草根名厨引领埃及“厨房革命”
2012-06-01   作者:张代蕾  来源:经济参考报
 
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资料照片
    在镜头外,加利娅·马哈茂德是埃及随处可见的贫民主妇,为一个洋葱头或土豆跟小贩斤斤计较、讨价还价,盘算如何用每月不到200美元的收入喂饱家中近20张嘴。
  在镜头前,她像生活中一样穿着拖鞋在菜市场砍价,戴着花里胡哨的围裙在黑黢黢的炉灶前教观众做最廉价的菜,却不可思议地成为眼下埃及最“火”的电视名厨。
  她的节目制作人认为,加利娅这个“草根名厨”的成功源于真实。她之所以广受欢迎,因为她展示的厨艺并非“阳春白雪”,而是代表了埃及普通民众的真实需求,“许多穷人在她身上看到了自己”。

  意外上电视

  现年33岁的加利娅生活在埃及首都开罗的一个贫民区。她父母早亡,从小就与8个兄妹一起干活糊口。
  2011年埃及爆发大规模反政府抗议活动之前,加利娅在一户富裕人家当女佣,为雇主煮饭洗衣。
  随着抗议活动声势渐大,加利娅雇主的弟弟穆罕默德·古哈尔,一名资深媒体人,见机创办了一个新电视频道,筹划打造一台既与众不同,又迎合时局的娱乐厨艺节目。
  时值斋月,古哈尔在姐姐家做客时遇到加利娅,向她询问如何准备斋月期间的食物。加利娅回答说,她要给自己家里约20口人做饭,但每天能用来买菜的钱只有20到30埃镑(约合3至5美元),所以她爱做的就是最普通的传统菜肴,诸如填肉小胡瓜、蚕豆、乳酪炖菜等。
  她还说,丈夫靠开小巴士挣点钱,所以他们一周只吃得起一次肉。
  “她做的可口饭菜能让我回味起妈妈和祖母的手艺。没什么肉,但有丰富的蔬菜、番茄酱和米饭,”古哈尔说,“她传承了埃及文化和传统。”
  古哈尔决定放手一试,把加利娅带到了镜头前。
  他说,当时的目标简单明了,就是希望“加利娅能在电视上引领一场‘厨房革命’:不要复杂的菜谱和昂贵的食材,不做普通百姓吃不起的精美大餐,只求价廉、味美。”

  厨艺真人秀

  一手实用的好厨艺,加上邻家大婶般的亲切开朗,加利娅和她主持的电视烹饪节目迅速走红。
  她不刻意装扮自己,穿着拖鞋裹着披肩去自家附近的市场买菜,扯着嗓门跟小贩砍价,戴着俗气的圆点花围裙出镜做饭。
  她只买普通的食材,包括豆类、蔬菜和面团。她用便宜的塑料容器装食材,用火柴点火,在掉了柄的旧锅里煮饭。
  她通常只放最基本的调味品:盐、胡椒粉和孜然。
  为了配合她,节目制作组特意把电视厨房布置得跟她家的厨房差不多。蒸锅和煎锅都是便宜的铝锅,容器都是塑料制品,小小的炉子已经被烟熏火燎得黑黢黢,冰箱跟加利娅自家厨房里的一样小,连捣蒜器都是最原始的。
  原汁原味的工作环境让加利娅在镜头前表现自如,也让观众觉得真实亲切。
  最重要的是,加利娅在节目中也跟现实生活里一样精打细算,因为她每期节目的买菜成本不能超过4美元。
  “只用10埃镑(1.68美元),你就能解决一餐:一盘土豆烩米饭。你需要准备一斤土豆、一斤西红柿、半斤洋葱和半斤大米,仅此而已。”加利娅说。
  她在节目中也是每周只买半斤肉,只在每周五介绍肉食的做法。
  她说:“埃及菜的好处在于,三埃镑的蚕豆泥或鹰嘴豆就能让你吃饱。至于肉,我把它搅碎,混在蔬菜里,这样能让更多人吃到。”
  做菜之余,加利娅还不吝与观众交流各种省钱持家的小窍门,并通过现场热线电话,为电视机前的家庭主妇们提供更多生活建议。

  出名盼改变

  自2011年8月1日节目开播以来,加利娅的人气可谓一路飙升,受关注程度甚至比一些在电视上反复露面的政坛新星还高。
  在开罗的大街上,观众会拦住她要求合影留念。孩子们告诉她,他们有多喜欢她,男人则不顾她已婚的事实向她求婚。
  关注加利娅厨艺的并非只有穷人。她回忆说,在节目流行后的一天,一群开奔驰车、打扮时髦的妇女在路上认出了她。
  “加利娅女士,请问,我们应该怎么做好小扁豆汤?”她们问道。
  “人们喜欢我,我很开心。我也爱我的观众们。”加利娅说。而更令她高兴的是,这档节目带来的改变和希望。
  “在前政府时期,你绝不可能看见我这样的人出现在电视节目里。那些电视大厨比电影明星还耀眼,他们说英语和法语。谁会欣赏我?”她说。
  加利娅出名后,她的生活并未发生巨变。她不再当女佣,但依然和丈夫、两个女儿以及兄妹等人住在贫民区一栋破旧的公寓楼里,全家每月收入不到200美元。她希望新政府能实施改革,为普通民众提供更多改善生活的机会。

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