“黑暗餐厅”“监狱酒吧”“武侠酒店”……如今，这些“另类餐厅”越来越多地出现在国内各大城市，一些“另类餐厅”更是每日高朋满座。那么，“另类餐厅”何以令人趋之若鹜呢？

一家以汉文化为主题的餐厅近期在北京开业，图为客人们身着汉服就餐。新华社发 新华社发

“另类餐厅”：各地接连开

　　餐厅内伸手不见五指，摸着坐、摸着吃，无论是白天还是夜晚，只要消费者走入这种“黑暗餐厅”，就只能依靠触觉、嗅觉、味觉去完成一场另类的“夜宴”。起源于瑞士的首家“黑暗餐厅”，诞生于1999年，发明者本意是为盲人提供就业机会，没想到却在数年之内风行全世界。目前，北京、上海等城市都已有“黑暗餐厅”落脚，长春首家“黑暗餐厅”也将于本月底开业——据这里的经理吕泰山介绍：“消费者乍一进来会不习惯，但一旦适应了就会产生一种接近于心无旁骛的放松。”
　　在长春的一家“监狱酒吧”内，包房均为“牢房”，铁窗、铁锁、铁链、铁桌、铁凳一应俱全，墙上煞有介事地刻有“犯人”忏悔的文字，“牢门”外的服务生穿着保安制服进行“把守”。昏暗的光线下，消费者如“囚犯”般置身其中。正在喝酒的曾小姐表示，自己平时常泡吧，但是在“监狱”中泡吧还是第一次。“感觉挺新奇的，就是图个刺激。”她说。
　　“好的，明天中午12时为您预留包房。大侠，后会有期！”——这是记者通过电话在长春一家“武侠酒店”订餐后收到的答复。次日，记者来到这家酒店的时候，顿感自己如同置身金庸、古龙的武侠世界一般：服务员均为店小二打扮，包房名称为“明教”“华山派”等武林门派，筷子叫“双截棍”，汤匙叫“小李飞刀”，结账称为“收银子”……据悉，“武侠酒店”在合肥、南京、广州等地的分店生意也异常火爆。
　　在各种各样的“另类餐厅”中，人们不仅品尝着美食，更从中体验到了不用以往的餐厅文化。

“另类餐厅”：代表新兴饮食文化

　　“时代发展了，人们对饮食有了新的要求。过去是为了吃饱，之后是为了吃好，现在则是要吃环境、吃健康。”吉林省名厨协会副秘书长高玉才表示，随着我国社会经济的发展和百姓生活水平的提高，人们在饮食方面也越来越讲究。在这一过程中，餐饮行业不得不在人性化、个性化方面做文章，由此，像武侠小说、监狱等一些原本与餐饮无关的事物也才有可能与之产生联系。
　　吉林省妇女儿童心理咨询中心高级心理咨询师宋菲认为，当代人的生活节奏快、压力大，繁忙的生活状态使得人们需要各种方式的宣泄以缓解压力，“黑暗餐厅”“监狱酒吧”等“另类餐厅”正是利用了其自身与众不同的形式，逐渐成为许多年轻人另类的“心灵驿站”。
　　吉林大学文学院副教授马大勇认为，“另类餐厅”代表着一种新兴的饮食文化，它巧妙地汲取了其他文化元素的养分，并利用餐饮主体与黑暗、监狱、武侠等外在形式的拼装品来吸引好奇的消费者。
　　“存在即需要，‘另类餐厅’是这个时代应运而生的东西，是餐饮文化进步的一种体现。或许很多人对在‘监狱’中喝酒等行为并不持肯定态度，甚至对这种创意嗤之以鼻，但‘另类餐厅’的生意兴隆以及规模的不断扩大，恰恰说明了越来越多的人对这种拼装式餐饮文化的认可。”马大勇说。

“另类餐厅”：“另类”同时更应“以食为本”

　　尽管“另类餐厅”以标新立异的方式“俘获”了越来越多的消费者，但仍有人质疑：“另类餐厅”的生命力会持久吗？
　　吉林大学哲学社会学院副教授漆思表示，在市场经济条件下，商家们面对竞争压力，有时候的确会尽力标新立异，毕竟这是市场生存法则的一部分。他说：“在规范市场经济体制的前提下，‘另类餐厅’经营者的创新始终要以法律和道德为底线，最好从内涵和品位上追求多元化。”
　　漆思解释道，“另类餐厅”虽然受到一部分消费者的青睐，但同时也有消费者会对其表示质疑，总之，企业经营者需要有社会责任。漆思说：“‘黑暗餐厅’固然有一种神秘感，但菜品的安全问题则是消费者难以掌握的。在‘另类餐厅’的发展中，许多问题仍需要进一步探讨。除了相关部门要做好监督和管理工作外，市场也会做出相应的选择。”
　　高玉才表示：“餐厅无论多么另类，都应该以食物为本。客人到餐厅无外乎是就餐，餐厅还是要从根本上下工夫，其他的环境等是附加值。色、香、味、意、形、卫生、健康，才是餐饮业根本。在餐饮方面没有特色的餐厅，很容易在市场中昙花一现。”
　　马大勇认为，这些“另类餐厅”如果要延长生命力，不仅仅要研究市场，还应在文化层面上深化。譬如，世界第一家“黑暗餐厅”诞生的目的就是为了给盲人找一份当服务员的工作，它有公益性质，生命力才会持久，也才会被人们所认同。