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| 2008-10-22 本报记者: 张丽娜 来源:经济参考报 |
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（资料图片） |
三鹿奶粉事件引发的中国乳业危机使很多消费者一时间患上了“恐奶症”。国家有关部门、各级政府和乳品企业积极应对，采取有力措施确保产品质量，消费市场现已逐渐回暖。但是，通过这次事件，有关人士指出，我国消费者对乳品的认识还存在一些误区，人们对牛奶的了解还不够全面，迫切需要加强营养宣教工作。在确保牛奶质量合格的情况下，怎样才能喝出健康？怎样才能做到明白消费？日前，记者采访的专家回答了上述问题。
为什么我国居民仍要增加饮奶量？
“我国居民饮用牛奶的历史并不长，20多年前，牛奶还是很稀罕的食物，只有病人和小孩才有机会喝上牛奶，弄张奶票太不容易了。”我国动物营养学知名专家卢德勋说。
他说，奶类是一种营养成分齐全、易消化吸收、营养价值高的天然食品，主要提供优质蛋白质、维生素A、维生素B2和钙。牛奶中蛋白质含量平均为3%，消化率高达90%以上。碳水化合物主要为乳糖，有调节胃酸促进胃肠蠕动和促进消化液分泌的作用，并能促进钙、铁、锌等矿物质的吸收以及助长肠道乳酸杆菌繁殖，抑制腐败菌的生长，是膳食中钙的最佳来源。
“尽管我国现在多数人都有饮奶的习惯，但是饮奶量与中国居民膳食标准所推荐每日饮奶300克还有很大差距。”卢德勋说，目前，我国居民膳食钙的主要来源是蔬菜和谷薯类食物，奶类或其制品提供的钙不到7%，而发达国家人均年占有奶量为312千克，世界人均年占有奶量为103千克，我国居民为3千克至14千克，不到发达国家的5%。考虑到我国居民膳食钙的摄入量远远低于推荐摄入量，而且农村儿童青少年优质蛋白的摄入量偏低，因此，大力提倡饮奶是改善我国居民营养健康状况的重要举措之一。
哪些人群对牛奶的需求最大？
“人人都需要牛奶提供的营养，但是有几个特殊的人群对牛奶的需求最大。”内蒙古农业大学食品科学与工程学院博士郭军说。
儿童生长发育时期最需要牛奶补充营养素。儿童时期生长迅速，代谢旺盛，对各种营养素的缺乏和过剩尤为敏感。在各类食品中，奶类营养最为齐全，对儿童体格和智力发育具有重要作用。有调查研究显示，城乡儿童在同一年龄时饮奶组身高和体重分别比未饮奶组儿童高2厘米至3厘米、重1千克至2千克。
青少年保证足量奶类摄入，对骨骼和牙齿的健康显得尤为重要。奶类不仅钙含量高，而且钙、磷比例比较合适，还有维生素D、乳糖、氨基酸等促进钙吸收的因子，吸收利用率高。
此外，对于绝经后的妇女，体内雌激素水平下降，骨吸收作用增强，低钙摄入会加速绝经后骨质的丢失，因此，绝经后妇女增加奶类的摄入，能改善钙营养状况，有利于骨质疏松症的预防。
“由于牛奶营养全面，有些年轻妈妈就把牛奶当作喂养婴儿的首选，而忽视母乳喂养，这也是很大的误区。”郭军说，零至6个月的婴儿还是要首选母乳。人类的乳汁含有人类生命发展早期所需要的全部营养成分，是其他任何哺乳动物的乳汁无法比拟的，母乳中的蛋白质最适合婴儿的生长发育。虽然母乳所含蛋白质低于牛奶，仅为牛奶的三分之一，但母乳中蛋白质以易于消化吸收的乳清蛋白为主，易于消化吸收。母乳中的牛磺酸含量较多，为婴儿大脑及视网膜发育所必需。而且，母乳中矿物质含量也比牛乳更适合婴儿的需要。
怎样才能喝出健康？
郭军说，这次问题乳品事件使很多人一下子排斥牛奶了，其实只要人们对三聚氰胺有些了解也不至于完全恐慌。这也表现出人们对相关知识、信息的了解不足和缺乏研究。比如牛奶，虽然是十分好的食品，如果不懂得必要的知识，也会喝出毛病来。
郭军举例说，有的牧民直接喝刚挤出来的牛奶，这样的牛奶含有很多细菌，包括致病菌，未经消毒直接饮用是危险的。其实刚挤出来的牛奶经过消毒或杀菌后基本保留了牛奶的营养价值，没有必要直接饮用刚挤出来的牛奶。家庭中饮用牛奶最简单的消毒方法是加热煮沸。
据卢德勋介绍，有些人喝牛奶后出现腹胀、腹痛、腹泻、排气增多等不适症状，这主要是由于他们消化道内缺乏乳糖酶，不能将牛奶中的乳糖完全分解被小肠吸收，残留过多的乳糖进入结肠又不能在结肠发酵利用所致。
这类人群属于乳糖不耐受者，在我国居民中占据的比例较高，他们应首选低乳糖奶及奶制品，如酸奶、奶酪等，而且应避免空腹饮奶。空腹时牛奶在胃肠道通过的时间短，其中的乳糖不能很好被小肠吸收而较快进入大肠，可加重乳糖不耐受症状。建议在正餐饮奶，也可在餐后1小时至2小时饮奶。还要合理搭配食物，最好和固体食物搭配食用。并要少量多次饮奶，一天饮奶量分2次至3次饮用。有乳糖不耐受且无饮奶习惯者少量饮奶，从50毫升开始逐渐增加。
此外，肥胖人群、高血脂、心血管病等要求低脂膳食的人群，以及喝奶较多的人群，需要选择脱脂奶和低脂奶。这类奶制品是原料经过脱脂工艺，使奶中脂肪含量降低。全脂奶的脂肪含量为3%左右，低脂奶脂肪含量为0.5%至2%，脱脂奶中脂肪含量低于0.5%。脱脂奶和低脂奶大大降低了脂肪和胆固醇的摄入量，同时又保留了牛奶的其他营养成分。
记者采访中了解到，当人们对牛奶恐慌后，有些人决定用豆浆代替牛奶。对此，专家提醒说，豆浆中蛋白质含量与牛奶相当，且易于消化吸收，其饱和脂肪酸、碳水化合物含量低于牛奶，也不含胆固醇，适合老年人及心血管疾病患者饮用。但豆浆中钙和维生素C含量远远低于牛奶，锌、硒、维生素A和维生素B2含量也比牛奶低。
卢德勋说，人们不能养成偏食的毛病，总是吃一样东西对身体肯定不好。牛奶和豆浆在营养上各有特点，二者最好每天都饮用，而且要适量饮用才能对身体健康有帮助。
卢德勋打比方说，如果总是长期大量喝牛奶，过量蛋白质摄入会引起尿钙增加，会使体内钙储存减少。不少西方人蛋白质摄入过高，导致钙丢失增加，这可能是他们出现骨质疏松的原因之一。
“但是，我国居民饮食情况与西方人不同，每日蛋白质摄入量大约为70克，远远没有达到能影响钙储存的摄入水平。”他补充说。
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