6月9日，蓝宝石公主号邮轮完成了今年中国母港航季的首航之旅。上午到港的客人陆续离船，下午参加下一次航行的客人又陆续上船，两次航行间隔仅有几个小时，整个餐饮部却有一项重大的任务要完成——至少有110吨的食材要通过集装箱运上邮轮，这需要动员船上205位厨师将食材归类整理，并计划好接下来的航程菜单。
    “邮轮就像一个大商店，这艘船上储存的食材大概价值200万美元。”公主邮轮主厨阿尔弗雷多·马尔齐（Alfredo Marzi）说。通常，邮轮上几乎不进成品，无论是面包、饼干，还是意大利面，都是厨师自己做。“当世界还在睡觉时，我们就已经在厨房准备早餐。当太阳向你展开怀抱时，空气中已经开始飘着饭香。”
    今年是公主邮轮50周年生日，阿尔弗雷多则已经在此工作了40多年，轮流在公主邮轮旗下18艘船只上统筹指导餐饮。在此期间，他曾多次接待各国皇室贵族或者政界名流。英国女王伊丽莎白二世、英国前首相玛格丽特·撒切尔夫人、美国总统巴拉克·奥巴马、美国前国务卿希拉里·克林顿等都是阿尔弗雷多的座上客。
    谈起为名人服务的经历，阿尔弗雷多印象最深刻的就是为两代皇家公主号的教母烹饪。“第一代皇家公主号的教母是戴安娜王妃，新皇家公主号的教母是凯特王妃。戴安娜王妃在参与第一代皇家公主号命名仪式时，怀着威廉王子。而凯特王妃来参加第二代皇家公主号命名仪式时，也是怀着王室血脉。”阿尔弗雷多说。
    在为王室准备菜肴时，阿尔弗雷多会提前几个月将多套菜单拟好，以供王室选择。“1984年戴安娜王妃主持命名仪式时，选了一道非常简单的菜——以她的名字命名的‘戴安娜煎鸡排’。当然越是简单的菜品越是考验食材与口感。”阿尔弗雷多回忆。
    去年起，他为服务中国游客的蓝宝石公主号邮轮创作了“世界领导人晚宴”菜单。今年，他将菜单再度升级，创作的一整套国宴菜单中融合了三场不同国宴菜肴的精髓，分别是美国总统和外交官宴请前国家主席胡锦涛、现任国家主席习近平以及前苏联总统米哈伊尔·戈尔巴乔夫。
    在客人们登船时，“世界领导人晚宴”的菜肴就已经开始准备。一道缅因水煮龙虾源自2011年奥巴马在白宫宴请胡锦涛的菜单。龙虾在上桌前两天已经放在蜂蜜水中腌渍过，先被切成片，随后在剁碎的黑喇叭菇上铺成一朵花。浸过橘子汁的胡萝卜被切成丁，点缀在一旁，橙黄色的鱼子则装饰在龙虾肉之上。不同食材的组合，烘托出橙色基调。口味上则甜咸相融，既有龙虾的清甜，也有鱼子的咸鲜。
    此外，烤地瓜汤配香酥鸭肉卷来自2012年美国副总统乔·拜登与希拉里欢迎习近平的一场午宴。地瓜汤熬制四个小时散出甜味，鸭肉则做成卷切丝，在汤中一起炖出浓郁鲜香。菲力牛排配黑松露酱和烤马铃薯则是1991年夏天，美国前总统乔治·赫伯特·沃克·布什与米哈伊尔·戈尔巴乔夫在莫斯科会面时所吃的菜肴。青豆被绑成一捆，配在牛排旁，增加了嚼劲和质感。
    加入公主邮轮之前，阿尔弗雷多曾在威尼斯的威斯汀酒店、米兰总统大酒店等高级酒店工作过。对比酒店的烹饪经历，邮轮在起航前会备足食材，也会在停泊的港口随时补给。因此，一艘邮轮上同一航线中的同一种食材可能会因为进货的国家不同，呈现出不同的口味。这也正是阿尔弗雷多所喜欢的——口味多样而国际化。不仅如此，他自己的烹饪也秉承着国际化的理念。
    在他创作的菜单中，既有加勒比风情的老虎虾拼盘、意大利本土的猫耳面、南美的深海扇贝，更有中国的面条和火锅等，似乎全世界的风格他都尝试了一遍。当然，阿尔弗雷多并不拘于传统风格的呈现，他喜欢大胆尝试。
    一道烤龙虾尾配糖荚豌豆就是阿尔弗雷多将西式食材与亚洲食材的结合。在西餐中，将多条整条的豌豆配龙虾并不多见，在阿尔弗雷多的这道菜中，龙虾被抹上一层薄薄的黄油放入锅中，待香气被激发出，再挤上几滴柠檬汁，以酸度解腻。最后再搭配上亚洲人常吃的整条豆子，不仅提亮了整道菜的颜色，也将龙虾和柠檬汁的酸度中和，令口味清新可口。
    “美食是厨师与大自然的合作。它让我懂得：大胆把多种多样的食材相互组合在一起，合适的用量加上适当的创意，就能给客人带来很多美食体验的自由感。”这便是阿尔弗雷多对美食的理解。