日本美食电视系列剧《孤独的美食家》我迄今为止看了三集了。想起了就去看一集,想不起就算了。反正也是没有故事悬念牵扯的东西,什么时候看都差不多。其实,我如此这番有一搭没一搭的关键原因是,男主角——那个侉着一张苦瓜脸、游走在东京小街小巷中寻觅美食的中年男人实在是没有什么吸引力,还不像《深夜食堂》里的那个脸上带刀疤的大叔,有一种外冷内热的魅力。
但我仔细记下了已经看过的三集《孤独的美食家》中的食物。这也是因为看的时候心境太闲,所以才会另外分心去做笔记。当然,做笔记的动力是我对小餐馆的美食一向特别感兴趣。
在第一集里,中年男人找到一家叫做“庄助”的小餐馆,吃了本戏中的第一顿饭。那顿饭里,有一道叫做“信玄袋”,是酥皮烤过的袋状油炸食品,内馅儿是帆立贝和秋葵。还有一道是把烤鸡肉串放进一剖两半的青椒里吃。最后他要了和式干烧饭——米饭里加小银鱼、话梅肉、紫苏叶。这顿饭,我琢磨了一下,真还不错。帆立贝很鲜,秋葵的滋味脆且韧,跟香香的油炸面食裹在一起吃,味道应该不错的。烤鸡肉串跟青椒一起吃,类似于韩国烤肉中的烤牛肉和生菜的搭配,绝配。再看看和式干烧饭,小银鱼鲜、紫苏叶香、话梅肉微酸微甜。想来很爽口。
在第二集里,男人进了一家叫做“和食亭”的小店,要了洋式炖菜,也就是加入胡萝卜、土豆、洋葱、玉米粒等的奶油炖菜。另外要了煮鱼定食(鳕鱼)和滑菇味噌汤。奶油炖菜一般来说味道都不错,这顿饭的亮点是滑菇味噌汤。
在第三集里,男人逛到了池袋,在中华料理街,见有一家“中国杨”家庭料理的招牌上写有“四川风味:手工水饺,手工小笼包子,担担面”的字样,就钻了进去。他要了一份店家特制的“拌三丝”——豆腐皮、黄瓜和胡萝卜,用沙拉酱凉拌而成。又要了一份无汤担担面,辣得半死,但也爽得开心。
他在第三集里吃的这些东西,我首先不敢恭维是“中国杨”的“拌三丝”。三种原料的搭配挺正常,但奇怪的是沙拉酱。这是那种糊弄老外的中国菜。前阵子我去了一趟欧洲,因为是跟团旅行,一路吃的都是中餐馆。没吃到什么好的中餐,这并不意外,但意外的是在佛罗伦萨吃了一顿让我瞠目结舌的中餐——根本不知道那是些什么东西,反正就是一盘一盘用各种酱拌在一起的糨糊。据说这家中餐馆生意还不错,意大利人很满意,说中国菜很好吃。
拌三丝,在几乎所有的中国菜菜系里都有。三丝的原料也各不相同,常见的有:豆腐皮丝、黄瓜丝、胡萝卜丝、土豆丝、白菜丝、红椒丝、青椒丝、大头菜丝……各种原料,任意组合三样,就是拌三丝。跟西餐里的色拉不同的是,拌三丝讲究的是一个配料清爽口感清晰,酱料(比如芝麻酱花生酱什么的)不是不用,但会慎用。
在《孤独的美食家》里,“中国杨”显然是一家走家常川菜路线的馆子。那么,家常川菜里的“拌三丝”应该是什么样子呢?比较经典的做法是:黄瓜丝、海带丝、粉丝(这里面有口感的讲究,黄瓜丝脆,海带丝韧,粉丝滑糯,三者搭配,口感上的层次就出来了),在滚水里煮几分钟后捞起来,用冷水淘一遍,晾干后放入易于搅拌的大容器里,加酱油、味精、醋、姜末、熟油辣椒、糖、香油、葱花,拌匀后就可以盛盘上桌了。