家庭小厨房隐藏着大污染。由于行业环保标准建设滞后，制约了技术创新，市面上的家用烟机产品仍停留在“只排不净”的水平。数以亿计的家庭厨房每天烹饪产生的大量油烟，正成为影响大气质量和人类健康的重要污染源。

厨房油烟威胁人体健康

　　湖北省环境检测中心站、中南社会调查研究所日前对武汉城区1257户家庭进行了一次厨房油烟污染问题专项调查，结果显示，除了约8%的受访家庭没有安装任何吸排装置外，其他都是使用没有净化回收功能的传统抽油烟机和排风扇。90%左右的受访家庭反映“异味满屋窜”“油污有滴漏”“窗外油秽重”。
　　高温煎炒是我国独特的烹饪习惯，而食用油和食物在高温下会发生裂解，产生大量的有害油烟。有研究表明，厨房油烟中的有害物质超过300种，其中主要是醛、酮、烃、脂肪酸、醇、芳香族化合物、内酯、杂环化合物等，这些有害物质具有肺脏毒性、免疫毒性、遗传毒性以及潜在致癌性。
　　参与这次专项调查的人员对记者说，家庭烹饪时所产生的这些有害油烟如不能及时抽排干净，人体吸入后对健康的危害非常大。已有医学研究证明，烹饪一顿饭产生的油烟对健康的危害相当于吸食两包烟，司厨者吸入的致癌物质相当于大气环境下的188倍。因油烟对人体健康的危害导致全球每年有大量人员死亡。中国人高温炸炒的烹饪习惯，使油烟引起的发病率更高。中国女性抽烟的比例虽比男性低，肺癌患者却不比男性少，这与家庭操厨者多为女性不无关系。

厨房油烟已成大气污染重要源头之一

　　而单纯地将室内的污染转移到室外，并不是治本之道。一些受访者在反映油烟抽排不尽、室内污染严重的同时，还对“单纯重视排放，忽视净化回收”给室外空气造成的污染表示担忧。传统的抽油烟机只有抽排功能，没有净化功能，含有大量有害物质的油烟未经处理抽排到室外，会更大范围地对我们赖以生存的大气造成污染。有统计显示，目前我国年食用油消费量在1600万吨左右，预计到2010年将增长到1900万吨左右，这些食用油在烹饪过程中必然会产生大量的油烟。
　　湖北省环境检测中心站的专家说，家庭厨房虽“小”，但隐藏的污染很“大”。他们给记者算了一笔账，武汉市有230多万个家庭，以每个家庭每天排放二克至三克油烟估算，全市的家庭油烟排放每天至少有六吨，一年下来可达2200多吨。而目前全国家庭厨房拥有量约有四亿个，并正以每年1300万个厨房的速度递增。数以亿计的家庭厨房每天所排放的油烟，已成为大气污染的重要源头之一。

烟机行业呼唤“绿色”标准

　　湖北省环境检测中心站主任、高级工程师田一平在接受记者采访时表示，在当前形势下，研发、推广具有油烟净化功能的“环保型”抽油烟机已是十分必要和紧迫。但我国长期以来未在这个领域出台一个统一的环保标准，制约了烟机产品的技术创新，影响了家庭“绿色厨房”的建设。
　　据田一平介绍，我国家用抽油烟机生产目前执行的还是1993年原轻工业部制定的行业标准，其中只对烟机风量、风压、噪声等做了规定，没有涉及环保的指标规定。正因为缺乏硬性的要求，相关企业的关注点大都放在抽排功能的改进上，而对更高层次的“净化”技术未予重视，致使产品功能一直停留在“排气扇”的水平上。他说，这个使用了14年的行业标准，对家用抽油烟机制造的指导作用已明显滞后，有关方面应该尽快修改完善。目前最重要的是要在家用抽油烟机的国家标准中加入净化指标。事实上，我国对餐饮业使用的抽油烟机，早在1997年就作了净化要求，已在烟机产品改造、推广应用以及废油回收利用等方面积累了一定经验。
　　田一平说，要做到油烟净化回收，技术上并不太复杂，在传统抽油烟机上安装离心机分离并净化油烟，可达到不错的效果，使用这一技术的净化式油烟机已在餐饮行业推广应用。这种净化式油烟机在成本和价格上不会有大幅度的上升，一般产品控制得好，价格甚至可低于目前市场上的一些名牌传统抽油烟机，老百姓应该不难接受，关键是要提高全民对油烟污染问题的认识，增强公共环保意识。
　　目前大众对油烟有害健康和环境的认识还非常有限。在这次专题调查中，只有9.4%的受访者知道油烟可致癌，7.3%的受访者知道油烟中的有害物质多达300余种，6.5%的受访者能说出油烟中含有的致癌物苯并芘、巴豆醛等，5.7%的受访者能比较完整地说出油烟会诱发哮喘、咽喉炎、鼻炎、气管炎、白内障、肺癌、乳癌、淋巴癌等一系列疾病。因此，加大宣传力度非常必要。