本报讯
中国疾控中心的专家指出，不同颜色蔬菜其营养素的含量不同，深绿色蔬菜的维生素B含量高于浅色，除此之外彩色蔬菜常有称为“植物色素”的化合物，它们具有特殊营养保健作用，颜色越深保健作用越强。
专家介绍，紫红色蔬菜含有综合花青素，具有抗氧化作用，有预防血流淤积，保持血液循环通畅的功能，减少心脏病的发生及脑卒中的危险。这类蔬果有茄子、红辣椒、红枣、紫红葡萄、香菇。红色蔬菜以番茄类为主，番茄中的番茄红素可防治前列腺肿瘤。橘红橘黄色蔬菜含有丰富的β—胡萝卜素。
专家指出，红、黄、绿等深色蔬菜中维生素含量超过浅色蔬菜和一般水果，它们是胡萝卜素、维生素B2、维生素C和叶酸、矿物质(钙、磷、钾、镁、铁)、膳食纤维和天然抗氧化物的主要或重要来源。有些水果维生素及其某些微量元素的含量不如新鲜蔬菜，但水果含有葡萄糖、果糖、柠檬酸、苹果酸、果胶等物质又比蔬菜丰富。红黄色水果如鲜枣、柑橘、柿子和杏等是维生素C和胡萝卜素的良好来源。
专家特别提醒，被催熟的西红柿不能吃。因为西红柿被催熟的过程中要产生一种中间物质，这种物质很容易使人体组织缺氧而出现中毒症状。这种中毒类似于亚硝酸中毒，如果治疗不及时也容易出现生命危险。民众在购买西红柿时要买自然成熟的，如果出现类似的中毒症状一定要及时到医院救治。 |
|