告别"妈妈小店"形象 好莱坞打造中餐馆样板
    2007-11-16    杨青    来源:《人民日报海外版》2007-11-16 6版
    美国中餐协会会长李宇澄和执行会长龚权伟透露,世界烹饪联合会有意牵线,在好莱坞设立中餐“样板餐馆”,由中方和美方各出资500万美元,打造中餐在美国的“代表形象”。
    同时,中美两国餐饮行业正计划在广东设立移民中餐厨师培训基地,加速培训,以纾解海外中餐“厨师荒”问题;此外,美国中餐协会已准备在全美推动中餐营养标准化作业,三管齐下,美国中餐突破传统“小规模”经营瓶颈指日可待。
    一批美国中餐业者在10月于广西举行的“2007中国世界厨师节”期间,参加由世界中餐协会和世界烹饪联合会联合主办的中餐营养培训班,并获得结业证书。
    龚权伟表示,中餐在美国落地一个半世纪,目前已发展为全美餐馆超过5万家、拥有30万名从业人员的“华人第一大职业军团”,但长期的恶性竞争,使中餐在收益上仍然难与主流饮食抗衡,而中餐作业缺乏统一标准,也往往成为美国政府卫检部门质疑的借口。
    他说,美国中餐协会正筹备与洛杉矶西来大学联手,进行中餐主要菜谱的营养成分试验,逐步扩大美国中餐的标准化,为中餐进军主流餐饮奠定基础。
    具有多年中餐馆管理经验的李宇澄表示,美国中餐业近年虽然逐渐突破“妈妈小店”的形象,但像“熊猫快餐”那样的品牌,在美国中餐业仍是凤毛麟角。
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