本报讯
“一杯牛奶可以强壮一个民族”，这是一句很多人耳熟能详的话。人们都说牛奶具有很高的营养价值，那么牛奶这种乳品的不可替代性究竟在哪里呢？记者走访了黑龙江省乳业生物工程实验室主任刘宁博士。
“这句话并不夸张。”刘宁主任向记者介绍，社会发展到现在，谷类食品，比如大米、小麦等已经不能满足人们的基本需要。对于强壮体质所需要的优质蛋白越来越受到人们的欢迎，而牛奶中恰恰含有大量的优质蛋白和钙，能够满足人体的需要。
“牛奶中的水也是精华。”刘宁主任表示，很多人喜欢用牛奶代替喝水，这并不是没有道理的。牛奶中80%到90%的成分都由水构成，蛋白质和脂肪的含量各占3%。普通的水经过动物身体的孕育之后，便具有较高的营养价值。
“奶粉事件”过后，一些人选择喝豆奶来代替牛奶，对此，刘宁主任介绍，豆奶同样具有很高的营养价值，某些氨基酸的含量甚至要超过牛奶，但是钙元素的含量没有牛奶高，需要通过人工添加。 |
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