市场上的蔬菜、水果近年来体积越来越大，产量也越来越高。
　　美国科学家唐纳德·戴维斯研究发现，美国市场上出售的蔬果虽然鲜艳饱满，但营养价值并不像体积那样“长势喜人”。

　　营养少

　　研究报告发表在2月号《园艺学杂志》上。戴维斯曾在得克萨斯大学奥斯汀分校生物化学研究所任助理研究员。他在报告中说，美国蔬菜水果产量增高，体积变大，味道却越来越差，营养价值也有所降低。
　　戴维斯说，蔬菜中含有镁、铁、钙、锌等矿物质，现在美国超市所售蔬菜中矿物质含量比50年前降低5%至40%。
　　蔬菜和水果中含大量脂肪、蛋白质、碳水化合物和矿物盐等干物质，其中碳水化合物占干物质总量的90%。体积较大的蔬菜和水果干物质含量更多，而干物质会“稀释”矿物质。由于这种所谓“基因稀释效应”，各种营养成分、氨基酸的含量会受到影响。
　　研究发现，水果受基因和“稀释”的影响相对较小。

　　原因多

　　最新一期美国《时代》周刊评论说，矿物质是影响农作物营养价值的关键。一些矿物质、如钾能影响作物吸收养分的能力。
　　农民使用化学肥料等手段加快农作物生长并提前收获，导致农作物没有足够时间吸收肥料和土壤中的矿物质等养分。
　　单一作物种植则加剧蔬菜和水果营养价值降低。这种种植方法是农业工业化的产物，会导致土壤中矿物质含量减少，农作物的营养成分含量进一步降低。
　　戴维斯说：“为提高农作物产量，人们挑选作物时倾向于选择碳水化合物含量较多的品种，不会像关注产量一样设法确保农作物中营养物质和植物性化学物质的含量。”
　　他建议人们设法避免蔬菜的营养价值降低。

　　影响广

　　戴维斯说，种植农产品时，量少个小才能精，但是，人们还在为提高产量种植营养价值低的作物。这些营养价值低的作物已进入众多美国人的生活。
　　美国农业部曾建议，每名美国人每天应吃5份蔬菜。
　　爱达荷州土豆协会日前发布的一项调查结果显示，26%的美国人最喜欢的蔬菜是土豆，其次是玉米和西兰花。
　　调查还发现，爱吃土豆的美国人中，28%喜欢土豆泥，25%的人喜欢烤土豆，20%喜欢炸薯条，另有10%的美国人喜欢把土豆和肉混在一起吃，5%的人则更青睐薯片。