沈竹：财经下午茶天天有好茶，各位下午好，我是沈竹，我们下午茶，开播那么久，好像似乎其没有讲到茶的门道，正好快到清明节了，我们说喜欢茶的研究茶的朋友一定知道三个字叫明前茶，说到这个明前茶，价格的高低错落，简直让人眼花缭乱，这明前茶有什么门道，我们今天给您请来两位茶叶的专家。陈静，还有吴锡端是茶叶流通协会的秘书长。
    沈竹：多年就是搞茶叶的文化，我们说明前茶都是觉得这个价格很贵，但是懂茶的人就是一直在期待再贵也要去喝到这个明前茶。陈静你说每一年在等茶的时候，心情都是很迫切的。
    陈静：来到北方以后，冬天比较漫长，窗外是万木萧条，白雪皑皑，一点绿色都不见，就特别地期待一片新绿，一杯新茗。当然跟我一样的心情的朋友有非常的多，知道我在做茶这一块，总会有电话，说话是发短信。有的不好意思。
    沈竹：找你要茶是吧。
    陈静：对。
    沈竹：因为市场上可能买不到是吧。
    陈静：买不到，再就是怕上当。
    沈竹：真的明前茶会奇货可居吗？它的价格有的五六千块钱一斤，值不值啊，秘书长。
    吴锡端：应该这么讲，最早的明前茶，量特别少，明前茶我们知道首先是春节的这个季节，就是说气候变化，今年的倒春寒，茶叶就要推迟好长时间。
    沈竹：也就是说今年的茶叶，明前茶会更贵。
    吴锡端：那肯定的。因为这个茶叶，这几天气侯反常，按道理这个时候应该是很多的龙井茶，什么华龙毛峰、碧螺春都应该大量上市的时候，可是我周边很多朋友在等啊等还是没来，一个是它产量可能要减少，第二就是说季节就要往后推迟，我周边很多朋友，像北京的老字号企业，我问了张一元，他们每年清明前之前，很多的顾客都是提前把钱打过去，让他们给他们预定这个来年的清明茶。
    沈竹：想买，买不到还得定。
    吴锡端：刚开始的茶，应该是说，因为它这个气温比较低，茶叶长的非常缓慢，而且我们这个明前茶它是有一定的标准的，没达到这个标准是不能去采摘的，要达到这个标准的量又很少，所以自然奇货可居了。
    沈竹：那秘书长，这就让我很奇怪了，都说老祖宗的节气准，春雨惊春清谷天，这个清明节4月5号，一大堆的节气，应该说是明前茶就是这个清明节前的这个茶，但是天气这么凉，那您说这个明前茶就推后，这不跟老祖宗的节气就有一点对不上号了嘛。
    吴锡端：这个节气因为这个天气的变化，春季这个气候变化是反复无常的，但是清明前，清明节这个时候茶叶这还是很正常的。基本上到了春分过后，这个节气基本上是平稳上了。那么我们，其实大家所了解这个明前茶是有特定概念的，因为我们国家产茶的地域非常广。最早以前茶叶能下来的绿茶，像海南，一般我们的元旦节过后，没多长时间，这个茶就下来了，然后逐步逐步的往北方推，我们所说的这个明前茶主要是指江浙一带，江南茶区。
    吴锡端：这个地方产的明前茶茶叶最早的春茶一般是在清明前后。
    沈竹：那你说清明前后这个概念就比较混淆了，有的人说早一天是宝，晚一天是草，所以明前茶才那么珍贵。您这说清明节前后，那这个所有4月5号左右的这个茶，不都可以算明前茶了吗？
    吴锡端：现在是这样，因为最近咱们这几年我们也知道，气温变暖，明前茶的时间，其实是一直往前推的，像3月底，4月初，我们浙江，江苏这一带的明前茶已经下来了。那么再往北一点，比如像安徽黄山山区里头的气侯都比较寒冷，我们知道有一句话讲的，人间四月芳菲尽，山上的桃花始盛开，那么山上高海拔地区的茶叶，跟低海拔的地方，其实是有茶叶的，这样的，好茶，高山出好茶，有些明前茶是要高海拔地区的茶叶，可能时间会晚一点，所以不能一概说清明那一天下来的茶，或者是清明前几天，或者是清明后几天，那么各个地方是不太一样的。
    沈竹：要因地制宜，要因地来取这个概念。
    吴锡端：对。
    沈竹：所以我刚才听秘书长说了，概念很多，比如说海南，他们在元旦前后就产出所谓的明前茶。那们它们算不算我们现在熟悉的明前茶，海南福建云南，他们靠南一些纬度的。
    陈静：我觉得算，但是我觉得吴秘书长他更专业一些，他在茶学的角度，请他发言。
    沈竹：那您就现在限定了，只有江浙地区的算是真正意义上的明前茶。

    明前茶的种类很丰富西湖龙井，还有开化龙顶，还有松阳的延猴，洞庭碧螺春，黄山毛峰等。

    吴锡端：我们这是一个区分，其实我们茶区太广了以后，我们总要找一个中间的界限，这个江浙长江这个周围的地方，正好是处于我们茶区的中部，基本上是南北的一个分界的地方，南边茶区是属于刚才讲了海南，还有云南这些地方都比较，天气回暖的比较快。那么在北边的地区就比较寒冷，那么这个地方其实是我们一个茶叶生长的一个分界线。
    沈竹：所以你觉得江浙以南的，像海南原来也会打着明前茶的旗号去卖茶叶。您觉得不算真正意义上的明前茶。那明前茶的种类，您给我们说说吧。咱们数叨数叨。
    吴锡端：可以这么讲，因为明前茶分布很广，除了海南比较早以外，其实我们还有一个茶区，四川，四川这个茶区比较独特的一个气侯，它是一个盆地气侯。
    沈竹：您的意思是海南的也算明前茶。
    吴锡端：应该算明前茶，这个，因为这个我们其实我们明前茶现在的概念比较泛，比较广，大家理解的，只要是说春季最早的茶，大家都认为这是明前茶，但是过去我们是有一个特定的概念，是指的江南茶区，那么现在这个明前茶就是说，是早春绿茶，其实它泛指了早春绿茶的概念。
     沈竹：一个是西湖龙井我们知道了。
    吴锡端：西湖龙井肯定是的。
    沈竹：最著名的。
    吴锡端：还有我们的，按省份来讲，像浙江有几个名茶，西湖龙井，还有开化龙顶，还有松阳的延猴，这些都属于浙江省的比较知名的明前茶，最著名的可能是西湖龙井，再往这边过来就是江苏省。那我们都熟知的洞庭碧螺春，这个真正也是在清明前后采摘的。然后再往这边过来是安徽省，安徽的名茶其实是非常多的。我们所说的绿茶有黄山毛峰、太平猴果（音），绿弯瓜片，这些都在清明前这时候采摘下来。
    沈竹：种类真多。
    吴锡端：那么我们这个国家因为还有很多的省份都种植绿茶，都生产绿茶，你像四川，柳门岭甘露，还有竹叶青，贵州省有杜云毛尖，还有河南的信阳，这个是比较晚了，大概到4月5号以后采摘的，那么这个地方产的叫信阳毛尖，这都属于我们大家都熟知的中国的名茶。

    真正明前茶的价格是很贵的价格从300元一斤到上千元一斤不等，碧螺春的价格与此相近。一些老字号的明前龙井甚至卖到了一斤5000元以上，吴裕泰更是以5600元／斤成为目前北京市场最贵的龙井。

    沈竹：我们都记不住了，明前茶的种类算起来还挺多的。那价格上面，为什么有的是那么贵，有的没那么贵，我们看这个色，看这个形状怎么看的，大家应该怎么分辨呢？陈静我们今天看到桌子上摆了一桌子都是茶具还有茶叶，陈静是不是给我们举举例子。
    陈静：比较西湖龙井它的明前茶就有两三个等级，因为明前茶本身就特优的龙井。
    沈竹：西湖龙井最好的里边还分两三个等级，最好的等级标准是什么？为什么这个价格有五六千块钱。
    陈静：最好的可能就是你说的，你也知道，我们也聊过，就是18棵玉树。除了这几棵老树上的，就是狮龙云虎这样分层下来。
    沈竹：物以希为贵吧，正宗的。
    陈静：对。按品牌的排列，价格不等。还有刚才你说到的它也分了两三个等级。
    沈竹：今天秘书长给我们带来的新茶，明前茶有没有18棵树上摘的。
    吴锡端：18棵玉茶树因为它这个地方所处的位置在这个西湖产区里头它是最高，海拔是最高的，所以我刚才讲了，海拔最高的地方呢，它产茶要晚一点，海拔低一点就要早一点。真正18棵玉茶树，其实18棵玉茶树周边就是它在石峰山上，石峰山这个整个的区域有它独特的小气候，再加上周边的一些植被，还有刚才讲的海拔比较高了。因为昼夜温差大，比起低海拔来讲，它的内涵物就要丰富的多，积累的要多一点，白天多的话，晚上的时间长的时候它是积累，白天是消耗，所以这种内涵物多，它的品质比起，香气比人家的要独特一些。滋味喝起来，清爽度各方面要比低海拔的要好了很多。
    沈竹：我听了有一点晕，我不知道观众朋友听起来，能不能接受多少。有一种说法说是明前茶为什么贵是因为它的茶里边含有茶多酚，包括茶氨酸什么的都是非常丰富的，它真的是物有所值。那其中还有什么门道呢，稍事休息，回来接着聊。

    爱茶懂茶的人都知道差的冲泡也是一门艺术，爱茶不但要会识茶，还要会泡茶喝品茶。刚炒制好的明前茶最好不要马上喝，新茶要先放上一到两个星期，味道会更好。水温方面，则应用约75摄氏度到85摄氏度的水。千万不要用100摄氏度沸腾中的水，因为明前茶(例西湖龙井茶)是没有经过发酵的茶，所以茶叶本身十分嫩。如果用太热的水去冲泡，就会把茶叶滚坏，而且还会把苦涩的味道一并冲泡出来，影响口感。最好的是先把沸水倒进一个杯中，然后再倒进茶盅冲泡，这样就可轻易控制了水温。还有一点要记紧的，就是要高冲，低倒。因为“高冲”时可增加水柱接触空气的面积，令到冷却的效果更加有效率。茶泡好，倒出茶汤后，若然不打算立即冲泡，就该把茶盅的盖子打开，不要合上。最好选用玻璃杯被冲泡。明前茶不仅要求汤绿，味鲜，香气馥郁，而且还要求形美，龙井茶的干茶外形要“扁”、“平”、“直”，碧螺春干茶外形要“卷曲成螺”、“满披白毫”等等。

    沈竹：财经下午茶，欢迎回来，大家可能看到了我今天手里拿的茶杯，和往常咱们财经下午茶的茶杯不一样，就是特意为了明前茶准备的玻璃杯。吴秘书长跟我说了，说明前茶要泡的时候，最好用玻璃杯，因为可以看到其中这个茶叶的变化莫测的这个造型是吧。这明前茶喝起来的门道，两位给我们介绍一下，是要先来怎么样，先来准备水，然后准备茶叶，怎么开始泡，这其中的程序是怎么样的。
    陈静：我在这里先介绍一下，但是介绍人最好是不泡茶，所以我们专门请了这位同学来帮助我们。冲泡绿茶，尤其是冲泡西湖龙井。
    沈竹：这个小姑娘是专门学习茶艺的。
    陈静：对。她在吉利大学文化经济学员，茶道专业，学了三年了。
    沈竹：这个茶道还有专业。不错。
    陈静：新兴的一个大学的本科专业。
     沈竹：先是这样一团茶叶，我要一般泡茶，就倒在这个杯子里边，然后拿水这么一冲。
    陈静：那是平常家的。我们现在是来冲泡明前茶，尤其是相当的珍惜，所以我们要泡茶艺的方法我们来尽可能的来品尝到。
    沈竹：只是为了它珍贵吗？还是因为把它的味道要衬托出来，需要一些特别的注意。
    陈静：因为珍贵，所以我们也要珍惜茶农的劳动。
    沈竹：先是要做什么？
    陈静：先要温杯。
    沈竹：温杯，怎么叫温杯。
    沈竹：我们看看温杯是怎么一个过程。
    陈静：温杯是为了提高龙井的香气。这一泡呢，同时是洁净杯具。
    沈竹：还要摇一摇。
    陈静：那叫滚杯。
    沈竹：把整个杯暖起来。达到一个什么作用呢？
    陈静：一个是洁净，第二个增加它的温度。
    沈竹：这对茶叶有什么好处呢？
    陈静：可以充分地散发那个茶叶的清香。
    沈竹：如果不暖杯了。
    陈静：那茶叶香味要差多了。
    沈竹：然后呢？
    陈静：赏茶。
    沈竹：自己在家里就不用这道程序了。
    陈静：对。
    吴锡端：在办公室里头我肯定就不会这么讲究了，当我到外头喝茶的时候，跟朋友一起品的时候，要真的看它的味道的时候，那肯定是要按这个程序来泡的。
    吴锡端：肯定是要按这个程序来泡的。
    沈竹：每一次明前茶到的时候，第一次的时候，是不是都要这么喝。
    吴锡端：我明前茶不是马上就喝，因为明前茶刚采下来，刚炒出来以后，马上喝它味道并不好。
    沈竹：那这一步骤是把茶叶捋到这个。
    陈静：在茶艺里边叫投茶。
    沈竹：茶量是倒多少呢？一杯子。
    陈静：要七分，但是龙井茶它要先清润摇香，我们再最后看。
    沈竹：清润摇香，这个茶还不是最后喝茶的茶叶。
    吴锡端：这么大的玻璃杯可以泡五克左右？
    沈竹：正常的就是先放这么多的茶叶。现在这个步骤叫什么？
    陈静：那边是闻闻，我们这个明前茶龙井的茶香。
    沈竹：果然很香。
    陈静：沈竹你感觉它是一个什么样的香味？
    沈竹：我感觉它就是就是跟喝平时的绿茶的味道是相似的，但是它更浓郁，我感觉扑鼻而来的那种茶香。
    陈静：最好像豆花香龙井。
    吴锡端：长豆，长豆拿去炒的时候，出来那种香气。
    陈静：豆花香。
    沈竹：那我可能记不得长豆的豆花香，我描述不出来这种感受，但是比普通的绿茶的那个味道要浓很多。
    陈静：然后以凤凰三点头的手法冲入开水。
    沈竹：这为什么要？
    陈静：要自己可以慢慢的冲入也行。
    沈竹：为什么要三点头呢？
    陈静：凤凰三点头在这个绿茶茶艺里边它是迎宾，对客人的尊重。
    沈竹：跟水温有没有关系呢？
    陈静：水温我们量过烫了，名优绿茶，它75度到85度就足以了。
    陈静：像爱茶的人，尤其是资深的茶人，对那个温度它已经心里有数了。
    沈竹：但是我们自己如果在家里泡茶什么的，怎么把它弄到75度到85度之间，对茶叶特别好。
    陈静：如果是特别爱茶的人，可以拿一个温度计，先去实践几次，然后记着那个温度的感觉。
    沈竹：是什么样的温度计，专门量水温的。
    吴锡端：其实有一个非常简单的办法，你再拿一个玻璃杯，把烧开的水往里头倒，等那么半分钟左右，这个温度就能够达到了。
    陈静：也可以用我们这个公道杯。
    吴锡端：再拿一个玻璃杯，你把烧开的水往里头一倒，等上半分钟，这个时候倒过来的温度，基本上就可以控制好了。
    沈竹：半分钟，大家记住了，半分钟的时间，差不多让烧开的水，能成为75度到85度，冲明前茶的水温。那现在就好了吧，我们现在需要欣赏的是茶叶，一粒一粒掉下来吗？就是沉到水底吗？
    陈静：我们欣赏的是茶叶的外形，因为绿茶特别的舒展，如青春的少女，所以它给人以视觉的享受。
    沈竹：我们给大家看一看。我看到这个茶叶。
    吴锡端：它会慢慢的往下掉。
    陈静：因为龙井它有四个特点，色绿吗？它的颜色的翠绿。
    沈竹：我觉得你的形容特别的美，像什么少女怎么样。
    陈静：如少女翩翩起舞。
    沈竹：吴秘书长你看到这种是不是习以为常了，这么多年，你还有新的感受吗？
    吴锡端：也不是，这个每次看到这种茶叶在里头翻滚。
    陈静：尤其是明前茶经过了一个冬天的期待。
    吴锡端：我就觉得这种茶叶给人的美，可以不同的心情，看它的时候可能是不一样的。你在想问题的时候，看它的时候，你会被它这种感觉会启发你一些灵感，我感觉，如果说你心情高兴的时候，那更好。
    沈竹：好的茶叶是可以一片一片往下沉的。怎么分辨好的茶叶和不好的茶叶，它在冲泡的过程中会表现不一样的地方吗？
    吴锡端：首先我们看泡出来的，它的芽头，芽叶是很整齐的。
    沈竹：芽叶是很整齐的。
    吴锡端：就是芽，每个芽，每个叶它应该是相当整齐的。这就要求我们就是说了，在外表上看它也是一致的，那么在泡出来茶叶里头，要基本上达到一致。
    沈竹：您说的芽和芽叶是茶叶的颗粒差不多大是吧。
    吴锡端：对，它的芽头和芽叶都均匀，你看它的形状，基本上都是一致的。
    吴锡端：所以这个是最好的茶叶的一个基本的一个要求。
    沈竹：然后这样现在就可以喝了吧，还是要等茶全部沉到水底。
    吴锡端：现在就可以饮用了。
    沈竹：在饮用的这个过程中，我们说绿茶可能喝完了以后，大家会觉得饿。然后就像这样的茶，我们喝半杯的话，如果喝一下午茶的话，会觉得饿。

    茶叶里边内含物主要是以茶多酚，还有咖啡碱，对我们胃有一定的刺激性，这个刺激性其实很好解决，吃一点甜的东西，就可以解决了。俗话说，甜配绿，酸配红，瓜子配乌龙不要空腹喝茶，不能饭后马上就喝茶。

    吴锡端：茶里头，我们觉得茶叶里边内含物主要是以茶多酚，还有咖啡碱，这些东西都，还有包括茶氨酸都有，然后茶叶饿呢，这个可能还是我们茶叶里头茶多酚的缘故。因为这个呢，它对我们胃有一定的刺激性，这个刺激性其实很好解决，吃一点甜的东西，就可以解决了。
    沈竹：所以今天陈静给我们带来了一些甜食，是为了补充绿茶消耗的热量是吗？
    沈竹：茶醉，什么叫茶醉，喝茶也会醉吗？
    沈竹：喝绿茶。
    陈静：降血糖，在一个时间内你就会觉得头晕吗？头晕尤其是没有喝过绿茶的人，要吃一点甜的都是，我们俗话说，甜配绿，酸配红，瓜子配乌龙。
    沈竹：哦，得记住了，别乱吃，这瓜子和绿茶还不好一块吃的。
    沈竹：甜配绿，酸配红。就是喝红茶的时候，要吃一些酸的东西。
    陈静：对。山楂糕之类的。
    沈竹：哦，有时候喝茶的时候，他们推上小点心，我们真的是乱吃，完全没有讲究，其实应该是搭配着吃的。
    陈静：今天你知道了，也可以告诉你的朋友。
    沈竹：真有意思。那这种茶醉跟那种酒醉的醉感有什么区别？
    陈静：我觉得应该是比酒醉更难受吧。
    沈竹：吴秘书长肯定有过茶醉的情况吧。
    陈静：对。他做评审这一块，一天下来，有时候我们去给学生考评，下来都会茶醉。
    沈竹：绿茶就是喝一天也会醉。还是绿茶红茶混着喝会醉。
    吴锡端：我觉得茶醉的情况不是那么普遍，因为我们平时喝茶没那么浓，喝浓茶容易造成茶醉。
    沈竹：这个算浓吗？
    吴锡端：这个不算浓，这是第一个。第二个为什么呢？这个我们喝茶一般不要空腹喝茶，饿着肚子去喝，这容易醉，我们如果吃饭以后，你过了半个小时，一个小时去喝茶，我保准你没事。
    沈竹：饭后还要隔半个小时喝，能不能饭后马上就喝茶。
    吴锡端：一般饭后最好不要马上喝茶。
    吴锡端：因为茶叶这个里边就是那种刺激，这个对胃的刺激，各方面的东西，还是有一些刺激性的，因为这个属于，咖啡碱、茶多酚都是很多刺激胃的东西。我觉得最好能够歇一会儿再喝茶，可能要好一些。
    沈竹：饭前空腹不能喝。
    吴锡端：空腹不能喝。
    沈竹：饭后不能马上喝。
    吴锡端：不能马上喝茶。
    沈竹：这就能保证不茶醉了。
    吴锡端：这个我保证你不会  茶醉。第三个就是说即使茶醉也没事，因为我们茶醉遇到什么呢？我们是在一天里头要品很多的茶。
    吴锡端：甚至上百次茶叶，都要在那品的时候，这个时候我们就麻烦了，这个肚子里头都是茶水。
    沈竹：翻江倒海。
    吴锡端：人家说我们血液里头都是茶多酚。
    沈竹：茶多酚可以美容，是吧。还是可以提神醒脑。
    吴锡端：茶多酚作用很大，一个是喝下去可以给我们清醒。
    沈竹：清肠。
    吴锡端：对血管进行一次清洗。现在很多用在面膜上，咱们女同志做面膜的时候，这个时候美容皮肤有非常好的作用。
    沈竹：那你这样评审，喝一肚子茶多酚多好啊，又美容，又洗胃。
    吴锡端：这个我觉得就是喝茶的好处就在这里，因为这里边讲了很多，还有包括我们现在经常坐在电脑前，辐射是，对我们人体影响是存在的。
    沈竹：茶跟辐射还有。
    吴锡端：茶叶也可以抗辐射。抗辐射的原因就是我们的茶多酚。因为我们在珍珠岛战争的时候，我们当时是发现苏联所有的士兵都带了茶多酚含片。茶多酚片。
    沈竹：从茶叶里面提取出来的。
    吴锡端：所以我觉得电脑族，咱们现在办公室里都离不开电脑，喝绿茶是我给大家推荐最好的一个饮料。
    沈竹：抗辐射我们记住了，茶醉，您喝了一肚子茶之后，咱们接着说，那时候您醉了吗？陈静：说的一定会醉吗？
    吴锡端：我醉过一次，这个是很难受，第一个是胃里头难受，搅的慌，第二个是脑袋难受，晕的慌，其实这个很好解决，吃一块糖这个茶醉就解决了。不像酒一样的，酒醉了你吃什么都不行。
    沈竹：所以说甜的是解茶醉最好的方式。
    沈竹：所以配绿茶的一定是小甜点，巧克力什么的。
    沈竹：然后我们说绿茶跟红茶混着喝有没有问题，或者说是咖啡跟绿茶混着喝有没有问题。
    陈静：也不是混着喝，就是不同的茶，在不同的时间喝，针对不同的人群，根据自己的身体状况来选择适合自己的茶。

    绿茶一定要喝新鲜。

    沈竹：明前茶我们刚才说了冲泡的方式，但是现在有人说，说是你别看你们中国明前茶那么多，卖得那么贵，但是没有一款是世界名茶，这让我们挺寒心的。你说世界名酒不少，茅台五粮液什么的。世界名茶我们有没有？
    吴锡端：因为全世界主要是喝红茶，红茶这一块又不是我们国家主要的，我们主要喝绿茶，所以这个饮茶的习惯不太一样，这个可能会影响我们品牌在世界上的一些推广。
    沈竹：全世界有多少人在喝红茶，多少人在喝绿茶，有没有统计数字。
    吴锡端：我们世界上的茶叶的贸易量，80%是红茶，剩下20%是绿茶。
    沈竹：但是同样一个数字，我们记得中国是产世界绿茶的80%，产地都在中国。
    沈竹：那这不就麻烦了，世界人们不喝绿茶。
    吴锡端：这个跟他们的饮食习惯各方面有关系的。我们知道绿茶很难保管，过去你要是说把我们的茶叶到国外，不像现在交通这么方便，到那以后，绿茶也变红了，保管也不像我们现在有冰箱来保存，有一些密封的措施，过去这种茶叶运到国外去的时候，这个茶叶时间很长，要通过海上运输，再到别的国家里头，一直到老百姓手里头，没有一年半载的话，肯定是到不了的。
    沈竹：绿茶一定要喝新鲜。
    吴锡端：所以说国外喝到我们好绿茶，其实很不容易的，这是很困难的。不像红酒，他到这边来的时候，那个红酒还可以。当然我们现在也有世界名茶，祁门红茶，被称为世界三大高山红茶，所以我们有这种茶，但是我们不太了解，因为我们喝绿茶，慢慢大家交流广了，现在交通方便了，以后国外哪个角落都能够及时地喝到我们的新鲜绿茶的时候，他才知道这才是真正的好茶，目前他还没这个口福。
    沈竹：吴秘书长刚才的一番话，解了我们的一个心结，为什么世界上没有著名品牌的，我们自己生产的这个绿茶，所以更加让我们知道这个明前茶为什么受追捧，就是因为它太新鲜，太有时效性了，所以这个西湖龙井作为这个明前茶的一个名品吧，我们稍事休息，给我们来冲泡西湖龙井，让大家了解一下西湖龙井中有什么门道。

    西湖龙井茶，因产于杭州西湖山区的龙井而得名。习惯上称为西湖龙井，向有色绿、香郁、味甘、形美四绝之誉。西湖龙井，正是三名巧合，四绝俱佳。龙井茶采摘十分细致，要求苛刻。高级龙井茶，在清明前后采摘。清明采制的龙井茶，称为明前。明前龙井，为龙井茶极品，产量很少，异常珍贵，常成的龙井茶，历史上又分莲心，旗枪，雀舌等花色。西湖山区各地所的龙井茶，由于生长条件不同，自然质量和炒制技巧略有差异，形成不同的质量风格。历史上按产地分为四个花色品目，即狮，龙，云，虎四个字号。以狮峰龙井质量最佳，最富盛誉。现在调整为狮，龙，梅三个品目，仍以狮峰龙井质量最佳。

    沈竹：财经下午茶，欢迎回来，我们说西湖龙井应该是老少都知道。就是很有名，就是我们经常会在一进到杭州，就看到到处都是装着西湖龙井招牌的茶叶，这个西湖龙井的好坏怎么来分，怎么来分什么是正宗的龙井，什么是不正宗的，今天带的茶叶里，有没有给我们举例子的。
    吴锡端：西湖龙井，我们国家的西湖龙井茶大家可能是在绿茶里头，大家知道的比较多。
    沈竹：对。
    吴锡端：因为它的知名度应该是相对比较高的。
    吴锡端：我今天带的这几个茶叶，都是西湖龙井。
    吴锡端：但是他们有不一样的地方，一个是今年产的，另外三个还是去年的茶叶。
    沈竹：我们来比比今年的新茶和往年的陈茶的区别。
    吴锡端：你看我们前面两个茶叶应该说它是级别基本上靠近的。
    沈竹：有没有18棵树上采的。
    吴锡端：这里还没有那么珍贵的茶叶。
    吴锡端：但是这个茶叶就是说，你看我们今年的茶叶它看起来它就非常的油润，色泽上比较新鲜。
    沈竹：我们给大家看一看，它油润和新鲜的原因是什么呢？
    吴锡端：茶叶一个，它的春茶里头为什么，明前茶为什么好呢？因为它的内含物特别丰富，果胶的东西，果胶汁的东西非常多，含量非常高。
    沈竹：果胶汁对人体有什么好处。
    吴锡端：果胶汁里边就说明这个里边就是刚刚讲的，它里头除了纤维素少，纤维素少，你看我们掐进去，流出来的汁是特别多的，这个时候很嫩，这个时候明前茶果胶汁含量高，它就容易造型，到了后来，这个茶叶它就果胶汁就含量少了。你看它就这样的。
    沈竹：这是哪一年的茶叶？
    吴锡端：这也是去年的茶叶。但是你看它两比较的话，它比较疏松，松散，那么这个早一点的茶，就比较紧结。今年的茶表面上非常油润，去年的茶叶就开始变暗，变那个。
    沈竹：我们只能从直观上看这是新绿这是老绿。
    沈竹：然后饱满和这个不饱满，似乎有一点焉了，而这个颗颗都是很青翠的感觉。
    吴锡端：对。这就是说，它之间的级别相差比较大。这个茶是特级的。
    沈竹：这个多少钱？
    吴锡端：这个茶第一波下来的话，目前在北京市面上大概要5000块钱左右。
    沈竹：一斤。
    吴锡端：一斤5000块钱。
    沈竹：这个呢，过气了的？
    吴锡端：这个呢，就是说过气的话，去年这个时候，它应该只有卖100来块钱，到200块钱左右，现在到市场上，它就不值钱了，因为新鲜绿茶一下来，老的绿茶基本上没人过问了。
    沈竹：甩卖了，10块钱，20块钱就处理了。
    吴锡端：我估计甩卖都很难。
    吴锡端：对。茶叶其实有很多用途，我们可以回收回去，可以做成其他的，比如说做茶饮料，提取。
    沈竹：茶饮料啊，
    沈竹：茶饮料都是用不好的茶叶做的啊？
    吴锡端：不能这么讲。因为茶饮料它是从茶叶里头提取它一些有益的成分出来，比如说我刚才介绍的茶多酚，还有茶氨酸，然后把这些好的东西提出来，提出来以后，然后再加到我们的饮料里边去。茶饮料它是可以不一定要求这么好的外形，要求这么新鲜，它只要里边有这些好的东西，我们给它提出来就可以了。
    沈竹：但冲泡可能就没有这个档次了，够不上这个档次了。
    吴锡端：它的讲究跟我们不一样，我们像这种新鲜的龙井茶，我们不光是要色香，看它颜色，而且还要闻它的香气。像陈茶它就有一股。
    沈竹：闻一闻。陈静我闻可能表达不出太详细的东西，我觉得闻起来蛮温和的味道。这个闻起来有什么讲究吗？
    陈静：一般我们来形容茶香有很多，有的是果香，有的是像植物的香味，刚刚跟你提的，新的茶都是那种长豆花的香。
    沈竹：长豆花香。
    沈竹：刚才你闻了，觉得这个茶怎么样，如果把你眼睛蒙上的话，你能不能闻出来这是新茶。
    陈静：闻得到。
    沈竹：闻得到，它的香味有什么特点，给我们说说，在买茶的时候能分辨一下。
    陈静：龙井的清茶，特别是高等级的，豆花香特别的明显，冲泡以后，香气上扬。
    吴锡端：你再闻闻这个，你马上就可以区别出来了。
    沈竹：没味道，而且有一股酸味。
    陈静：那就是陈放太久了。
    吴锡端：所以说比较了，其实新茶和旧茶，从外形上，我们看这个很光滑很油润，就是说马上就可以吸引你，像陈茶呢，它马上就会很枯暗，它没有那种光泽了。
    吴锡端：第二你闻香气的时候，它有一股，你闻了，怎么说都可以闻到一股新鲜的清香。
    沈竹：对。我们不满足，那这两个比较起来，我们分辨了，大家记住了，一个是闻起来比较酸比较陈，一个就是闻起来比较新鲜，然后香气是很柔柔的扑鼻的。

    特级的茶叶它所有的芽跟叶特别的整齐，而且很平铺。二等的芽叶就不太完整了，有碎的。特级茶一般采的一芽，一叶，大概要四万个到五万个，到六万个芽头。

    沈竹：那特级的和一般的龙井在这个闻香上面，或者说识别上面有什么区别？
    吴锡端：各个级别我也带了三款级别，因为这种茶，不好的茶，级别差一点的，现在咱们这个春茶还没有出来，那么我们就看看这三款茶之间它们的区别。
    沈竹：这是去年的三个等级的西湖龙井。
    吴锡端：没错。这是特级的，这是二级的，这是三级的。那么我们看特级的茶叶它所有的芽跟叶特别的整齐，咱们看它们而且很平铺。
     吴锡端：平铺在上面，因为龙井茶的特点呢，外形要求扁平直，这三个是衡量它的，扁就是它所有的叶片一定是他通过这个加工过程，它会是扁的，平就是说叶面之间要平整，直就是每个芽头都是直的。
    沈竹：大家记住了，扁平直。如果看到这个茶叶扁平直了，它就是比较好的龙井的叶子。
    沈竹：而这个二等的。
    吴锡端：二等的，咱们看它的芽叶就不太完整了，你看有碎的。
    沈竹：是，一看就像挑剩下的那种。
    吴锡端：它也不是，它就是这个时候的季节就是刚才讲了，茶叶的采摘的老嫩度就不一样了。我们特级的话，我们一般采的一芽，一叶，初长，刚刚长出来。
    沈竹：太专业了，这个一芽一叶是什么意思，你拿一个茶叶的叶给我们做一下比较。
    吴锡端：你看我们基本上是一个芽头，你看一个芽头旁边有两片叶子。
    吴锡端：那么这个芽头呢，这个大芽头，咱们可以看这个东西，那么最好一般就采这个小芽头，那这个茶就是最精致的，但是我们不太赞成，因为这个芽头，只有清爽味，它还没有我们茶叶这种非常综合的。
    沈竹：这叫一芽。
    吴锡端：一芽。那么这个边上这一芽一叶，刚刚长出来，这是这个要求。
    吴锡端：这个边上的叶子。你看这有个芽头，边上有一个小叶片，那是它刚长出来的。那么这个一芽一叶，或者是一芽二叶，这是一个芽两个叶，这个一芽一叶，和一芽二叶，刚刚长出来，还没有长开。
    沈竹：我不太明白，您说一芽的芽，中间的这个叫芽，旁边的叫叶。
    吴锡端：对。中间的是芽，旁边的是叶子。
    沈竹：一芽一叶的再给我们拿一个，给我们大家看一下，一芽一叶的茶，和一芽二叶的茶价格也不一样吗？
    吴锡端：不一样的。
    沈竹：最好的特级龙井都是一芽几叶的呢？
    吴锡端：这个形状的话，一个芽一个叶。
    沈竹：这个可以看出来。
    吴锡端：最好判别它的质量的时候，最好看的，芽头一定要高于叶子。
    沈竹：就是中间的这个一定要高于两边的这个，那是最好的茶叶。
    吴锡端：这是刚刚长出来的，就是一芽一叶，和一芽二叶，初长，刚刚长出来。
    沈竹：这两个价格一样吗？
    吴锡端：这两个一芽的，单芽的价格相对要高一些。因为它采摘的要求就很难，因为你这个像我们龙井茶大概要四万个到五万个，到六万个左右这么一个芽头。
    吴锡端：一斤茶里头就要这么多。
    沈竹：一斤茶里面四万个五万个芽头。那采茶的姑娘们怎么看得清楚，是一芽一叶还是一芽二叶的呢？
    吴锡端：这有标准的，多少呢，采摘的标准里头就要求你今天采下来的，我们要做特级茶，那你只能采一叶刚刚长出来的样子，她会有这个标准去采的。
    沈竹：大家看清楚了，如果买的很贵的茶叶，一点要检查它是一芽一叶的，还是一芽二叶的，一芽二叶的价钱就可以给它打折，完全是到顶三四千块钱。
    吴锡端：这两个就是说在特级茶里都可以允许存在，就是说一芽一叶和一芽二叶这个刚刚长出来，因为它第二个叶是紧跟着就出来，这两个是允许的。
    沈竹：非特级茶。
    吴锡端：非特级茶，你到时候就看出来了，它那个不是那么多要求。你看它整个的。
    吴锡端：形状也不像我们刚才讲的看着那么整齐。
    吴锡端：第二个它的这个。
    沈竹：这也是乱长的形状。
    吴锡端：对。这种芽叶就不像刚才那么匀整，而且这个整个芽的叶片比较大了，比刚才讲的看到的我们要大了很多。
    沈竹：这个叶子不也是一芽一叶吗？
    吴锡端：那么这个叶子在边上，这个叶子是他炒的过程中掉了，主要是这个原因。你看它的芽头比刚才要长了很多。所以这个时候，它整个的嫩度，要比刚才我们看到的要差了很多。
    沈竹：长老了，过气的。
    沈竹：这也是价格相对来说便宜。
    吴锡端：那就低了。
    吴锡端：这个可能就在一个，要低到三四百这种情况。
    沈竹：其实是明前茶的话，三四百块钱可以下来了。
    吴锡端：对。也可以下来了。
    沈竹：这个学问太大了，这个还一个茶叶一个茶叶去看，这叶子的精细程度。然后最差的明前茶，这是最差的了吗？您拿的这个。
    吴锡端：我觉得明前茶都是好的，它没有最差的。为什么呢？
    沈竹：最便宜的。
    吴锡端：最便宜的，大概我们明前茶我们说也得两三百块钱吧，基本上是两三百块钱左右，明前茶。因为什么呢？我觉得喝茶的话，追求不太一样，我刚才说的最好的茶叶其实对于一般喝茶人它有一个问题，不耐泡，就是泡几泡以后它就没味道了。
    沈竹：很脆弱是吧，好的东西就很脆弱。
    吴锡端：滋味是特别的清爽，而且香气也非常迷人。那么我们差一点的茶叶，晚一点的明前茶，它会耐泡，第二个呢，有的人觉得太好的茶没有味道，刺激性不够大。
    沈竹：刚才我们这个姑娘泡的这个应该说是新茶里的特级茶。
    吴锡端：对，特级茶。
    沈竹：那我们能尝一尝吗？
    吴锡端：可以。
    沈竹：尝一尝吴秘书长刚才说的这个味道，是不是很鲜嫩，这个茶泡几轮就废掉了。
    陈静：五六轮，最多。
    沈竹：一般的茶叶就可以泡个七八轮都可以，还接着用。
    沈竹：我们尝尝。
    沈竹：没有什么苦味啊，很清很淡，真的是新鲜。
    陈静：应该还有回甘吧。
    沈竹：回甘就是甜味是吧。

    西湖龙井主要是指的西湖景区内180平方公里这个区域内的龙井茶。

    沈竹：反正就是很舒服，我这个描述能力比较差，陈静给我们讲一讲这个西湖龙井那么多年了，中国历史上多少年了，有什么样的故事，刚才我们讲的18棵树这个名字来历就是因为这个茶叶长在西湖边上吗？
    陈静：它是乾隆下江南的时候，它御笔亲题的啊，所以就封为18棵玉树了。大家就是说，有人很去迷信这样一个18棵玉树的茶，其实现在西湖龙井的范围逐渐的扩宽了，已经也出来了西湖龙井的这样的一个概念。
    沈竹：我去杭州就看到很多的茶区，产茶区，那都叫西湖龙井，那有多少个区域？
    陈静：有这么几个区域，可以把它算在西湖龙井的，因为它就是用在西湖龙井的全体种，龙井43号。
    沈竹：也就是用的18棵树的种子，在周围采摘的是这样吗。
    陈静：如果是对一般的朋友来讲，就大致是这样的，从茶学意义上，可能更严格一点。它有无限繁殖下来的，那么在这个。
    陈静：对。就是说你那个说的基本上是对的，然后像叶虾龙井，还有大福龙井，然后盛州的龙井。
    沈竹：这都是地名吧，你说的这个。
    陈静：对。它现在它可以打龙井的牌，它可以打龙井的牌。
    沈竹：但什么能打西湖龙井的牌呢？这个有没有一个规范。
    陈静：这个规范呢，前段时间刚刚是从吴秘书长这里下了一个精确的定义，我们请他来给我们介绍一下。
    吴锡端：不，这样子的。她刚才介绍的因为龙井茶的概念，除了18棵玉茶树之外，因为龙井茶这个地域，还是以龙井这个起名的。
    沈竹：这18棵玉茶树就在龙井旁边。
    吴锡端：在问嘉山那边有一口井，这口井据说跟大海是相通的，那么跟大海相通的井，必然有龙，起名为龙井，周边种的茶，后来就叫龙井茶，这是龙井茶的来源。西湖龙井呢，主要是指的西湖景区内180平方公里这个区域内的，包括刚才讲了石峰，还有梅家坞啊，龙井村，包括吴栖这一带，您到了西湖边上去，看看那个边上，就是西湖往西边去了那一带，种的茶叶都可以叫西湖龙井茶。
    沈竹：就是方圆多少多少。
    吴锡端：180公里。
    吴锡端：这是有规定的，现在龙井茶呢，由于这个市场上这个需求量很大，解放后，就逐步逐步地扩散到很多区域去啊，那么现在国家标准里头，制定的这个有个叫龙井茶的标准，那么这个龙井茶包括了我们大家都所知道的西湖龙井，还有钱塘产区的钱塘产区的龙井，还有岳州产区的龙井，钱塘产区呢，主要是钱塘江两岸。
    沈竹：这都能叫西湖龙井？
    吴锡端：这不能叫西湖龙井，只能叫龙井茶，只有西湖产区的才能叫西湖龙茶。
    沈竹：也就是方圆180公里之内的才叫西湖龙井。
    吴锡端：之内的，这是西湖龙井。那么市场上现在比较好，因为大家对这个，消费者对这个可能区分就比较困难。
    吴锡端：这样的，180公里范围内的这个龙井茶叫西湖龙井，其他地方只能叫浙江龙井，目前我们国家就是这个浙江省为了保护各个地方的特色，采取了原产地地理标志的产品保护。
    沈竹：对。其实对于这个茶叶来说，产地直接决定它的价格和它的质量，还有它自己的特点，那怎么样消费者更明确它到底是不是西湖龙井，是不是龙井，还是其他的新茶，我们留一点悬念给大家，找一个时间，我们跟吴秘书长还有陈静接着聊明前茶的故事。