时至今日，果酱依然是欧洲家庭常备的美食之一，他们也始终认为果酱是一种天然、健康、营养丰富而又美味的食品。
名称的由来
据说，JAM的起源来自英国古代方言中的CHAM一词。当然这个词现已废弃，它的意思是“咕唧咕唧的嚼”，现在，JAM依然也有“碾碎”、“填满”的意思。JAM不管是古代还是现在都有“好好咀嚼”和被“填满”的意思，作为食品，果酱便继承了JAM的原本含义，把容易消化、美味和营养丰富的食物同时放入容器中。时至今日，果酱依然是欧洲家庭常备的美食之一，他们也始终认为果酱是一种天然、健康、营养丰富而又美味的食品。
诞生之说
关于果酱的诞生说法不一。
“古老”：一种说法是在旧石器时代，人类就有制作果酱的迹象。原因是在距今1万年--1万5千年前的旧石器时代后期的西班牙洞穴里，发现了人类从蜂窝中掏取蜂蜜的事情，之后，又发现了把果实用土器煮的痕迹。作为人类生活智慧的积累，想象出了用蜂蜜来煮果实。可以说果酱是有史以来就伴随着人类的最古老保存食品吧；
“贵族”：据传，在公元前320年左右，著名的亚历山大大王东征，攻打印度，把珍贵的砂糖带回了欧洲开始制作果酱，王孙贵族们都非常珍视。之后，十字军远征东方(1096-1270年)，带回了大量的砂糖，果酱才慢慢普及起来。而在此之前，欧洲并没有砂糖，当时的罗马人就用蜂蜜制作果酱，这种情形持续了很长时间，在此期间，果酱在欧洲一度被认为是奢侈食品，也只有王宫贵族才能享用得到；
“药效”：还有种说法是，与阿拉伯世界的接触让欧洲人发现了砂糖，当然还有果酱。但果酱最初的出现是以药物的身份，被称为“electuaire”
,
这个词来自于拉丁语的“eleucterium”，意思是“舔服的药物”。当时这种甜甜的药物主要用来治疗咳嗽等疾病，随后她才被发展成为一种日常食品，也就是现在我们吃到的果酱。
Laetitia的手工果酱
多年前，当人类还没有开始关注糖尿病此类疾病时，果酱还是一个添加相当量糖的水果制品。而如今，我们发现越来越多的果酱更讲求减少糖分的添加，这正是Laetitia一直努力的目标，她也争取选用自然成熟度高的水果制作果酱，从而减少糖分的添加。
除了尽量减少糖分的添加，Laetitia手工果酱的制作理念是“绝不使用任何人工或化学添加剂”！果酱中必须添加的凝胶以增加其粘稠度，Laetitia则是从苹果和柠檬中提取；同时还采用高温消毒装瓶的办法取代防腐剂的添加。
手工果酱的制作周期：主要分为两大部分，第一天下午洗、切等前期准备，然后放进容器，再加入糖、柠檬汁儿在一起浸泡一夜，这样糖可以充地融入到水果中；第二天将浸泡一夜的水果原料在锅中煮至少一个小时，然后冷却装瓶。当然还要根据每种水果的特点来调整浸泡和煮的时间，最难的是荔枝和南瓜，前者的水分太高，后者因为更多的是蔬菜的特点，水分很少，又不能额外加水，糖分很难融进去，所以浸泡要多于一夜才行。家庭制作一次性可做12-20瓶，具体瓶数主要根据每种水果的特点，比如樱桃煮的时候会产生很多泡沫，所以一次只能做十几瓶，而芒果这样的水果一次就能做更多。
家庭高温消毒装瓶法：用热肥皂水清洗装果酱的瓶子，然后将清洗后的瓶子再放入开水中煮沸至少5分钟。装瓶时再将瓶子加热，趁热将果酱装瓶，密封保存，在盖子没打开前可以保存足够长的时间。
手工果酱四季歌
果酱在家庭存在的初衷是将应季的水果做成便于保存的美味，Laetitia便在中国为我们编写着一曲季节分明的“果酱四季歌”！
春之篇：草莓、菠萝、杏、樱桃、荔枝、西红柿
西红柿果酱：并不是我们常见的西红柿，而是一种在北京郊区有机农场买来的小黑西红柿(blackcherry
tomato)，它是在不接受充足阳光下成熟的水果，比普通西红柿更适合制作果酱，最好是搭配面包片食用。这个果酱的制作方法来源于地中海的一个古老处方，在中国重新做了演绎，为喜欢新奇事物的果酱迷们提供猎奇的机会。
樱桃果酱：它几乎是欧洲最传统也是最受欢迎的一种果酱了，采用一种叫做莫利洛品种的樱桃制作。因为樱桃中所含的水份颇高，因此要加入苹果和柠檬使其形成凝固，从而增加樱桃果酱的粘稠度。
夏之篇：桃子、葡萄、梅子、柚子、芒果+姜
芒果果酱：Laetitia本人的最爱，同时也是目前的销售冠军，在欧洲并不常见。芒果的天然滋味邂逅生姜带来的辛辣诱惑，体现的是食材本源的味道。土司和肥鹅肝都是不错的搭档。
秋之篇：苹果、雪梨+薄荷、南瓜+葡萄干、木瓜
木瓜果酱：是一种新颖的手工果酱，木瓜天然的味道赋予果酱一种轻微的辛辣感，很微妙的一种感受。同时木瓜含有非常丰富的维他命和矿物质，有益健康，尤其对保护视力很有帮助。
冬之篇：洋葱
川式胡椒洋葱果酱：欧洲人喜欢在圣诞节做洋葱果酱，与肥鹅肝搭配起来是圣诞节一道经典的美食。Laetitia将其进行了中国式的演绎，除了在紫洋葱中加入传统的白糖、红酒和醋以外，还特别添加了四川胡椒粉、葡萄干、生姜、丁香等配料，使这道洋葱果酱更具中国特色。
Tips：手工果酱如何保存？
果酱中含有很高的糖分，可以保护果酱不会腐坏，手工果酱一般最低标准为65%，只要达到了这个标准，果酱在不开盖的情况下能保存1-2年。而且它也不需要特殊的冷藏，20-25度的温度即可，但是要保持储存环境的干燥。果酱打开后，最好就要放进冰箱，这样还能保存3、4周。
结语：开启一瓶美味的果酱，就像打开一扇阳光明媚的晨窗，她除了带给你甜美的味觉感受，还有赏心悦目的视觉体验。相信每一位热爱生活的人都不愿轻易错过一小瓶果酱的魅惑！
