宽牌醋技术人员向消费者介绍辨别食醋真假的方法

宽牌醋生产线

　　日前，中华老字号北京王致和食品集团有限公司与日本老字号味滋康集团共同宣布，我国首家食醋中日合资企业北京龙门和田宽食品公司的中日合作方式有了新变化，并正式变更为北京王致和味滋康食品有限公司。王致和以增资扩股形式对龙门和田宽的现有合作方式进行重新定位，由过去的45%参股变更为51%的控股。这标志着中华老字号企业王致和对这家中日合资企业拥有了绝对控股权。

宽牌与龙门不会形成竞争

　　据北京王致和食品集团有限公司总经理王家槐介绍，龙门和田宽公司成立于1992年，其投资方为王致和公司和日本味滋康集团所属的和田宽（香港）投资控股有限公司，企业投资总额为3619万元。龙门和田宽15年前从零起步，如今醋产销量达1万吨，去年销售额达到4亿元，净利为3796万元，位居中国调味品 50强的第12位。
　　新成立的北京王致和味滋康食品有限公司的日方投资方更名为味滋康（香港）投资控股有限公司。
　　那么，新合资公司的成立，是否会对王致和已有的龙门牌食醋业务形成竞争关系？王家槐说：“新合资公司不会与王致和已有龙门牌食醋业务形成竞争关系。宽牌醋属于西式风味，定位较高，而龙门牌食醋为中式风味。产品商标将继续使用宽牌，并在现有宽牌的基础上体现王致和商标和味滋康商标。”新合资公司将由过去的产销一体化经营体制变更为专业化生产加工食醋的调味品企业，企业管理将采用日本味滋康集团培育多年的产品质量管理系统，巩固、建立“安全、放心”的产品体系。同时，不断加强开发、生产面向中国国内的日式食品市场的产品，如加工企业使用的寿司醋、日式调味料等。而产品销售方面则由日本味滋康集团所属的味滋康 (中国)商业贸易公司承担，并负责产品开发、品牌沟通等。

中日百年老字号联手

　　联手打造新合资公司的王致和与日本味滋康都是中国和日本具有二三百年的老字号。
　　王致和公司是北京地区规模最大，集生产、科研、经营为一体的酿造调味品专业公司，至今已有339年的悠久历史。其中，龙门牌食醋创制于1820年（清嘉庆二十六年）。1996年至2007年期间，龙门牌食醋连续多次被评为北京名牌产品和北京市著名商标。2006至2007年，龙门食醋荣获我国最高产品质量奖——中国名牌产品荣誉称号；“龙门”被国家商务部首批认定为中华老字号，并被评为中国驰名商标。
　　日本味滋康集团于1804年创立，至今已有204年的历史，是日本最大的生产食醋企业，其食醋市场占有率在日本居首位、在美国和英国位列第二位，在英国、美国、泰国、新加坡、中国等地均有生产工厂和销售办事处。2005年7月，其全资收购了香港和田宽旗下的龙门和田宽和虎王和田宽企业的55%股权及北京和田宽食品有限公司的100%股权。

量化标准打造过硬品质

　　百姓居家过日子，开门七件事：柴、米、油、盐、酱、醋、茶。醋作为一种调味品，家家户户都离不开。因此，醋的质量与百姓息息相关。那么，衡量食醋品质的标准是什么？一般认为就是“色、香、味”，但什么颜色才算正，香到什么程度才算香就不容易说清了。国家对醋的质量要求除了理化标准、卫生标准外，还有一项感官标准。但国家现行的酿造食醋标准只对感官标准做出了笼统的描述：具有食醋特有的香气成分、固有的色泽、澄清透明等，除此之外，没有对沉淀物形成的多少制定出相应的规定和量化标准。然而，宽牌醋就较起了真儿，经过数千次实验、多年的努力，将感官标准量化，用数字将十分抽象的感官概念明晰成具体的产品质量标准。如今，宽牌醋已经完成了产品“三味一体”量化标准的制定，不仅确保了食醋产品的质量稳定，还为宽牌醋树立了良好的品牌形象。
　　宽牌醋提出“产品似人品，质量似生命”的经营理念和“清如酒、亮如油”的口号，其每一瓶醋从开始投料生产到成品出厂，大小工序、工艺有近30多项，而每一道工序、工艺都有严格的操作规程和标准。

预期进入全球市场

　　据新合资公司北京王致和味滋康食品有限公司总经理张玉清女士介绍，新合资公司体制的变更体现了投资双方强强联手、优势互补。王致和是中国名牌、中华老字号，具有很高的知名度和市场份额；而味滋康拥有先进的食醋技术和先进的管理经验和理念。加之宽牌产品在北京具有一定的知名度和市场份额，双方的合作可形成一个整体，实现一体化，以加快与国际市场的接轨。
　　张玉清女士说：“我们还正在进行大规模的投资，改变原有的生产工艺、设备等，带有新标识的产品预计将于今年年底上市。目前，宽牌食醋占王致和销售的1/10。而在5年内，新合资公司的预期目标是要成为中国北方食醋第一企业，年产10万吨，年增长率保持两位数的增长。今后，我们还通过味滋康进入全球市场。”

辨别食醋真假有高招

　　现在，市场上有不少假醋，宽牌醋的技术人员向消费者介绍了选购食醋时辨别真假食醋的方法。如真醋的颜色为棕红色或无色透明，有光泽和熏香或酯香或醇香味；酸味柔和、稍带甜味、不涩、回味绵长；浓度适当，无沉淀物。而假醋多用工业醋酸直接兑水而成，颜色浅淡、发乌；开瓶时酸气冲眼睛，无香味；口味单薄，除酸味外，有明显苦涩味；有沉淀物和悬浮物。