心它是单芽的，你看单个芽的，跟我们莲子的心是一模一样的。
    沈竹：又不是一发一叶，又不是一芽二叶，它是单叶。
    吴锡端：它是独芽，单芽这个茶应该是最细嫩的，因为它是芽头，全部都是芽头。雀舌比这个差一点，因为还有两个叶子已经开始张开了。在我们的专业术语里边讲这个叫一芽，这个叫独芽，那么那个叫一芽二叶，初长，刚刚长开。就是说这个时候就是说等于采这么一个标准的。
    沈竹：这两个等级之间还有一种叫旗枪是吗？旗枪是什么样子？
    吴锡端：旗枪呢其实在龙井里头等级，应该是相对比较差的，旗枪的这个旗帜，芽长的很大，也就像我们打那个旗一样的，中间是一杆。
    沈竹：杆。
    吴锡端：杆上面不是有一个尖嘛，然后旁边有一个旗，这么大了，说明叶面已经长的很开了，那这个时候它的级别就要茶了很多。
    沈竹：所以特级的一级的经常就这样的形状。
    吴锡端：对。
    沈竹：这种是最贵的。
    吴锡端：那是。
    沈竹：有没有可能这特级茶里边全是这样的，单芽的？
    吴锡端：有。
    沈竹：有啊，那得多少钱一斤啊。
    吴锡端：这个就刚才讲了，这个芽头，都是芽头的，在龙井茶不多。你像我们以后介绍竹叶青，还有四川的很多的茶叶里头是有独芽的，独芽的价格，那可能少的，有的是五六千，有的更贵，七八千，甚至上万都有可能。
    沈竹：这独苗苗看来是最贵的。
    陈静：对。

    碧螺春属于绿茶类。太湖的洞庭山，所以又称“洞庭碧螺春”。指产于洞庭东、西山的碧螺春茶，芽多、嫩香、汤清、味醇，是我国的十大名茶之一。碧螺春茶条索紧结，卷曲如螺，白毫毕露，银绿隐翠，叶芽幼嫩，冲泡后茶味徐徐舒展，上下翻飞，茶水银澄碧绿，清香袭人，口味凉甜，鲜爽生津。早在唐末宋初便列为贡品，适合用于家庭办公用茶。　采制技艺高超，采摘有三大特点：一是摘得早，二是采得嫩，三是拣得净。每年春分前后开采，谷雨前后结束，以春分至清明采制的明前茶品质最为名贵。通常采一芽一叶初展，芽长1.6～2.0厘米的原料，叶形卷如雀舌，称之为“雀舌”，炒制500克高级碧螺春约需采6.8～7.4万颗芽头，历史上曾有500克干茶达到9万颗左右芽头，可见茶叶之幼嫩，采摘功夫之深非同一般。细嫩的芽叶，含有丰富的氨基酸和茶多酚。

    沈竹：然后我们龙井的学问可以说是告一段落。下一个陈静给我们介绍明前茶种类。
    陈静：碧螺春。
    沈竹：哦，碧螺春，产自哪里，碧螺春应该也是大家熟悉的一种茶叶。
    陈静：刚才吴老师有提到，就是洞庭山。
    沈竹：洞庭湖边的洞庭山。
    吴锡端：不是洞庭湖。刚才我专门纠正过，是太湖边上的洞庭山。
    沈竹：我们经常以为这碧螺春可能是洞庭湖边的碧螺春，现在是洞庭山。
    吴锡端：对，洞庭山。
    沈竹：太湖边的洞庭山。
    陈静：不知道你听过那首歌没有，周大峰的。
    陈静：采茶舞，就是采茶区，它就是描绘的是当时碧螺春一下来，姑娘们采茶的情景。
    沈竹：唱唱，我们听听。
    陈静：会哼哼两句。
    沈竹：好好好，欢迎欢迎。
    陈静：（唱歌）
    沈竹：这是学音乐的吧，你是。
    陈静：不好意思，我是武汉音乐学院毕业的。
    沈竹：细水长，哥哥忙，然后妹妹采茶，多漂亮的一副风景啊。吴秘书长，能不留恋于湖光山色之间吗？
    吴锡端：没错，可惜这个工作的原因不能去，不然我就想在那呆着了。因为它有两座山，叫东山和西山。
    沈竹：你在那有没有品过这个洞庭的碧螺春。
    吴锡端：肯定要品，这个地方我能错过吗。
    沈竹：名气好大。
    吴锡端：因为这个碧螺春它的特点就是受环太湖影响，因为太湖的水面非常广。这是影响我们碧螺春就是它那个，像这次受冻，它就是没受冻，其他都受冻，为什么呢？太湖这个起了一个自然的调节作用。
    沈竹：那无锡太湖上次的污染，有没有对茶叶造成影响。
    吴锡端：太湖面积很大，这边因为靠东西山这一块，它这个水面还是很干净的，应该不会受这个影响的。
    沈竹：那好的。
    吴锡端：我们每次说都是在无锡那边，没说到洞庭山边上，这两岸的距离还是很远的。
    沈竹：大家可能也不太了解非无锡界面的太湖。
    吴锡端：对。太湖水面很广。
    沈竹：所以这个洞庭山在苏州境内。
    吴锡端：对，苏州的吴龙区。
    沈竹：今天吴秘书长也给我们带来了一些碧螺春，那这个明前茶的碧螺春长的什么样看看。
    吴锡端：这两个茶都是叫碧螺春，但是他们的差距就比较大了。你看我们碧螺春它首先就是，你看这个整个条水是非常细的。
    沈竹：大家看一下，碧螺春长的就像毛毛虫。
    陈静：它满披白毫，那白毫就是氨基酸成分。
    沈竹：对，我们看了龙井，然后再学习一下碧螺春的知识，刚才陈静说到一个满皮白毫，形容的很诗意，这碧螺春里有什么样的门道，我们稍事休息，回来接着聊。
    沈竹：财经下午茶欢迎回来，我们说到碧螺春长的跟龙井的差别，真的是挺大的，我觉得像毛毛虫，陈静的语言就特别的诗意，满披白毫。
    陈静：满披白毫。
    沈竹：就是它每一个茶叶的这个表面，都有一个白色的披风一样的感觉是吧。
    陈静：对，白毫显露。
    沈竹：它的特点是，新茶，它的新茶的特点。
    陈静：新茶的特点，我觉得把这个问题交给吴秘书长，他是茶学专家。我不敢说。
    吴锡端：没有没有，没事，说错了我讲，没事你说吧，它的特点你讲。
    陈静：我是学茶艺的，然后用我业余的。
    吴锡端：对，你就用业余的来讲。
    沈竹：你就业余的来讲，没关系。
    陈静：我主要是教授茶艺的，对茶学这一块不是很了解，我给它做一个比较通俗的定义，那个白毫它应该是氨基酸成分，那个白毫我觉得越多，应该是它的氨基酸更丰富。
    沈竹：氨基酸对人体有什么好处呢？
    陈静：能够使人年轻，它也能够疏通血管，保护肝脏。
    沈竹：可以抗氧化是吗？
    陈静：抗氧化，抗衰老，抗疲劳。
    沈竹：所以就是想要年轻的朋友们，争着要喝这个茶的碧螺春，而且要买这个白毫比较面大的，我这样说对吗？吴秘书长，科学吗？
    吴锡端：怎么讲了，这个白毫其实是什么呢，就像我们小孩一样的，刚生出来，身上的胎毛。茶叶它背后刚长出来，它背面也是有很密的小白毫，小白毫这个茶叶说明它的嫩度好，我们可以判断它。这也是判断我们茶叶另外一个指标。
    沈竹：我们比较一下嫩度不好的，看看它的胎毛是不是更好。
    吴锡端：你看这个白毛就不行了。
    沈竹：都没毛了，都干了。
    吴锡端：掉了。这个茶一个属于一个是白毫，第二个它条数很细。你小时候不知道养过蚕没有，其实它的身上就像小蚕一样的。
    沈竹：这个就是新旧的区别，这个茶是什么时候的？
    吴锡端：这个茶叶是晚了一段时间了，应该是差不多相差至少一个礼拜左右。
    沈竹：差一个礼拜就差这么多啊。
    吴锡端：对。
    沈竹：为什么它没长出白毫来呢？
    吴锡端：因为它一个是气温开始高了，高了以后，它长的很快，你采的时候来不及，来不及呢，就是说它的芽的发热快了以后，它的白毫就会掉下来，它只要是晚上生长，它的白毫就会往下掉。
    沈竹：这太金贵了。就说这个有白毫的就一个星期时间，如果不摘的话，就变成了不值得的没白毫的。所以大家如果买明前茶的洞庭的碧螺春的话，白毫的这个价格，再贵它也是更好。
    吴锡端：还有一个原因，你猜猜这个洞庭碧螺春一斤称有多少个芽头。
    沈竹：这就是您刚才说的，刚看的技巧是吧。就是茶叶先从表面上就可以判断它的好坏。
    吴锡端：对。
    沈竹：那我们这个湿看，第一步就是干看，那第二步比如我们在采购茶叶的时候，是不是要湿干。
    吴锡端：当然这个你要是买茶的时候，有机会的话，还是泡开喝一喝，肯定会感觉会更好一些。
    陈静：得商家愿意。
    沈竹：商家愿意，哪怕明前茶那么珍贵他也愿意给你试一下。
    陈静：对。
    沈竹：这样一个明前茶价格能够达到多少？
    陈静：市场上的价格目前我还不知道。
    吴锡端：目前这个茶它大概要卖5000到6000左右。
    沈竹：那跟顶级的龙井是差不多的。
    吴锡端：基本是差不多的。
    沈竹：那这个一个礼拜之后的，没有白毫的呢？
    吴锡端：也就几百块钱。
    沈竹：差十几倍。
    吴锡端：不一样，像这一个，一斤茶里头，有7万个芽头，就是说这个小姑娘要采七万只。
    沈竹：那这个不也一样吗？
    吴锡端：这个就不到了。也就是一两万个就够了。
    沈竹：那这其中的差别这么大。
    吴锡端：对。
    沈竹：所以外行看热闹，内行看门道，我们现在老百姓能够耳熟能详的技巧，就是看有没有白毫，然后再看这个芽，我们根本看不出来是什么时候采的。
    吴锡端：你看它的粗细。
    沈竹：还可以看粗细。
    陈静：对。
    吴锡端：对。
    陈静：通过冲泡来观看。
    沈竹：所以我们接下来就湿看一下，让茶道的这个小姑娘来给我们演示一下，好的五六千的和这几百块钱的，泡出来有什么样的区别？再拿一个杯子。
    陈静：小郭再拿一个杯子。
    沈竹：这应该也是一样顶级的。
    吴锡端：一样的，他们两是一样的。
    沈竹：发现做茶艺的女孩，都是漂亮的美女，可能是故意挑的。
    陈静：也不是，因为茶文化能够渲染一个人的精神世界，在这个学茶艺的过程追，它的内涵丰富了。
    沈竹：我很奇怪，她不放茶叶，怎么先倒水呢？
    陈静：也是给它一个温杯的过程。让我们更好的能够闻到碧螺春的香。
    沈竹：就是它特别的香，比龙井要香。
    陈静：对。它当时的名称就是叫下萨人香。
    沈竹：真好听，那为什么不叫这个名字，改成碧螺春了。
    陈静：康熙皇帝到了这个地方，喝的是好茶，值得特别惬意，说这个名称怎么这么土气了，得改一个名字啊。
    沈竹：啊，康熙的审美跟我们有一点区别啊。下萨人香。
    陈静：当地的人叫下萨人香，他喝了这么一杯佳茗，他觉得要对得住这杯佳茗，应该有好的一个美丽的名称，所以它赐给它这一个碧螺春这样一个名称。
    沈竹：碧螺春这个螺是什么意思？
    陈静：我们再来看看这个碧螺春的外形，它是卷曲成螺，它是卷曲成螺的。
    沈竹：我说的毛毛虫，被康熙诗意成了卷曲成螺，挺有文化的。
    陈静：它是螺形状的绿茶。
    沈竹：所以叫，碧是绿色的，绿色螺形状的茶叶。
    陈静：对。
    沈竹：然后跟沏龙井的顺序我看是一样的是吧。倒完水。
    陈静：不是。
    沈竹：它是先到水，后放茶叶。
    陈静：对。
    沈竹：为什么啊？
    陈静：这个碧螺春就是我们经常在茶艺里边，老师教的，我们这些学生她采取的是一个下投法，上投法，先注入开水，再投茶。
    沈竹：为什么呢？
    陈静：这个为什么？我也用这个机会想秘书长请教一下，对它的这个茶学必须的道理我真不懂。
    吴锡端：没有，这个碧螺春它主要是它比起龙井茶来，要更细嫩，这是一个，第二个呢，它的水温要比刚才的龙井茶还要再低一些，所以这是第二个，第三个，它比较沉，你看龙井不一样的，它比较沉，龙井刚刚是漂在水面上。
    沈竹：你看这个陈茶和新茶就是不一样。这个陈茶一个星期以后的茶叶降的特别快，这个你看慢慢的徐徐的降下。
    吴锡端：对。
    沈竹：这个是不是也要欣赏一下。
    吴锡端：这个我就觉得刚才龙井茶你看好，它半天才掉下来，这个马上就沉下来了。
    沈竹：对。
    吴锡端：是不是有这个区别吧。
    沈竹：它很轻，是吗？它很重。
    吴锡端：对了。它比龙井茶来讲，颗粒更紧结，更重。
    沈竹：密度也大。
    吴锡端：密度也大一些。龙井茶它就漂一点，就在上面，漂在上面。
    沈竹：而且也不像翩翩起舞的少女了。这有什么形容的说法吗？
    吴锡端：这个我觉得它的芽头特别的细嫩，跟刚才的芽头相比而言它更小很多了。它张开以后，它这种活力更那个又不一样，它是卷曲的，它是一个一个芽嫩，所以说这两个可能外形上它有一些区别，我觉得绿色的话，它更偏嫩一点。
    沈竹：那接着刚才您的话说，为什么先泡水，后放茶叶，因为它很嫩。
    吴锡端：对。
    沈竹：所以说如果它先放茶叶后放水会影响它的什么呢？
    吴锡端：这个就是说一种在这个里边，就是说它跟龙井茶，龙井茶它那个因为它比较轻松，一泡下去以后，它冲了以后，还是浮在上面，这个茶它直接就可以下去了，这种投的过程中，它不在上面翻滚，刚才龙井茶它是翻滚的，那么这个茶，就是说让它的滋味容易出来。
    吴锡端：它是卷曲的，揉的时候，它会更重一点，它容易泡出来。
    沈竹：所以就是不管龙井茶也好，还是碧螺春也好，我们在欣赏这个茶艺的时候，都是先放水后放茶叶。
    吴锡端：对。
    沈竹：看它徐徐下降的过程。首先看，然后其次我们应该闻是吧。
    吴锡端：对。
    沈竹：这个下萨人香，看它香不香，我还真没闻过。
    吴锡端：你可以闻一下。
    沈竹：我现在想闻一下。这是新的吧，新茶。
    吴锡端：对。
    沈竹：它没有特别的香味啊。
    陈静：再仔细的闻。
    沈竹：吴秘书长闻闻，使劲地闻。
    吴锡端：应该说是有一股那个，我跟你讲，它有一种特殊的果味的香。
    陈静：它跟龙井的香味肯定是有区别的。
    沈竹：我觉得好淡，就是。
    吴锡端：淡淡的清清的那种花香。
    沈竹：那怎么叫下萨人香呢？
    吴锡端：可能这个比喻呢，可能是说我们刚才跟龙井茶对比了。
    沈竹：对，有闻到果味了。
    吴锡端：对，为什么呢？这是碧螺春，我刚才没介绍一个，非常重要的一个特点，它是茶叶和果树间种的，这个茶叶都长在果树底下。
    陈静：对。一排果树，一排茶树。
    吴锡端：那么春天的时候，这个各种像茶叶里头有桃树，有梨树，有杏树，那各种花开的时候，正好也是我们茶叶发芽的时候，茶叶跟它吸收了这种周边的花香果味。
    沈竹：茶叶也会采气是吧。
    陈静：对。
    沈竹：闻到水果的气味采到它自己的身体里。
    吴锡端：茶叶会跟周边的会形成一个和谐，而且大家互相交换这种好的东西。
    沈竹：天啦。
    吴锡端：把这些好的东西，都采到它的身上来，然后集中它的优势。所以碧螺春是花香果味，您到时候喝就很甜，甘味，喝到嘴里头非常的舒服。
    沈竹：现在能喝了吗？
    吴锡端：可以了。
    沈竹：可以了。
    吴锡端：可以喝了是吧。
    沈竹：这咱们是新的还是老的，我都糊涂了。
    陈静：那一杯是新茶。
    沈竹：比龙井淡很多啊。我觉得我喝都浪费了，我不会品茶的人。
    陈静：对身体有好处啊，就没浪费。
    沈竹：但是这个茶味，我说实话，跟大家交代一下，这个茶味不浓，它不像龙井味道那么足。
    吴锡端：对。
    沈竹：这也是它的特点是吧。
    陈静：是的，所以它对胃不那么刺激。
    沈竹：对。
    陈静：你早上起来，没吃早点，也可以稍微喝一点。
    沈竹：这个茶是可以空腹饮的。
    陈静：我基本上是这样，可以，早上喝一杯碧螺春那是没太大的问题。
    沈竹：碧螺春是不是所有绿茶里边最淡的。
    吴锡端：味道应该是最淡的，清爽味也是很浓的，另外它也是，刚才讲了因为它采摘的比较细嫩，第二个上面长了果树，果树以后，阳光不能直射到它身上去，有益于它里边茶氨酸一个积累。茶氨酸它是清爽味的，氨基酸这块是清爽味的，茶氨酸其实最大的功能是什么呢，可以提高人体的免疫力。
    吴锡端：大家可能还记得非典的时候，美国有一项研究说茶氨酸能提高人体的免疫力，那一年的绿茶卖疯了。
    沈竹：哦。
    吴锡端：所以北方人本来爱喝什么呢，爱喝茉莉花茶，对不对。
    陈静：对。
    吴锡端：后来误解为这个茉莉花茶里头没有这个绿茶好，其实这是错的，茉莉花茶就用绿茶运出来的，它里头也有茶氨酸，大家误解了，但是很多人哎呦，赶紧去买绿茶去，所以绿茶一下子就掀起来了。
    沈竹：真的是每个茶有每个茶的特点，如果说是想年轻，或者是想提高免疫力的朋友，碧螺春未免不是一个好的选择，我们稍事休息，回来接着聊聊，其他的有意思的明前茶。
    沈竹：财经下午茶，欢迎回来，今天真是学到很多知识，尤其是名山出好茶。

    黄山毛峰，产于安徽省歙县黄山。中国十大名茶之一。清朝名茶，属绿茶烘青类。特级黄山毛峰开采于清明前后，1—3级黄山毛峰在谷雨前后采制。特级黄山毛峰开采于清明前后黄山毛峰采摘细嫩，特级黄山毛峰的采摘标准为一芽一叶初展，1—3级黄山毛峰的采摘标准分别为一芽一叶、一芽二叶初展；一芽一、二叶；一芽二、三叶初展。特级黄山毛峰开采于清明前后，1—3级黄山毛峰在谷雨前后采制。鲜叶进厂后先进行拣剔，剔除冻伤叶和病虫危害叶，拣出不符合标准要求的叶、梗和茶果，以保证芽叶质量匀净。然后将不同嫩度的鲜叶分开摊放，散失部分水分。为了保质保鲜，要求上午采，下午制；下午采，当夜制。

    吴锡端：对。
    沈竹：我们说中国有名山，国外也有名山啊，为什么80%的绿茶都生长在我们的名山上面，国外同纬度的名山怎么就不产好茶了。
    吴锡端：这个可能跟一个产区有关系，这个茶叶主要在我们亚洲地区，亚洲地区，茶区，绿色最适合的纬度应该是在北纬30度左右，你看浙江的龙井，太湖的碧螺，黄山毛峰都在北纬30度正负一两度左右，那么这个地方产出来的茶都是气侯雨量还有分布，土壤都适合长绿茶的生长。
    沈竹：那今天我们讲的是北纬30度系列，北纬30度系列讲了龙井讲了碧螺，现在还差一个黄山毛峰。
    吴锡端：对。
    沈竹：黄山毛峰，我就很奇怪，黄山毛峰人家跟我说是黄色的，那它也算绿茶个。
    吴锡端：黄山毛峰的外形上是嫩黄色的。
    沈竹：我们看一下，嫩黄色的，今天还给我们带来了。这就是黄山毛峰。
    吴锡端：对。
    沈竹：它是黄绿色，看起来也是绿色的。
    吴锡端：对。但是茶有几个颜色，一般绿茶里头，一个是绿色的一个是刚才讲的黄绿色的，有的绿色偏重一点，有的黄色会偏重一点。这主要原因是咱们茶叶里头的有叶绿素，叶绿素里边有叶绿素A和叶绿素B，叶绿素A这个颜色显现出来多的话，它是绿色的。
    沈竹：像明前茶，这个颜色应该算是比较深的了是吧。
    吴锡端：这个茶叶应该说是这个颜色它主要是刚才讲的叶绿素B的含量比较高一点，所以它的颜色就偏黄。
    沈竹：这很专业。陈静跟我们说说，茶叶我们知道有红的有绿的。
    陈静：又到茶类了。红的，白的，白茶，白茶类，黄茶类，黑茶类。
    沈竹：白色的，黑色的，我知道黑色的有普洱，白茶我们吃的少。
    陈静：白茶湖顶台蒙山的白茶。
    沈竹：所以这个叫，这是黄茶系列。
    陈静：不是，它还是在绿茶的大类里边，黄山毛峰。
    沈竹：但是颜色给它归为黄色。
    陈静：对绿中带黄。
    沈竹：所以说今天我们给大家介绍的明前茶里边，唯一一个不是绿色的茶叶，就是黄山毛峰。
    陈静：它也不是绿色，它是绿中带一点黄。
    沈竹：绿中带一点黄。那么这个黄山毛峰，我们说今年陈静为了来我们这个节目给我们看看黄山毛峰，整个这个马连道茶城都跑遍了。
    陈静：对，马连道我找了两三天，都没有找到。
    沈竹：但是还是没有找到好的。
    陈静：对。
    沈竹：这是为什么啊？
    吴锡端：主要是今年的冻寒。
    陈静：今年的气侯。
    吴锡端：我们知道前几天大约3月10号左右，一场冻害把好多地区的茶叶都受冻了。
    沈竹：黄山上特别冷。
    吴锡端：黄山又是山区。
    陈静：江南地区。
    吴锡端：它这种气侯就更寒冷，所以市面上的茶叶明前茶是相当的少，所以这个找来的，是属于差一点的，找不到那种最顶级的。顶级的它其实跟龙井一样的，是一个芽一个叶。而且黄山毛峰它底下带有一个小小的黄片。
    沈竹：什么东西叫黄片？你给我们举举实例。
    吴锡端：这个茶都掉了，是一个余叶，这个余叶是什么概念，我们知道，茶叶芽头上，在发芽之前，它外表有一个硬壳，把这个小嫩芽要给它保护主，黄山毛峰长出来以后，这个余叶还带在上来，采摘的时候，它是要把这个余叶连着带下来的。
    沈竹：而今天带的茶里边没有余叶了。
    吴锡端：这个是因为老了以后，它余叶已经掉了，这个余叶一长出来，长大了以后，它就掉下来。
    沈竹：喝明前茶的黄山毛峰就一定要喝有余叶的那种。
    吴锡端：带有小余叶，余叶这个叶就是原来的硬壳，保护这个芽头不被虫子咬，不被冻坏了。
    沈竹：那因为天气的原因，今年的黄山毛峰的产量会直线下降是吗？
    陈静：对。会受影响。
    沈竹：那价格是不是也会比往常要贵。
    陈静：要高一些吧。应该会略高一些。
    沈竹：那秘书长跟我们介绍一下，黄山毛峰跟碧螺春比起来，跟龙井比起来，它的特点是什么呢？
    吴锡端：黄山毛峰它的条形要比这两种要粗松很多。
    沈竹：对。感觉很大。
    吴锡端：你看它们，因为它们两是属于炒青系列的，那么这个茶叶是属于烘青，最后一道工艺他们是一直要炒。
    沈竹：炒。
    吴锡端：炒的的过程中它是要压，做它的形状。黄山毛峰是揉捻，把它揉完以后，就放在上面烘了。所以说这时候，它的外形上肯定是不一样的。
    沈竹：这不炒是吧。
    吴锡端：对，不炒。
    沈竹：为什么不炒呢？影响它的味道吗？
    吴锡端：它是一种工艺。因为为什么呢？黄山毛峰跟他们两这个工艺上有一个非常大的区别。
    沈竹：我看黄山毛峰像长了毛一样的。这上面这个东西像碧螺春的白毫一样吗？
    吴锡端：这个，黄山毛峰芽头上的芽，它的毫不太显露出来，主要原因你看我们现在这上面放了三种茶，最显露的碧螺春它满披白毫。
    沈竹：对。
    吴锡端：它有一个工艺，特意要把这个毫提出来，它本来这个毫是贴在页面上的，你看黄山毛峰这个白毫，我刚才介绍，在前面介绍过的，这个叶片上带的，它背后带的小白毫是贴在上面的，那么饮毫，毫毛贴在上面，龙井茶为什么不带毫了，它在锅里磨的过程中，这个毫全都掉了。
    沈竹：有毫没毫喝起来一样吗？这有什么好的地方，这就是秘书长说的氨基酸是吧。
    陈静：对。
    沈竹：那这个也可以使人年轻，喝这个黄山毛峰。
    陈静：整个的大的茶类，像苦丁茶这些对人体都有好处，主要是它沉重的成分不一样而已。
    沈竹：那今天我们来冲泡一下这个黄山毛峰，这个黄山毛峰冲泡起来有什么不一样的地方。
    陈静：它和龙井的冲泡方式基本上是相同的。
    沈竹：您来指导一下。
    沈竹：这黄山毛峰的味道，闻起来的味道有什么特色吗？
    陈静：过了一个冬天，我真的有一点记不起来的，那我们现场就来品尝一下吧。
    吴锡端：黄山毛峰它的香气是兰花香。
    沈竹：兰花香。
    吴锡端：对，一股兰花香。
    沈竹：为什么它也有花香呢？那是因为周围长兰花，也采气吗？
    吴锡端：这个茶叶的香气，是跟所处的地理位置是有很多的关系的。其实黄山毛峰过去老的黄山毛峰边上确实长了很多的兰花草。
    沈竹：真的。
    吴锡端：现在这个花香，可能是栽培的方式有关系的。黄山毛峰的栽培是很原始的，你看到黄山那个地方去，它是一重一重的。
    沈竹：原始。
    吴锡端：是很早以前就留下来这种方式，而且长在这里边，中年云雾缭绕，晴天的时候，早晚都是雾，雨天的时候，满山都是云，所以这种情况下，它的内含物也是非常好的。茶叶这个植物它不喜欢太阳直晒，直晒以后，容易老化，长的特别快。第二个呢，花青素或者什么其他得就会积累的多一点，那么只有在这种漫射光在云雾天或者是雨天的时候，或者是这种环境下，这个内含物会非常的丰富。
    沈竹：我们说现在几大名茶，应该说我们说的这几大明前茶，都算十大名茶系列了，那为什么都是跟清朝有关系呢？一会儿是乾隆的印记，一会儿是康熙的印记，这个据说是光绪的印记。这个清朝是不是对茶艺文化做出了极大的贡献啊。
    陈静：也不是，因为十大名茶主要是指的散茶。在明清之后，才有散茶出现，以前是龙团凤饼，就是像你看到的普洱饼的那种饼茶。
    沈竹：从清朝才开始炒茶，这种一粒一粒的。
    陈静：对。
    沈竹：我看这个是先放茶叶后放水，那么这个茶叶，是因为它很硬吗？还是。
    吴锡端：很疏松。
    沈竹：疏松。
    吴锡端：它轻飘。
    沈竹：所以先放水。
    陈静：我们先注入水，然后清润，充分的清润。
    沈竹：因为它疏松，所以先让水给它润一润，让它湿起来。
    陈静：然后你给沈竹闻闻它的香味，是否有兰花香。
    沈竹：闻一下。
    沈竹：我觉得这个鼻子也是专业的鼻子。
    陈静：我能闻闻吗？
    沈竹：你闻闻。花香还真闻不出来是哪种花。
    陈静：我觉得是花香，但是说要它是兰花香，我觉得有一点勉强。
    沈竹：是吧。所以兰花香是也是一个传说了，也不见得有那么精确的味道。
    吴锡端：那一定是找到好的。
    陈静：对，吴秘书长说最好的没上来。
    沈竹：现在不是最好的。
    吴锡端：我现在是说有几个地方，它有特定的产地，这种特殊的花香。像汤可，像潮汐，这些地方有，其他有的地方，你可能好茶可遇不可求。
    沈竹：您对这些产地都耳熟能详，这都是黄山周围的县城吗？
    吴锡端：这就是黄山毛峰主要的产区，不是在县城，在山区里头。
    沈竹：都在黄山周围。
    吴锡端：对。黄山脚下。
    沈竹：汤可是最好的。
    吴锡端：汤可，刚才讲潮汐这些地方都非常好。
    沈竹：那我们今天这个黄山毛峰还是喝一点吧。
    陈静：好继续冲水，你可以直接冲入，冲水。
    沈竹：黄山毛峰最好的价格也能卖到几千块钱吗？明前茶。
    吴锡端：黄山毛峰的价格因为它出来的比较晚，偏北一点，吃一点亏。因为之前的比较龙井，碧螺春。
    沈竹：它们清明节前出来，它可能清明节后。
    吴锡端：对。
    陈静：对。但是它采的时候，很可能清明节之前就采下来了。
    沈竹：看这茶很怪，为什么不掉下来呢？
    吴锡端：它主要是烘青的茶，跟它们炒青不一样，它条水就比疏松，疏松的话，那么它掉起来就很慢。
    沈竹：我们等着这个黄山毛峰慢慢的泡好，30分钟时间又到了，我们今天喝到了很多好茶，就怕一会儿会有茶醉的反应，我们还有一些其他产区的明前茶的明茶，我们明天将找一个时间，跟两位接着聊，陈静和吴锡端先生会给我们带来另外几个产区的著名的明前茶。