泰北美食家
2014-08-11    作者:Miriam    来源:21世纪经济报道
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    相宜的物价,美好的天气,慢节奏的生活,邓丽君的故事,吸引着来自地球各个角落的旅行者来泰北的清迈“发呆”,过一段当地人的日子。尤其是面对中国游客三个月免签证费这有待“落地”的新政,更是让人对泰北心生向往。
  有朋友告诉我,了解一个人先要了解他的胃,了解当地人最好的方式就是学做当地的菜式。估计泰国人也是看懂了这一点,因而在清迈,泰菜料理班开得热火朝天。只要不是要求拜名师,随便找一家也都相当靠谱。
  我上的是个小班,“同班同学”十来个,以老外居多,中国面孔极少,同胞们应该都忙着去逛集市购物去了。但其实,真正的清迈,当然不在那些招揽游客的集市里。每天早上,当地人云集的菜市场,以本来面目示人的柴米油盐,才是当地人日复一日的原生态生活。就像多年前有一次在丽江,日出前,看到青石板路被匆匆赶路上班的身影占据,才突然发现,游乐场般的古城还有另一幅更真切的面孔。
  菜市场的食材之旅,“导购”自然是我们泰菜班的老师了。听着老师和菜农对话,用拖着长音、带着尾音升调的英文,对各种草本植物有了大致的认知。同时,每一种植物都摸一下掐一下, “神农尝百草”般的感觉顿时就涌上来了。老师说,泰菜精髓在于各种草本植物的运用,泰菜之所以味道独特,是因为酸、辣、咸、甜、苦五味同一时候显现在了舌头。而且,什么柠檬草、薄荷叶、香茅、九层塔、南姜、朝天辣椒、青柠,每一道菜、每一种咖喱里面配的香料植物都大不一样。
  当我听得目瞪口呆的时候,挤在旁边的美国加州来的一个女生估计也深有同感,她跟老公抱怨,呆了一个星期就得回去了这显然不够嘛。他们来清迈度蜜月。一问,原来男生是Facebook的工程师,得赶回去“敲代码”。看来全世界的工程师都一样无奈。
  做咖喱必须有点手劲儿,按照老师要求,我们切好各种香料辣椒辅料倒入石舂细细研磨,使劲地杵起码有20分钟,才看到咖喱酱出来。杵咖喱酱的过程中和隔壁挪威大叔聊天,他在这里呆了近两年了,还没有打算离开的意思。我犹犹豫豫地问,“你不用回去工作了吗”?大叔一本正经地答:“当然要啊,我工作只要在电脑上就可以了,搜索引擎优化啥的,地点在哪里都不打紧。”瞧,大叔这才是真正的世界居民。
  老师强调,当地人通常不去买包装好的咖喱酱包,而是花很多时间来研磨自制。咖喱酱对泰国人的日常生活,就像泡菜在韩国,想做一回当地人,学会了做咖喱酱,才算第一步。
  下次再去清迈,一定要租一个带厨房的公寓,否则学到的这门小手艺就白白浪费掉了。在清迈租到带中式厨具的公寓倒是不难,近年带着投资来旅行的中国人越来越多,带旺了清迈的房地产市场。很多新开发的公寓,买家里很多都是中国人。
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