很多所谓的“西湖藕粉”，可能既与西湖无关，也与藕粉无关。目前，杭州4家藕粉企业，被查出存在掺假行为，要么使用外地藕粉充当西湖出产的藕粉，要么掺入其他淀粉。
　　“掺杂使假”，几乎与“投机倒把”一样古老。现在“投机倒把”将要进入故纸堆，而掺杂使假现象依然不绝如缕，为害人间。道德血液极度稀薄者，搞出了三鹿奶粉那样的惊天大案；道德血液一般性贫乏的，也依例做着藕粉里加入淀粉、面粉中混入石粉、味精中掺进食盐、糯米中杂以大米、过期糕点重做馅料之类的勾当。
　　不管是奶粉加毒还是藕粉掺假，不只有唯利是图的心魔，更有可以牟取暴利的现实诱惑。由于纯藕粉原料的价格不断上涨，厂家在纯藕粉中掺入淀粉和其他原料以降低成本。成本下去了，利润空间自然上来了。商家就有更大的底气打价格战、夺取更大份额的市场。
　　掺假藕粉不仅在价格上有优势，在“形象”上也压过真品一头。正宗的西湖藕粉应该是纯藕粉，然而，纯藕粉的尴尬在于，呈颗粒状很难拌均匀，口感不香，卖相也难看。反而是往藕粉里添了马铃薯粉、木薯粉等其他东西后，看起来又好看，口感貌似更香。在不正常的生产规则和市场秩序中，“李鬼”居然比“李逵”更有竞争优势、更受青睐，这样的现实悖谬，无疑会产生“劣币驱逐良币”效应，挤压正宗西湖藕粉的生存发展空间。
　　据业内人士反映，目前市场上很多藕粉的藕淀粉含量只有５％到２９％，有的甚至不到５％，却仍然打着“西湖藕粉”的牌子在叫卖。市场压力之下，有的纯藕粉厂家也守不住底线，动起了成分的脑筋。按照这样的趋势发展下去，不仅正宗西湖藕粉的市场在萎缩，鱼龙混杂的市场乱象，也会逐渐蚕食“西湖藕粉”的美誉度。
　　掺假藕粉的泛滥，也折射了监管的漏洞。诸如藕粉标准不统一、准入门槛不一致，使得在浙江不合规的藕粉，在其他省份却可以合法上市，杂牌军公然打着正牌军的旗号抢占市场。目前，工商部门正重点检查风景旅游区、车站、码头、超市等地方的藕粉产品，抽检相关问题产品，查验藕粉含量、有无毒害，这很有必要。而治本之策，还需要从源头加强监管，制定各地统一遵守的西湖藕粉、纯藕粉和速溶藕粉等各类产品的具体生产标准，严密监控生产过程和流通渠道，同时加大品牌保护力度，使“西湖藕粉”等金字招牌少受甚至不受不良利益的侵蚀。