看了茅台王子酒的生产环境，访过中国白酒行业的专家，不由得令人感到：茅台王子酒蕴涵的品质美和品味风格美，就像是一个自然与艺术完美结晶的作品。
一般说来，国内其他传统白酒酿造，一年四季都可以投料，最多经过三、四次蒸馏取酒，便完成一个生产周期。而茅台王子酒酿造，则完全像茅台酒一样依循自然法则来进行：顺应季节规律，一年一个生产周期，“端午踩曲，重阳下沙投料”；同一批原料，要历经八次摊凉、八次加曲堆积发酵和入池发酵、九次蒸煮、七次取酒的复杂漫长过程。
茅台集团党委书记、总经理、贵州茅台酒股份有限公司董事长袁仁国画龙点睛地道出：“茅台酒和茅台王子酒酿造工艺的精髓所在，就是高温制曲、高温堆积、高温入池、高温发酵、高温润湿原料、高湿蒸馏取酒”。
此种道法自然酿造工艺的形成与升华，是世世代代茅台人认识自然、理性利用自然资源的智慧结晶。
譬如说，作为“茅台酒之血”的赤水河，每年一进入端午节至重阳节期间，河水便因雨季而变成了紫红色；而这时，恰好是酿酒活动的歇甑阶段；从当年重阳节过后直到来年端午节前，已经融解了含有大量有益健康微量元素的河水，又自然而然地变得清亮起来。这期间，是蒸馏取酒大量用水的时候。此种撷大自然之美为己所用的“天人合一”，达到了出神入化的至高境界！
平常，在电视、报纸等媒体，众多白酒企业高唱的“纯粮酿造”之词，总是那么地惹眼。殊不知，这所谓“纯粮”的概念外延是十分宽泛的，其中就包括着高粱、小麦、玉米、荞麦、豆类及薯类等；并且，还有一层商家避讳之意，即“纯粮”也有新鲜优质品与低质、甚至是“陈化粮”的根本区别。在赤水河畔一片挂满着沉甸甸糯高粱穗的地坎上，一位农业技术人员告诉我们，在赤水河流域的仁怀市和习水县乡村，专业户种植茅台酒酿造原料——本地糯高粱和小麦的生产基地，面积有60余万亩。
袁仁国还介绍道：“这些高粱和小麦在种植中，从不使用化肥和农药，因此粮体中绝不含任何有害于人体健康的化学物质残留成分，品质完全达到国家‘绿色食品’、‘有机食品’的标准要求。每年，茅台集团用于扶持原料生产基地发展生产的投入，就达500万元以上……”
时下，人们对美的认识，评判的标准，越来越趋向于“自然美才是真正的美”的时代审美价值取向。茅台王子酒酿造，将自然美融入艺术美，并已步入化艺术美为自然美的至高境界，其演绎的发展前景有多么美好，是可想而知的。 |
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