据“中国广播网”报道，近日，公安部统一指挥浙江、山东、河南等地公安机关历时四个月，成功破获一起特大利用地沟油制售食用油案，抓获犯罪嫌疑人32名，同时扣押食用地沟油100余吨。据交代，购买的地沟油主要销往粮油市场。由此，地沟油流向餐桌传闻得到证实。
　　地沟油的危害，已经无需多说，仅仅一句“可致癌”，就足以让人胆战心惊。这个跨省犯罪团伙仅仅被公安部门扣押的食用地沟油就多达100余吨，如果流入市场，被端上饭店、酒楼和家庭的餐桌，会危害多少消费者的身体健康和生命安全？
　　此次地沟油案件的侦破，公安部统一指挥，各省市协同办案，声势浩大，成果显著。但笔者以为，要彻底铲除地沟油，维护百姓的合法权益，必须通过“长治”才能“久安”，仅靠这种突击式、运动式执法，不能治本。应从地沟油产生的源头开始，建立一套完整可行的管理制度，对地沟油从酒店、饭馆流出的那一刻就进行全程监控。比如，一家中等规模的酒楼，其每天产生的餐厨垃圾数量，基本是固定的，除了逢年过节等特殊日子，上下浮动不是很大，政府监管部门完全可以根据该酒楼每月售出的餐厨垃圾数量推断酒楼是否有私自销售，导致餐厨垃圾流入不法分子手中的行为。
　　另一方面，政府监管部门还要对参与回收、炼制地沟油的企业实行准入制度，加强监管。对于此类企业每月收进多少餐厨垃圾，经过加工处理以后产生多少成品，都应该做到心里有数，有账可查。这也就意味着，从餐厨垃圾流出饭店酒楼到被合法的企业回收利用，全程均处于政府职能部门的监管之中。这样，不法分子就无法伸手，无处下口，从而彻底斩断这条黑利益链。
　　应该说，只要政府职能部门真正作为，建立起一套行之有效的管理制度，定期或不定期去酒楼饭店和回收利用企业检查，对账，即可把黑地沟油危害降到最低。管理好了，地沟油可以变废为宝，成为有用的工业原料；管理不好，地沟油就会变废为害，成为危害公众身体健康和生命安全的杀手。所以，它需要的是一种可持续的，能够“久安”的“长治”。