本报讯
时下，空运采购原料不再是星级酒店的专利，武汉不少海鲜店开始空运原料，而为突出特色菜的口味，空运风还刮到特色餐饮店来。石锅粑泥鳅店的雷老板称，该店的泥鳅火锅必须使用深山野生的清水泥鳅才能保证味道纯正，所以尽管价格比本地的高，但店里仍然不定期地从四川等地空运泥鳅至武汉。
汉口一家招牌菜为“兔脑壳”的特色餐馆，也是天天从成都空运原料到武汉。该店工作人员表示，由于武汉市场没有批量的兔脑壳供货商，该店只能从外地采购。而为了保证货源新鲜，只能采用空运的方式。
空运舍近求远，是否增加了成本？业内人士表示，这要视情况而定。
虾佬顶汤的郑老板表示，和五星级酒店不同，市内一些特色餐馆吃货量大，空运反而能够节约成本。以虾佬顶汤为例，武汉两家店每天用货量都有好几百斤，公司在广州、厦门等地设有办事处，武汉需要什么货，当天向办事处直接要货，马上就能打捞、包装空运。不仅货源有保障，而且比在本地采购能节约10%的成本。
据《武汉晨报》报道，武汉市饮食服务管理处处长龚新华表示，时下，特色餐馆的竞争除了菜式外，更多的是品质竞争，“原料空运”是特色餐馆保证菜品的一张牌，符合时下市民追求“吃新鲜”的心理。
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