在杭州西湖，除去湖畔美景，品尝杭帮菜也成为游人一大乐事。西湖边知名的餐饮林林总总一大批，而香樟雅苑大酒楼的“神仙鸡”称得上是其中的翘楚，让人不能错过。经营这家酒楼的杭州食神餐饮管理有限公司董事长胡亮，更是个有故事的人物。
见到胡亮之前，在广告牌上见过以他头像制作的logo，已知他“食神”的大名。见面寒暄，胡亮的圆圆的头上蓄着一撮黄发，大眼睛，弥勒佛似的脸，荡漾着笑意的酒窝，比logo上更透出厨师的和善与商人的精明。
做饭，从爱好到生意
胡亮从小就喜欢做饭。他说，一个人只有对一行有兴趣，做自己喜欢的东西，才能投入，做出成绩。
胡亮是厨师界的传奇人物，中国烹饪大师、国际美食评委、两岸三地食神争霸赛冠军、法国美食蓝带、满汉全席擂主，杭州食神餐饮管理有限公司董事长。
他自幼爱厨，14岁开始厨艺生涯，18岁便成为杭州城大饭店里最年轻的厨师长。2001年，他代表杭州参加在香港举办的“两岸三地食神争霸赛”，战胜了数百名顶尖名厨获得“食神”称号；随后凭着自己勤学广闻和不怠进取又多次夺得了CCTV“满汉全席厨艺争霸赛”擂主。2005年，他又荣获CCTV“状元360之厨师”全国冠军，一举拿下法国美食蓝带，成为全世界最高贵的3000位厨师之一，被誉为“中国食神”。
他说，做菜就像做人，要感悟很多东西才能做好，要细心解剖原料的精髓。
厨艺成名，胡亮向更高层挑战，着手打造自己的酒楼饭店。
做有文化的景区餐饮
食神餐饮旗下的餐厅大部分是在西湖景区，其旗舰餐厅“香樟雅苑”是一家名闻杭城的大酒楼，坐落在名胜风景区西湖虎跑山脚下。茶山偎抱，名泉比邻，堪称风雅。
开业至今，该店一直门庭若市。“香樟雅苑”广受青睐的原因不仅仅只是其独特的环境，该酒店的厨师团队通过不断创新，设计出了一系列新颖的杭帮菜烹饪方法，用家常的食材做出独特的风味，创造出平凡而不平常的效果，首次把“私房菜”的概念引入了杭城，成为杭州颇有名气的大酒店。
他常告诫厨师团队，每个菜都是有故事的，领悟其中的神韵才会有意外的收获。
香樟雅苑的餐饮文化被食客口口相传，在这期间光临过香樟雅苑的社会名人更是数不胜数，例如：金庸、张纪中、谭咏麟、李克勤、曾志伟、谢霆锋、马云等100多位各界知名人士。
从饮食文化到文化饮食
餐饮业竞争日趋白热化。胡亮坦言，杭州餐馆林立，一般餐饮店的生存周期都很短。曾经火爆的餐厅，几年下来，门庭冷落。当年流行的菜品不再能刺激食客的味蕾，曾经时髦的装修会再次落伍，顾客也不再回头，品牌就没落了。
胡亮的酒楼开业近10年，一直稳定经营。胡亮表示，在香樟雅苑第二个10年规划的时候，要考虑新的定位。让客户感觉香樟雅苑不断有新的菜品推出，要让环境、服务和食品口味有更多的提升。
胡亮不光开饭馆，还做会馆，搞文化餐饮。胡亮很注重餐饮的文化气息，他说：“杭州是个文化底蕴深厚的城市，弘扬餐饮文化，就要充分发挥文人墨客的气息。”为此，他的饭店专门成立了研究小组，研讨和开发杭州本土菜肴，深挖每个传统菜的历史和渊源，创造新菜。为了推介杭帮饮食，胡亮还经常走上电视。最近推出的“寻找江浙美食”节目，就是与电视专业人士一起推介餐饮旅游文化。
胡亮说，餐饮要发展也需要转型，搞文化饮食，不能不提及养生。胡亮说，现代社会人们易烦躁，快节奏，压力大，养生成为时尚。一方面人们在注重精神养生，另一方面也开始讲究菜疗养生。杭帮菜自上世纪90年代流行，因为价格公道，口味清淡，曾引领时尚。如今清淡饮食的回归与兴旺，为杭帮菜再次崛起提供了很好的环境土壤。胡亮坚决反对使用味精和鸡精。他认为，吃出营养、吃出文化才是真正的美食，对美食的研究必须精确到热量。
当代社会食品安全也越来越被人们重视。行业洗牌以后，未来客户将越来越认品牌。香樟雅苑很重视食品安全问题，打造品牌从原材料做起。香樟雅苑的金牌菜“外婆神仙鸡”是开店多年来最受食客认可的一道菜。为了做好这道菜，胡亮专门在农村的山上租了几百亩土地，放养本土鸡，保证原料的纯正地道。此外，他还与大专院校联合办学，来培养自己信得过厨师队伍。
“餐饮是好行业。”胡亮说，餐饮业也受宏观经济周期波动影响，人们的衣食住行可以减少，但不会没有。好行业也一定是激烈竞争的行业。餐饮是服务行业，服务就要贴近民生，贴近老百姓的口味。为顾客考虑的餐饮，一定也会得到顾客的回报。顾客满意地消费，自然会有好的口碑传出。因此，企业只有打造自己精细化的餐饮服务，才能赢得品牌赞誉度，才能转型发展，续写辉煌。
香樟雅苑拳头菜——外婆神仙鸡
香樟雅苑的掌门人胡亮的拳头菜不少，外婆神仙鸡就是其中之一。农家菜的出身，私房菜的气质，这道菜是胡亮在四处探访民间菜的时候，在富阳一个80多岁的老婆婆家里学到的。相传“神仙鸡”的得名，源于宋代“三苏”。早在北宋嘉裕元年(公元1056年)著名文学家苏洵、苏轼、苏辙父子三人，从故乡眉州赴河南开封应考。途经杭州，被西湖美景所吸引，遂备上酒菜到此一游。对酒吟诗，胜似神仙。后人为了借以扬名，便将“三苏”所食之鸡菜命名为“神仙鸡”。
神仙鸡的食材很有讲究，农家的放养鸡和农家本猪的猪前蹄加上花雕酒放在粗盐上炖足四个半小时，口感香酥滑爽，透味入骨。
