目前，我国糕点市场正在向品牌化靠近，一些没有知名度的中小店铺明显感觉到竞争压力。外资品牌大举进入中国市场，他们在服务和产品创新上都下足了功夫，这让有着一定品牌知名度的我国糕点企业也同样面临竞争压力。

新兴连锁店生意火

    原本以庆祝生日为主要用途的蛋糕现在已被用在了各种值得庆贺的场合，产品品种多达数百种，制作原料也从以面粉和奶油为主，发展到水果、冰激凌甚至果酱等等，甜点还出现了奶酪系列、慕斯系列，面包也被烤出了花样百出的口味，由过去的过期甩卖变成了如今的分段烘烤。
    说到北京糕点市场的火爆程度，人们可以从地铁里的广告中略见一斑。搭乘过北京地铁的人几乎都见过地铁里一幅幅非洲风情的摄影作品，其作者就是好利来食品有限公司的董事长。目前，好利来已在全国50多个城市设立了近500家连锁店，且全部为自营店；另一家在北京拓展的糕点店味多美，计划在近几年内以每年不少于20至25家连锁分店开发的步伐，逐步在北京的城区和近郊开出300余家门店，然后向北京周边的大小城市逐一开发，最后再向全国各大城市迈进；老字号稻香村也已经将门店数量扩展到了800多家。
    业内专家指出，目前的烘焙食品企业大致可以分为3大类：一类是以西饼屋形式经营的街头店，如好利来、罗莎等知名连锁饼屋等；第二类是以大型商场、超市等商业设施为依托，进行现烤现卖的烘焙企业，如好又多超市自营饼屋等。最后一类则是隐于小区的各家无名小面包店和蛋糕店。

外资品牌野心勃勃

    2003年进入中国市场的新加坡蛋糕品牌面包新语，短短几年内就在北京、上海等城市发展到了50多家门店。集团日前宣布，除在上海、北京两地采取直营外，将向全中国放开加盟权，目标是3年内在中国开出至少500家面包专卖店。
    据了解，面包新语采用的是加盟经营方式，一个地区的加盟商投资10家专卖店，需支付20万美元的加盟费，10家之外的加盟费按照每家店2万美元递增。每家店的装修成本、设备和租金加起来大约是100万元。面包新语的加盟费用堪称昂贵，但上海的11个面包新语专卖店一般每个月都有50万至60万元的营业额，地段好的专卖店营业额每个月则高达90万至100万元。面包新语的独特之处就是将前店后坊的饼店模式发挥到了极致。每家门店都有一个开放的大厨房，透过玻璃，消费者可以清楚地看到大厨现场制作蛋糕面包的过程。顾客可以在第一时间买到最新鲜的产品。同时，他们的另一大特点就是“做故事”。每一款面包不仅外观、口味独特，更拥有一个独一无二的名字和自己的故事，浓浓的文化味道让面包更具吸引力。
    台资企业上海克里斯廷食品有限公司成立于1992年。克里斯廷对开分店有明确的标准：当居民人均可支配收入在3000至4000元时，每10万居民可开一家店；1万元时每7万居民可开一家店；2万元时，每2万人可开一家店。目前，上海的人均可支配收入已超过2万元，可容纳近千家分店。
    同样是台资品牌的罗莎蛋糕连锁集团，目前市场已经覆盖湖南、湖北、四川、江西等11个城市，100多个连锁专卖店，1000多名员工，主要生产国际流行口味的蛋糕、面包、西点、月饼4大类产品共200多个品种，已成为我国糕点行业知名企业之一，并发展出国龙食品、雅客咖啡等姊妹企业。
    我国台湾的统一面包不久前已进入武汉，这是该公司面包连锁店进军内地的第一站，并将台湾地区的经营模式引入武汉，以进一步提升武汉糕点行业的档次。统一面包在武汉推出的新产品中，欧式面包占了很大比例。为迎合市民的消费需求，公司的面包产品以低糖、低脂肪和全麦原料制成，已形成固定的消费群。

本土老字号压力沉重

    国内糕点企业有着诸多令消费者耳熟能详的老字号，如北京的稻香村、天津的吉士林、杭州的九芝斋等等，随着众多外资、台资、港资企业的大举进入，老品牌虽然还拥有稳定的市场份额，但市场的严峻挑战已不得不让本土企业警觉。
    业内人士指出，产品无法创新就吸引不了顾客，食品企业必须注重终端市场的需求，不断研发新的适应市场的品种，开拓更广阔的市场，形成具备先进技术和科技能力的全方位企业，才能在竞争中永远立于不败之地。有些老字号急于想让产品进超市，却连进柜费都承担不了，有的甚至连原材料的清运费都是难题，不少老字号难以适应时代潮流。
    在新技术的应用方面，台资企业克里斯廷引进了6条智慧生产线，从投料到包装全程智慧化，生产人数下降到每条生产线十多人的水平。人少了，产品的质量反而更有保证。而一项被称为生物技术的胚芽提炼术，起源于美国航空航天总署研究的太空食品，在日本开始商业化动作，从胚芽中提取胚芽乳制作豆奶。今年以来，克里斯廷花费近千万美元从日本购得了专利，用胚芽乳改造传统西点。由于传统的西点采用的动物奶存在一些不健康的基因，而胚芽乳比牛奶更健康，从2008年起克里斯廷将逐步用植物胚芽乳替代动物奶。
    业内人士认为，中国西点消费的市场还远远没有饱和，虽然早餐桌上的牛奶面包还与传统习惯有冲突，但在不久的将来，随着国外知名企业的陆续登陆，糕点行业仍然是一个蕴含巨大潜力的朝阳产业，有着传统糕点文化的国内糕点业应尽快更换思路，从改善环境、产品、服务入手，开发和挖掘民族特色的糕点店。