如果一个著名大厨的菜单是空白(blank menu)，那食客就很可能撞大运，这样有自信的大厨会为你奉上非常有想象力的美味，空白菜单由此成为整本菜谱中最珍贵的那一份。
　　前两天，在安缦颐和遇上法式怀石料理主厨Naoki的空白菜单，只知有八道菜，由他临场发挥。
　　法餐和怀石料理结合，想想都让人心动，还是空白菜单，呵呵。
　　法餐不用说了，怀石料理是日本料理的顶级形式，最早是从日本京都的寺庙中传出来。修行人戒律多，吃得简单，饥饿难耐时将温暖的石头抱在怀中，居然也能抵挡些许饥饿感，故称“怀石”。演变到后来，怀石料理将最初简单清淡、追求食物原味精髓的精神传了下来，发展出一套精致讲究的用餐规矩，从器皿到摆盘都充满禅意及气氛。Naoki的父亲是京都著名的怀石料理厨师，他从小习从父亲，长大后到法国学习法餐，后来将法餐与怀石料理相结合，成了法式怀石料理的名厨。Naoki在京都的料理店非常有名，而他本人，则应邀来到北京安缦颐和主理。
　　我赶得巧，那天Naoki心情大好，空白菜单来得绝妙。开胃菜内容非常丰富。六种开胃小食是典型的怀石料理摆盘，像个装潢精美的日式盒子被打开，所有的宝藏猛然展现，其中以野生蘑菇和核桃豆腐最富浓郁香味。高级料理发展到今日，摆盘已经精致到无以复加，每道菜都美得让人惊叹，但有时流于空洞。但这个开胃菜摆得很有内涵，很怀石。就像一件衣服，如果非要做成旗袍样，就号称有中国风，估计人人都觉得腻味，还不如单纯看一个单眼皮的姑娘显得有东方味。这个开胃菜像日本盒子般的亮相，把这顿法餐的日式出身展现得淋漓尽致。
　　安缦的法式怀石料理自然道道精美，给人印象深刻的还有鱼子酱配刺身和香煎鹅肝、海鲜汤和牛排。刺身有洋葱，那洋葱不知道是如何处理的，完全是生的脆嫩口感，却没有丝毫辣味。鹅肝肥腻，法国人往往还要配甜酱汁。怪啊，甜的居然也能解肥腻。Naoki的鹅肝除了酱汁外，还配了冰淇淋，不过，这种冰淇淋是咸味儿。一接触刚煎好的滚热鹅肝，便慢慢融化，慢慢与带甜的酱汁融汇，成了一泓调和着咸与甜两种味儿的酱汁。
　　亮点还有餐后甜点。甜点种类很多，一小口一小口摆在玲珑的小架子上端上来，跟头盘相映成趣。不过头盘是平面的，甜点是立体的，层层叠叠地摆着。看来，虽然是空白菜单，但N脑子很清楚，心中全是有部署，这么完美的首尾呼应，还真工整呢。
　　吃完一整套，花了四个小时，十足的慢餐。慢餐不仅是法餐的特点，也是怀石料理的要求，因为这种缓慢的咀嚼运动，和中间足够长的空隙，足以让人对禅意产生足够的尊重。所以，对喜欢慢餐的人来说，美食也是修行。