瑞典法维肯餐馆地处离首都斯德哥尔摩以北600多公里的边远山区，只有12个餐位，然而这家看似不起眼的小饭馆“酒香不怕巷子深”，在西方美食圈里的名气丝毫不输繁华都市中的高档酒楼。一个又一个美食家不辞舟车劳顿前往“朝圣”，在品尝过一样样让人耳目一新的美食后深感不虚此行。
就近取材 主打自然牌
法维肯最大特色是就近取材制作菜肴，把瑞典古老的饮食传统与现代法式烹饪技术完美结合。
餐馆坚持所有食材取自耶姆特兰当地及周边地区，并且按四季变化准备食材。餐馆官方网站这样介绍：“到了夏天和秋天，各种食材成熟的时候到了，我们收获生长在这里的食材，按照丰富的传统方法，或是我们在追求品质的过程中发现的新方法加工食材。”
采摘来的食材一时吃不完，就经过干燥、腌渍、盐腌，做成冻或装瓶储存起来，以备冬天使用。
法维肯的储藏室里堆满以各种方式处理的干货和腊味。地板上的箱子里放着块根植物，架子上摆放着一个个腌渍水果和浆果的罐子，有的用盐腌，有的用醋或乳清腌。晒干的苹果像李子大小包在纸巾里。
“收获季节之后就是打猎季节，这是一个重要时刻，是得到大山额外赠予我们食物的时刻。正像人类世世代代做的那样，(打猎)让我们在黑暗和寒冷的日子里依然供给充足。当春天和夏天回到耶姆特兰，我们的食品储藏柜刚好空空如也，新的循环又开始了。”
吸引美食家的完美一餐
丹麦美食家特里娜·莱去年5月带几个朋友造访法维肯，探究法维肯取悦味蕾的奥秘。
5月份是耶姆特兰的仲春时节，空气清冽，山上的雪只消融了一部分。餐馆经理兼侍酒师约翰·阿格雷尔在门口迎候客人，随后奉上当地风味火腿和奶酪以及发酵蔬菜。
餐馆装饰野趣十足。墙上挂着羚羊头、野猪头、鹿头和野牛头的标本，枝形吊灯用鹿角制作，椅子的材料也是鹿角。
晚上7点，美食盛会的大幕开启。先呈上的是开胃小吃配由杜松子酒和当地酿造果汁混合成的饮品。
开胃小吃颇具创意，例如把野生鳟鱼鱼子放在用干燥后的猪血做成的硬壳里，还有从附近森林中采来的地衣配干燥蛋黄、烟熏鱼和酸味加蒜味奶油。摆放这些小吃的器具不是盘子或碗，而是扁平的灰色石块。
扇贝作为第一道主菜登场。铺在烟熏刺柏枝上的扇贝肉质饱满细嫩，鲜香无比，与略带酸味的蜂蜜酒搭配，滋味妙不可言。
接下来，大虾、鳕鱼等菜肴依次登场。食物本身不算稀奇，传递出的美味却别具一格。这里的大虾带果仁的甜香味。鳕鱼肉是在表面刷上薄薄一层蜂蜜，然后在不放油的平底锅里烤熟，搭配在黄油中慢慢煎熟的芜菁、青刺柏果、鸭蛋奶油酱以及一种陈年奶酪。
几道菜过后，餐馆里突然响起拉锯的声音。客人们寻声望去，原来是两名厨师在锯一块牛骨，据说这样做是为了获得最新鲜的骨髓，用来制作一种特色三明治。
饭后甜点是以鸭蛋和牛奶为原料制作的冰沙，下面铺覆盆子酱。
曲终人散前，客人们还品尝了醇香的瑞典咖啡、浆果干、风味糖果以及秘制水果酒、牛奶酒和蛋黄酒。
年轻大厨 成功靠特色
让法维肯名扬天下的大厨芒努斯·尼尔松只有27岁。按母亲说法，尼尔松3岁就掌勺了，做的第一顿饭是摊鸡蛋和煎香肠，当时母亲正在给尼尔松刚出生不久的妹妹喂饭。尼尔松自己对下厨的最初记忆是在一个悠长的暑期里，住在祖母家的小型家庭农场，和祖母一起切黄瓜丁。
尼尔松曾经梦想成为海洋生物学家，最终还是选择烹饪作为事业。他从家乡一所烹饪学校毕业后前往斯德哥尔摩谋生，后来又去美食天堂巴黎历练，前后在巴黎两家顶级餐馆工作，一家是L’Astrance，另一家是L’Arpege，都获得权威美食评比机构米其林授予的最高星级三星。
在巴黎闯荡3年后，尼尔松对厨师这份工作心生厌倦。他为“自己做的菜全像出自(L’Astrance大厨)帕斯卡尔(·芭尔博)之手”而苦闷，希望创造自己的风格。
尼尔松返回瑞典老家，放弃烹饪，转而学做侍酒师，并打算靠撰写与葡萄酒相关的文章谋生。2003年，法维肯这座19世纪建筑的主人邀请尼尔松帮他管理法维肯的藏酒。他在接触这些佳酿的过程中，对饮食有了新的感悟。回归的念头悄悄发芽。
丹麦诺玛餐厅的巨大成功重新点燃了尼尔松钻研美食的热情。这家餐馆地方特色突出，几度入围世界最佳餐馆年度排行榜，带动斯德哥尔摩、哥本哈根这些北欧城市的餐馆纷纷挖掘传统美味，不再跟着巴黎和马德里的口味转，在欧洲刮起一股北欧饮食风。
2008年，当尼尔松感觉已经去除帕斯卡尔烙印后，开始担任法维肯主厨，开创自己的一番事业。
决心用家乡美味闯出一片天地的尼尔松并未整天呆在厨房里忙活，而是经常走入大自然，到森林里和山上寻找灵感和特色食材。他会花上两三个小时采摘蒲公英、三叶草和野生葱头，或者去找农户收购他们饲养的牲畜、家禽或禽蛋。
尼尔松有一套特别的饮食理念。例如，多数人觉得小牛的肉质最好，而尼尔松说，杀小牛违反道德，更何况在瑞典大自然里生长了7年的牛味道更好，因为它们在多年生长过程中充分汲取了营养，味道层次更加丰富。
尼尔松反对把做实验追求精准那一套用在烹饪上，喜欢凭感觉控制火候。“我连测温计都不用，你必须作出你自己的风格。”他说。
尼尔松正在着手写一本美食专著，介绍家乡的饮食传统、历史和文化，预计今年秋季出版。他总结自己成功的秘诀是，寻找眼前的机会，而不是盯着眼下流行什么。
据悉，法维肯价格不菲，每位客人用餐需付1250瑞典克朗(约合188美元)。餐馆旁边的小木屋标准间一晚收2000瑞典克朗。
由于法维肯空间有限，并且每周一、二、日不开门，所以想去那里享用美食必须提前预订。