北京奥运食品专家委员会委员蔡同一日前接受采访时透露，奥运会期间，中餐将出现在运动员餐桌上，而烤鸭将是主打菜肴。
　　据悉，为了保证运动员吃饱吃好，用来制作烤鸭的鸭子都将进行“封闭式”饲养，严防饲料中混入兴奋剂元素。
　　历届奥运会供应的都是西餐，但北京奥运会经国际奥组委的批准，第一次在奥运餐饮中设立了中餐，中餐约占30%。“有了这样的中餐比例，我们就要考虑哪些食品是运动员能够接受的，当然，我们首先想到的是北京烤鸭。”蔡同一说。
　　怎样保证鸭子的健康呢？蔡同一说：“一般人可以正常食用的食品，对于运动员来说并不一定安全，因此，就要求奥运餐饮提升安全保障能力。我们经常会听说某些运动员出现误食兴奋剂的情况，有时，‘罪魁祸首’就是动物所吃的饲料中混入了兴奋剂元素。而北京奥运会食物所使用的饲料以及农药成分都会经过严格化验，保证其安全性。”
　　另据全聚德烤鸭店的工作人员介绍，由于鸟类喜欢吃鸭饲料，这就可能使鸭子传染上疾病，在这种情况下，鸭子就要进行封闭饲养。对鸭子的“年龄”也有特定要求，一般情况下，鸭子的生长期不能超过45天，因为超过45天，鸭肉就老了。因此，一只鸭子在上挂炉前，必须要经过健康、体重及年龄等方面的检查。
　　很多外国朋友无法接受特别油腻的食品，尤其是在奥运会时，运动员尽量不去吃高脂肪的东西。那么烤鸭如何能让运动员接受呢？蔡同一说：“过去烤鸭的烤制时间是30分钟，出炉的鸭子，鸭皮下的脂肪仍然很多。如果把烤鸭时间延长到45分钟，鸭皮下的部分脂肪会被耗干，烤好的鸭子吃起来就不那么油腻了。另外，挂炉里烧的劈柴都是来自京郊的枣木，而燃烧枣木有火无烟，这样烤出的鸭子烟火味不重，更带有一股枣木的清香，相信外国运动员一定会喜欢。”
　　“为了能够体现中餐亮点，把中国最好的餐饮奉献给中外运动员，现在选择了近千种菜，奥运村将来可能还要设专门食用中餐的地方，让国际友人去享用。当然，除了北京烤鸭外，汤圆和饺子也是我们重点推出的食品。”蔡同一说。
　　如何确定哪些中餐可以上运动员的餐桌呢？蔡同一表示，必须要有营养，要健康无污染，同时还要让运动员接受食品的味道。“火锅虽好吃，但不适合提供给运动员，因为吃起来容易上火，还有可能有污染。另外，给运动员的所有美食，都经过国际奥委会运动服务部餐饮处的认可，诸如汤圆和饺子都会在细节方面有严格规定，从配料到口味都会考虑外国人的接受程度。”

(摘自5月29日《华商晨报》)