9月是全国质量安全月，双节临近，老百姓更加关心食品的质量安全。卤味食品的质量是如何保障的呢？记者走访了中国卤制品行业的领军品牌绝味鸭脖，一探究竟。
    “绝味鸭脖”自从诞生之日起，就凭借其让人叫“绝”的口味迅速风靡全国。“真正好的卤制品，不但要在口味上做到老百姓喜爱，更要在质量上做到老百姓放心。”绝味公司负责人说。
    带着好奇和疑问，记者来到“绝味”厂房，当按要求除菌消毒穿戴好全套工作服进到车间后，发现这里是分工细致的流水线和机械化设备；这里没有拥堵，处处整洁干净；从卤制车间飘过来的是醇和的香味…… “我们这有三大车间，一是化冰清洗车间，二是卤制车间，三是摊晾车间，一共有39道制作工序，我们“绝味”的产品，就是要让消费者吃得开心、吃得放心。”
    在化冰清洗车间，鸭脖、毛豆等原材料要经过“解冻、清洗、收整”三道大工序，其中小工序更是不胜枚举。“原材料常温解冻，这样味道才鲜美，解冻时间要求6小时，解冻后所有原材料最少清洗6次，其中单项产品另有要求，比如鸭肠必须清洗12次以上，鸭腿清洗后必须腌制4小时……”清洗检测合格后原材料进入卤制车间。卤制中食品添加剂由双人双锁保管，严格定时定量添加，卤制工掐着手表在4个时段分4次投料，据说这样才能卤出“绝味”独有的麻、辣、鲜、香四重口味。从卤制车间出来后进入摊晾车间，这里的要求更加严格，除清洗消毒外，每天上午8—12点是用紫外灯和臭氧杀菌的时间，需要在中午卤制车间出货之前杀菌完毕！看来，生产放心美味食品，不仅是质量监管严格，流程设计也要充满着智慧！
    摊晾好的“绝味”产品开始称量配送，这时已近凌晨，记者注意到称量班在装货时每一个配货篮都要到煮沸的卤水里浸泡一会，原来这样即能确保产品口味纯正又是最安全便捷、最节省资源的方式。“这还没有完，我们在保证源头卫生的同时，也要在运送过程避免外界污染。”“绝味”18个市场全部使用食品冷藏车配送，门店接货后放入冰柜中储存，营业时转入售货冷柜中，可谓全程低温冷链运作。
    为了让消费者每天都吃到新鲜的放心美味，绝味工作人员24小时作业，一位普通工人表示，公司要求严格，我们也很理解，只有这样，“绝味”的产品和品牌才能是质量的保证。
    据悉，长沙绝味公司在业内率先通过了国家QEO综合认证，最近接连获选消费者最信赖的“2009年度中国行业十大质量品牌”、“2009年度中国质量放心品牌”和 “长沙市农业产业化龙头企业”。