近一段时间以来，黑龙江省哈尔滨市餐饮业竞争异常激烈，洋快餐也迅速攻城略地，仅肯德基一家在哈市已开了35家。面对竞争，本埠中式餐饮企业不断提高装修档次，跨区域标准化铺店，已成为本埠餐饮业应对洋快餐的一张王牌。

克隆洋快餐争相标准化

　　稳定的餐饮品质，统一的店面风格……哈市不少知名中餐企业逐渐形成一套与洋快餐相似的标准化制度。为了保证标准化，都专门成立了原料加工、配送中心，舍弃传统厨房的工艺制作过程，放到后勤基地去完成，统一制作、监控，然后再把半成品真空包装，集装成箱用冷冻车按时送往餐厅。
　　近日，哈市王将餐饮公司等好几家哈市知名餐饮企业，都相继斥巨资装修标准化开店。在花园街和欧罗巴商场中刚开业的王将餐饮第四、五家连锁店中，极具异域风情的装修格调吸引了不少消费者。王将餐饮公司的负责人表示，为了增加竞争实力，此次新开的两家店面，特意请来了亚洲一流的室内装修设计师。为了保证现有的5家连锁店在生产工艺、流程等多方面的品质，公司设立了统一的餐饮研发中心；在餐饮配送方面采用了标准化，专门设立了中央厨房，在中央厨房中统一为几家连锁企业，加工配送面条、菜品等成品与半成品。为了保证独特的文化品位，公司还专程赴景德镇订制了自己统一设计的餐具。

挑战洋快餐还需真功夫

　　哈市王将餐饮公司的负责人表示，即使强调标准化的洋快餐，也会根据不同的地域推出不同的产品，如肯德基还在广东的餐厅推出地方特色的凉茶。而其在北京的餐厅中，还有中式早餐粥等。哈市的中式快餐要实行标准化，必须在产品创新能力和把握地域特色上下功夫。
　　此外，标准化只是洋快餐的一个成功因素，能够克隆模式，但无法克隆文化和产品创新等方面的核心能力。洋快餐不光提供各地统一的食物，每个地方还有相同的背景音乐，有孩子喜欢的玩具搭配，有强大的体育、文化和娱乐营销活动来做大品牌。“中式快餐实现标准化是一个基础的技术问题，更需要强大的品牌支撑，以及文化内涵的巧妙结合。”业内人士表示。

标准化是把双刃剑

　　近些年来以肯德基为代表的洋快餐发展十分迅速，从1987年第一家肯德基落户中国至今开店已达2000家，其餐饮品质、服务质量等标准化致胜的管理模式，已成为众多中餐企业效仿的对象。中餐标准化，的确可以方便中式餐饮管理，从而进行迅速的连锁扩张。但高成本的物流和硬件投资，标准化在提供一种连锁扩张的可能同时，也给中式快餐压上了沉重的资金负担。
　　对此，哈市餐饮协会的负责人表示，哈市餐饮行业的标准化连锁经营，可以通过特许经营的连锁方式巩固品牌，扩大影响，发展加盟店。而加盟者只要运用好品牌战略优势，就不必从头开始，而是直接继承特许方良好的品牌形象和成功的连锁标准化经验，就可以降低失败的风险和创业的成本。