本周，唐·培里侬总酿酒师Richard Geoffroy在英国正式发布P2-1998珍藏香槟，该款香槟随后还会在美国、香港、日本和法国上市出售。唐·培里侬同款1998年的年份香槟于2005年首次发布，不过这次发布的新品在名字中新增了“P2”字样，代表该年份香槟已到达第2个关键阶段（Plenitude）。“Plenitudes”指香槟在瓶中陈年过程中的3个关键阶段，同一年份的香槟在不同的阶段，风格也会有所不同。
　　此次新品发布的地点是在伦敦Simon Rogan新开的Fera餐馆中。Geoffroy说：“P2-1998珍藏香槟是首款唐·培里侬P2系列香槟，它既标志着唐·培里侬珍藏系列（Oenotheque）的终结，也标志着P系列香槟的开端。我们希望能够展示一个特定年份的香槟在其生命中的特殊阶段，我相信香槟有3个这样的特殊阶段——P1、P2和P3。香槟陈年8年左右可以到达P1阶段，这个阶段的香槟整体非常和谐；陈年15年以后（包括在酒泥上陈年的12年）可以到达P2阶段，处于P2阶段的香槟在各方面（口感、浓郁度和活力等）都处于最佳水平，具有鲜明的特征；陈年30年至40年之后（包括在酒泥上陈年的20多年）可以到达P3阶段，这时主要的特点是拥有稳定而复杂的口感。”
　　Geoffroy将自己视为“辨别家”，他能够辨别一款香槟是否到达了特定的阶段。他说：“这没有固定的公式，也不是一种精密的科学，而完全取决于各个年份的特点和熟成的过程。”
　　唐·培里侬P2-1998珍藏香槟的零售价为260英镑，目前在英国的一些大型卖场可以买到，比如Hedonism、Harrods、Selfridges和Harvey Nichols。唐·培里侬首批P3系列香槟可能会于今年年底发布，它们是来自于1970年份的香槟和1982年份的香槟。