上图柏联普洱茶庄园的工人在用洗茶机进行鲜叶清洗。     下图傣族采茶女在景迈山万亩古茶园里采茶。本报记者何璐璐摄

    几个傣家少女在云南普洱市澜沧县景迈山郁郁葱葱的山岭间穿行，普洱茶最疯狂的时候，这里的千年古茶树园是商家必争之地，但现在，古茶树静静发芽，默默生长；傣族少女熟练地爬上古茶树梢，嫩绿的春茶随手可及。
    “现在我们对古茶树的保护很重视，不能随便乱采。”景迈山芒景村傣族姑娘刀玲说，眼下古茶价格每公斤卖到180元左右，价格在慢慢回升。“很难回到前年800元一公斤的水平，但是250元没有问题———这应该是普洱茶的正常价格。普洱茶一定会重新火起来！”这个傣族姑娘充满信心。
    云南省大多数茶企、茶人都对普洱茶的未来充满信心。这既像是自己给自己暗暗鼓劲，也像是彼此宽慰共渡难关———无论如何，2007年下半年的普洱茶“雪崩”来得太狠、太猛。两年过去了，人们悬念犹存：拿什么“拯救”普洱茶？它还“有救”吗？

    “普洱茶前景差不了！”

    普洱茶乡普洱市，郁郁葱葱的景迈山芒景村1万多亩古茶树藏在澜沧县的密林之中，作为当地布朗族、傣族世代倚靠的物质资源之一，不少古茶树已经有1200多年历史，它们静立在群山之间，亲历和见证了2006年至2007年的“疯狂时代”———1公斤古茶叶价格飙升到600元，不少千年古茶树遭到毁灭性滥采。
    2007年下半年之后的普洱茶“寒流”让小小的芒景布朗村冷得直哆嗦。“我们开始思索古树茶的未来。”村主任南康说，芒景村当年成立了茶叶生产专业合作社，当地茶农都加入进来，以保底价格收购茶叶，确保农民利益；合作社对古茶树资源制订了一系列保护举措，如只采大茶树，不采小茶树，采摘之后统一加工、统一包装、统一价格；对台地茶（茶园里人工种植的茶）也有严格要求，禁止使用无机肥，“一旦发现，我们就不收他的茶。”
    “普洱茶前景差不了！”南康泡上合作社生产的古树茶，边品尝边说。遭受茶市无情冲击之后，出现返贫的布朗人开始真正尊重被誉为民族瑰宝的古茶树，小小的布朗山乡渴望用理性与规范重振古树茶声威。
    在普洱城郊，龙生普洱集团的万亩茶园气势恢宏，这里的春茶采摘已进入尾声，正在忙碌的50岁茶农徐德荣告诉本报记者，龙生普洱靠及时采摘防治病虫害，而不是喷洒农药；到了11至12月，有机肥的使用会被严格监测，各个生产环节也被严格监控，“一旦发现农残超标，根本不让你出厂。”他说，普洱茶大跌的原因之一就是有的茶“不卫生”、“不清洁”，现在不一样了，普洱茶必须保证品质才可能重新走向市场。
    来自普洱茶城、茶市的反馈在支持这一判断，今年以来一些品牌普洱茶在昆明、北京、广州和上海等传统市场销量一直稳中有升，东北、西北等新市场也势头不错，“每天销量仍然保持在200至300公斤左右，虽然与‘疯狂期’没法比，但势头良好，老茶价格更没掉过。只会往上走。”来自浙江的茶商许某说。

    普洱茶跌落之痛

    回首以往，2006年的普洱茶狂潮来得太突然。首次将普洱茶提出申报世界文化遗产的普洱茶专家、云南省社科院研究员史军超说，当时的热潮与台湾著名茶人邓时海的一篇《普洱茶》推波助澜有密切关系，他或许是率先掀起普洱茶收藏之风的第一人。
    接着是香港、台湾和马来西亚茶商的联手炒作，内地茶企心存默契、随机跟进，很快携手商家、学者、政府、作家、媒介不约而同吹出一个招摇的普洱茶神话。史军超回忆当时盛况，10元钱的勐海班章茶每公斤居然卖到1800元；下关沱茶厂的沱茶出厂价仅60元一公斤，市场上炒到400元甚至更高。
    在昆明，普洱茶店几乎一夜之间遍布大街小巷，但由于所谓“越陈越香”基本没有标准，不少人把两三年的新茶说成10多年甚至年代更久的老茶，几十元一饼的茶卖到几千元甚至上万元；更多的普洱茶开始涌入收藏界，各种“陈茶”到处贴满自制的“图标”，一些人将内飞、票号等商标影印浮贴在另一茶品上造假，如“建国砖一九四九”，“销法国盒装参香老砖一九六七”，“云南普洱茶砖一九六二”，“皇宫普洱王(茶砖)一九六二”等等应有尽有。据云南省茶业协会了解，当时20多个知名产品几乎都有假冒标签。
    轰动一时的案例有昆明盛迎千年贡茶、马帮进京百万天价拍卖古茶饼等等，业内甚至一度出现普洱茶证券论，即使云南省茶业协会的负责人也在为这一理论推波助澜；普洱茶像一匹脱缰的野马一路狂奔，各种热钱纷至沓来，当年大益普洱仅代理费就高达3000万元；普洱茶出口均价也由2005年的每吨4248美元上涨到2006年的每吨5766美元，据说当时在德国市场整整风靡了两个多星期。
    “真的疯了，明星、政府、企业、商家、作家，都涌进来……但气球吹大了肯定要破！”史军超说，2007年5月18日是转折点。央视专题片《疯狂的普洱茶》成了戳破那只气球的银针。雪崩开始了，普洱茶飞速坠落，人们惊讶于它居然在那么短的时间内就遭到了市场、投资者、藏家的多重抛弃。“我记得2007年底，一度数千元一件的大益春茶直接掉到几百块都很难卖了！”
    在外界看来，普洱茶跌落有点“活该”，但这轮冰冷刺骨的寒流确实把茶农坑惨了，如2007年勐海有200多家普洱茶厂，2008年只剩下40多家，2009年尚不足10家；不少地方茶农出现返贫；更要命的，2008年春茶出现大面积“抛荒”，云南省政府不得不启动5000万元扶持资金救市。
    云南省普洱茶专家、云南大学人文学院教授木霁弘认为，普洱茶坠落的重要诱因是“政府推手”出现很多问题，如推波助澜、缺乏耐心、没有严格监管市场、缺乏行业标准、没有长远的发展规划等等，“急功近利，急于求成，大范围发展扩展种植面积，产业不遭殃才怪！”
    云南茶马司集团负责人胡浩明则从市场的角度寻找原因，认为企业在疯狂期犯了一个致命错误：过分夸大普洱茶存放功效而忽略了常销策略，致使市场上陈茶供应不足，必然导致收藏与恶炒。“有的老茶简直是手榴弹，在几十拨人手里传来传去，价格越传越高，最后，肯定有一个人会被炸死！”

    适时的“科学普洱”

    痛定思痛，普洱市最先开始酝酿如何救市。
    普洱市原市委副书记朱飞云告诉本报记者，在历经早年的“农业普洱”及高峰期的“文化普洱”之后，当前普洱市正主打“科学普洱”这张牌。“2007年，普洱茶的产值达到32.6亿元，2008年跌到15亿元；普洱茶被炒过了头，政府也有一定责任。科学普洱因此包含了两层意思，一是用科学的检测手段为普洱茶功效提供有力支持，二是以政府为主导，以务实的态度、严谨的工序、严格的生产、严格的监管‘拯救’普洱茶。”
    “科学普洱”的另一层含义是：由普洱市普洱茶研究院、吉林大学生命科学学院、长春理工大学共同合作的课题———普洱茶降血糖功能的研究成果终于今年4月被云南省科技厅鉴定通过，为科学饮用普洱茶预防和治疗Ⅱ型糖尿病提供了科学依据。
    业内认为这一研究成果极其重要，它为普洱茶作为保健茶饮的内涵提供了最佳注解，势必会帮助低谷中的普洱茶重拾自信，这也是当地政府“科学”扶持普洱茶产业的重要契机。记者调查发现，除了像龙生这样的本土企业、澜沧景迈山古树茶基地已经开始悄然变革、励精图治之外，科学普洱在景迈山的“柏联普洱茶庄园”体现得更加充分。
    以开发高端旅游产业闻名的云南柏联集团2007年进入澜沧县惠民乡，在景迈山脚建造了一座占地7000多平方米、极具现代气息的“普洱茶庄园”；走进庄园，堪称一次愉快的普洱茶工业之旅———车间严格按照萎调、杀青、揉捻、包装等等十余道生产工序区分开，每个车间均配备了一流的机械设备，进行流水线操作，40余名工人必须穿上一体化工作服、洗三次手、酒精消毒才能获准进入。
    在包装车间，云南的民族文化元素在设计中得到充分体现，最终完成的19个系列200多个普洱茶产品堪比一件件精美的艺术品，令人爱不释手。如尊贵典雅的纯手工编织的泰银典藏礼品茶、时尚便捷的巧克力式紧压茶、散茶、袋泡茶等等，散发出浓浓的时尚气息。
    “茶首先是饮品，我们对卫生、农残有着苛刻的要求；出厂的精美茶品希望让更多人爱上普洱茶。”柏联普洱茶庄园公司副总经理邱湘衡介绍，柏联旨在打造世界一流的普洱茶庄园，采取集团+公司+基地+农户的产业化模式，将28000多亩茶园交给茶农承包，后者严格按照公司要求管理和种植；“庄园”的目标是效仿法国红葡萄酒庄园的生产模式形成自己的风格，进而铸造普洱茶的“百年老店”。在柏联看来，后发酵的普洱茶像极了法国波尔多红酒，其生产工艺、品味认定、品牌塑造等等都可以向法国红酒看齐，用文化彰显它的身份，以年份界定它的价值，那样的普洱茶将足以与世界名品比肩。如今，柏联普洱已经迈入昆明高端市场并准备进军欧盟，前景值得期待。
    柏联的思路得到普洱市茶业产业办公室负责人赵昌能的高度评价：“我对科学普洱的理解是，挖掘普洱茶的保健价值、走品牌化之路、依托现代化的生态茶园并保护好传统古茶树，生产多元化的普洱茶产品，以高质量的普洱茶重新赢得消费者的青睐。柏联庄园显然是具体的践行者。”按照普洱市的估算，目前云南普洱茶产值达100多亿元，2007年一度达到200亿元，只要沿着“科学普洱”之路踏实走下去，5至10年之后，全省普洱茶产业的销售额将突破千亿元大关，普洱茶将深入人们的日常生活，普洱茶业也将进入彰显辉煌的“人文普洱”时代。
    其实在茶市震荡之后，品牌化、严格控制农残已经成为全云南的共识，去年12月颁布的普洱茶国家地理标志更使普洱茶获得了前所未有的契机。“科学普洱的理念来得非常及时，科学既是一种产业态度，更是一种文化态度。普洱茶完全有能力循着品牌化、规范化的道路重新崛起。一方面，我们将力争在每一个主要茶产地培育一到两个龙头企业，另一方面，国标的出台尽管尚有争议，但无论从原料还是加工地都大大‘呵护’了云南普洱的纯正血统，我们没有理由再自毁品牌。”云南省茶业产业办公室项目官员马嘉说。 

    尽快补足出口“短腿” 

    在经历前期的爆炒之后，普洱茶“文化”似乎变成一把锋利的双刃剑，“现在你要是再跟人谈普洱茶文化，人家一定烦，人家比你还懂！”云南茶马司茶业集团负责人胡浩明说，眼下普洱茶文化品牌的确面临危机，虽然对于文化的挖掘其实还远远不够。茶马司在香港、韩国拓展得非常好，做市场时他更乐于向普洱茶的商业属性回归和靠拢。说白了，普洱茶首先还是商品，文化是其先天属性，但如果片面追求文化而忽略商品的实用功能，难免有失偏颇。
    胡浩明认为，普洱茶的保健功用不可忽视，“上世纪七八十年代我们就已经证明了普洱茶能降血脂、能治疗痛风，现在科学家又证明可以辅助治疗Ⅱ型糖尿病，不承认不行，有科学数据放那儿啊！随着现代人对健康的日益重视，普洱茶必然会大受欢迎。”
    除了企业苦练内功、科学普洱之外，2007年疯狂期海外市场的短腿也引起业内的深刻思索。木霁弘认为，当时政府没有积极引导和扶持企业拓展海外市场，这直接导致普洱茶产业在面临国内危机时，缺少了海外这条“腿”，摔倒自然不可避免。当然，云南企业自身也存在更大问题，缺乏战略眼光和营销策略———当时国内市场太热太烫，云南企业主要选择了更容易操作的国内市场，这种急功近利直接导致2007年下半年之后的全面被动；而2006年放开出口以来，省商务厅一直有扶持政策，但企业过于保守，“比之广东的茶企，云南企业观念差得太远！”
    记者从云南省商务厅获悉，2008年，云南全省茶叶种植面积489.3万亩，种植面积居全国第一位；茶叶综合产值105.2亿元。2008年云南各茶业品种累计出口5736吨，其中最大创汇品种普洱茶出口1889吨，同比大幅下降41%，创汇额1469万美元，降幅高达49%；在全年茶叶出口结构中，普洱茶占总量的比重显著下滑至33%；另外，2008年中国茶业出口总额约达10亿美元，而其中云南约800多家普洱茶企业从事出口的仅30家左右，创汇额度(1469万美元)几乎微不足道。
    龙生普洱集团生产部经理郭云宗承认，云南企业拓展海外市场的力度的确很不够；具体说，一个出口卫生注册证就要报送商检、卫生、检验检疫等等六七个部门才能办下来，很繁琐；另外，普洱茶成本本来就高，出口检验检疫也随着欧盟等国家提高标准而大大增加了企业成本，比如袋泡茶，十多个样本单品都要检，基地茶园也要备案，出口代价太大；以龙生为例，该企业更多地选择由第三方代理出口，所占比重较国内市场来说也很小；同时，本土企业科研严重滞后也限制了国外市场的开拓，“美国那么多胖子，普洱茶可用于减肥，但人家问为什么能减肥，我们缺乏科学的数据，答不上来自然被退货，德国市场当时两周就掉下来也有这样的原因，这大大打击了企业出口的积极性。”
    马嘉承认，在现阶段还缺乏一批具有国际竞争力的龙头企业的情况下，政府必须发挥主导协调作用，尽力帮助企业做好宣传；对海外市场来说，普洱茶进口成本的确很高，每公斤达5美元，这就更需要用宣传树品牌，促使“老外”主动消费；但目前最大的困境是，云南茶业的领导单位太多，除茶业办外，发改委、经委、商务厅、扶贫办和财政厅都下设了茶业管理部门，力量太分散；茶业办每年有600万元扶持资金，但这点钱连做个电视广告都不够。
    “云烟、云花、云药等产业都是由一个部门来统筹管理的，云茶却长期各自为政，这当然会阻碍发展。普洱茶上升的时候我们对这个问题重视不够，现在是改变现状的时候了。云茶应该形成一只有力的拳头。”马嘉说，茶办有长远的海外推广计划，但苦于资金太少而难以运作，如果政府层面没有助力，普洱茶仅靠企业力量就想在海外“雄起”几乎不可能。
    在茶商胡浩明看来，普洱茶根本无需拯救，因为普洱茶从来就没有坠入深渊；品质优良、属性独特的普洱茶既有历史渊源又有现实需求，更不用说现在还赢得了“国标”的保护。“我们的下一个目标就是美国市场。当品质、品牌、科学参数、保健功效等等都不再是问题之后，政府确实应该多出点钱，帮助普洱茶叫响全世界，就像英国的立顿红茶，各方面功夫到了，自然会成为行业里的老大。”

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    关于普洱茶

    ●按照2008年12月1日正式实施的普洱茶国家地理标准，普洱茶被严格界定为：必须以云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定加工工艺制成的茶叶。这一保护范围包括昆明市、普洱市、西双版纳州、大理州等11个云南州市所辖的639个乡镇。
    ●云南是世界茶树原生地，全世界各种茶叶的根源都在云南的普洱茶产区。普洱茶历史悠久，最早的文字记载见于东晋，推知3000多年前已有普洱茶；至唐朝，普洱茶开始大规模种植生产，宋、明声誉日隆，清朝时到达鼎盛。
    ●普洱茶又分生茶和熟茶，生茶是指采摘后以自然方式发酵，所冲泡出来的汤色呈青绿色；熟茶指以科学加人工发酵的普洱茶，其汤色呈金红色。普洱茶因其后发酵的特性，熟茶通常越陈越香，不同陈期的茶体所拥有的风味不尽相同，一饼普洱茶的最终完成可能长达数十乃至近百年之久。
    ●如何区分普洱茶的好坏？一看外观，主要看茶叶本身的颜色、条形是否平顺、齐整，再闻它有无杂味；二看品质，好的普洱茶冲泡出来的汤色以清亮为上，无悬浮物，闻时有阵阵香气，无仓储味和其他异味；三要看口感是否滑润，不能挂喉或出现辣味、麻味等等异味，陈香味越浓者为佳；四看冲泡完的茶叶是否还富有弹性、活性，不能出现碳化、腐化的痕迹。
    ●科学研究证明，坚持饮用普洱茶，可以达到减肥、降脂、降压、降血糖的疗效，因此普洱茶也被称为“美容茶”“益寿茶”。