最近，来自西班牙的25家小酒庄在北京举办一场品酒会。西班牙美食与中国菜口感相似，因此西班牙葡萄酒搭配中餐显得很轻松。本版图片（除署名外）由西班牙旅游局提供
　　Grandes Pagos de Espana是由来自西班牙不同区域的25家酒庄组成的一个精英团体，他们奉行一种共同理念：用自己的葡萄酒来表达自己葡萄园土壤，气候和葡萄品种的个性。最近这25家酒庄来到北京，在王府半岛酒店做了一场品酒会，许多酒都是第一次来到中国。

　　“单一葡萄园”的精神坚持

　　25个酒庄的数十款酒罗列在一起，几乎可以是洋洋大观。它们来自西班牙的东南西北，有不同的葡萄品种，也有不同的口味，有红有白，还有起泡酒，甚至雪莉酒，要做足准备，一杯一杯品鉴，做记录，在心中默默打分。一家酒庄往往会有两款酒，不同年份，不同品质，每喝一口就是一次比较，也是一种味蕾的奇妙之旅。
　　在西班牙语中，Pago的意思是“单一葡萄园”的意思，即酿酒的葡萄全部来自自家葡萄园，而不是四处收购。在西班牙，这是一种精神上的坚守，坚持手工，坚持一个地方的风土，只用自家的葡萄酿制，相信一块土地赋予葡萄酒的灵魂。
　　“风土”在葡萄酒语系中是个重要的词汇，它的法语是Terroir。有许多因素可以影响葡萄酒的品质，包括葡萄品种、酿制工艺等等，但是这些是可以调整和更改的，但是天气与气候、土壤与环境无法更改，这就是风土的意义。
　　西班牙的葡萄园种植面积世界第一，葡萄酒产量世界第三，许多人提及西班牙的酒却是一头雾水，只知道雪莉酒或者里奥哈红葡萄酒（Rioja）。西班牙许多地方的气候受到地中海式和大陆式气候的综合作用，光照充足，夏季炎热，冬季寒冷且极干旱少雨，对于植物有时可说苛刻严酷，但是对于葡萄来说，这些都无所谓。

　　寻找西班牙的“丹魄”

　　Tempranillo，有人翻译成“丹魄”，有人翻译成“添帕尼罗”，这是西班牙最典型的葡萄品种，可以说这是西班牙酒的灵魂，就如同赤霞珠之于波尔多。
　　在这次品鉴会上，有不少葡萄酒是“丹魄”酿制的，比如一款cantos de Valpiedra 2009就是100%的“丹魄”，单宁平衡，酒体强劲，很能表现出“丹魄”的气质。
　　最出色的“丹魄”产自里奥哈河谷，位于西班牙的中北部，这也是高品质西班牙酒的代表地。这种葡萄品种适合种植在石灰黏土中。在品酒会上，也能见到“丹魄”与其他葡萄混酿的葡萄酒，这是由于它往往酸度不足，需要其他的葡萄来相互提携。典型的“丹魄”会带有浆果、李子、烟草、皮革、香草的香气。

　　与中国美食是绝配

　　在李治延（她是全球200多位“葡萄酒大师”中唯一的亚裔）看来，西班牙的里奥哈红葡萄酒跟中国菜是绝佳的拍档，“柔顺和醇美能配上许多以海鲜及肉类为主要食材的佳肴。”其实，西班牙的饮食文化中，有许多与中国菜相通的地方，比如米饭、意粉、猪肉和火腿，新鲜的海鲜强调其鲜味和海水味。有了这样的相似的口感，西班牙葡萄酒搭配中餐显得很轻松。
　　李治延的餐配酒的观点是：“如何在不破坏菜肴的和谐与完整性的情况下为其配酒。”比如，中餐大多以新鲜食材为原料，它们一般只与年轻、单宁味道淡的葡萄酒相搭配，这样你就可以将自己长期窖藏的高级葡萄酒再放上些时候——简单地说，就是可以省钱。西班牙葡萄酒很容满足这一点，把最顶尖的葡萄酒拿来下菜，有点暴殄天物。
　　依照基本的原则，清淡的菜肴搭配清淡的葡萄酒，而味重的菜肴搭配有力量的葡萄酒。西班牙酒体量丰富，重口味的可以选择搭配雪莉酒，轻口味的可以搭配卡瓦起泡酒，淮扬菜可以试试西班牙的“丹魄”。