每年从9月下旬到10月上旬的德国啤酒节，被誉为“每一个啤酒爱好者都该至少要去一次的狂欢”。但你不一定要亲身到德国，在国内的宝莱纳啤酒餐厅，就可以喝到鲜酿的德国啤酒。
　　继大陆第一家店“北京宝莱纳啤酒餐厅”后，宝莱纳也来到广州。“宝莱纳”（Paulaner Brauhaus）是慕尼黑最大的啤酒公司，也是“慕尼黑啤酒节”的主要参展啤酒厂，除了在德国开设最多的啤酒馆，1994年开始在亚洲地区开设啤酒馆。
　　走进宝莱纳，最显眼的是餐厅内放在巨大的酿酒容器，这也是宝莱纳最大的卖点—现场酿造啤酒。新鲜的啤酒就沿着餐厅天花板的啤酒管到运输的吧台。执行总裁马汀先生特意强调，这里使用的是最古老“不过滤，保持原味”的酿酒方法，并遵循巴伐利亚最严格的酿造法则—1516年由公爵Heinrich制定的“德国纯净法则”，整个酿造过程只使用麦芽、水、啤酒花和酵母菌四种成分。与此同时，宝莱纳十分注重原材料的来源，大麦芽、啤酒花、酵母都来自德国，以保证绝对地道的德国啤酒，所以，这里的客人几乎一半以上都是德国人。
　　德国人大概无人不晓宝莱纳。最开始是在1634年，天主教修道士在巴伐利亚一座叫“宝莱圣弗朗西斯”（St.Francis of Paula）的修道院酿造啤酒，供应院中修道士和访客于“四旬斋戒”期间饮用，以维持体力。现在，宝莱纳已成为今日慕尼黑规模最大的啤酒公司。
　　为了喝到最新鲜的啤酒，首先要了解它的酿造过程。在餐厅内的酿酒容器前，马汀先生告诉我，啤酒酿造大约要4周，需经6个阶段。首先是糖化，在这一阶段，麦芽被捣碎，并混合于热水中。存在于麦芽中的酶发挥作用，使麦芽中的淀粉分解成液体状，即“麦芽汁”。第二阶段，无法溶解的成分经过沉淀，将与麦芽汁分离开来，纯净的麦芽汁被过滤出来。第三阶段，麦芽汁将被加热大约70分钟，在此过程中，酿酒师会将啤酒花加入。接着麦芽汁需被冷却至10-12摄氏度，并要空气加压给麦汁充气。然后是发酵，充分冷却的麦芽汁将被移入发酵罐中，同时加入酵母进行发酵，整个过程大约需要一个星期左右。到发酵过程完成时，麦芽汁中的麦芽糖就转变为了酒精和二氧化碳。最后，啤酒会被放置在0摄氏度的环境下，大约2到3周后方能饮用。经过储藏阶段后，啤酒就能传送到清酒罐或啤酒桶中供饮用了。我现在就一边就着著名的德国咸猪手，一边大吞一口啤酒，琢磨着它为什么可以形成这么独特的味道。