做减法正港糖水
2011-08-30   作者:文林  来源:外滩画报
 
【字号
    这家充满vintage风格的小店,以扎实的功夫和简单的思路,推出质朴品质的港式和东南亚甜品,为沪上甜品、糖水开出一片新天地。
  在不奢望一家餐厅道道菜都合心意的情况下,我觉得有两三道菜可以打倒人,就算值得多次前往。在糖品吃第一口“天下无双”的时候,感觉就是“噢,总算活过来了”。之前吃的爽榴芒、天下无敌,都不及它有力道,一下击中人的味蕾,打晕过去。
  这道“天下无双”的霸气来自于榴莲,这种爱憎分明的水果从来都是爱的人爱得要死,恨的人恨得要命,没有任何中间路线。榴莲在糖品的菜单中也算是重点水果,比如招牌的爽榴芒,比如天下无敌。爽榴芒是店的主打甜品之一,吕宋芒冰沙配合榴莲冰淇淋,这个组合的口味是大多数客人所爱,不过对于榴莲控来说,未免太轻巧了点,连只用榴莲浆的天下无敌也还是不够重口味啊——天下无敌是一款榴莲冰泥饮,用榴莲浆加椰汁、椰糖、牛奶和碎冰搅拌而成。所以才有天下无双来挑战,它无敌厉害的地方在于用的是双份的榴莲浆,所以口感的厚实不言而喻。甚至厚到挑战的人大概吃完一半就要歇歇,但是我觉得一口气吃个盅朝底,那才叫过瘾啊。
  如果真的感到腻,那就来一杯手磨杏仁露解一解,我喜欢那种杏仁粉手磨的不确定性,以适度比例混合的龙皇南杏和野生北杏各司其职,南杏带来甜味,北杏饱含香气,经过特殊的隔渣,吃起来更是嫩滑细腻。最重要的是,没有杏仁香精来提升香味,才能吃到杏仁的自然芳香。另外一款适合缓和榴莲厚味的产品是豆腐花,豆浆同样是以黑石磨人工磨出,才有豆花口感上的细腻优滑,并且豆香味相当突出。客人可以根据自己的口味选入糖水配料:传统港式吃法是撒上黄糖粉,足以诱出豆香,而加入店内自制斑斓糖浆和椰糖浆是马来西亚典型吃法,上海鲜见,值得一试。
  “腐竹白果薏米糖水”应该是糖品中不可错过的,这款传统港式糖水在香港的甜品店中其实也不是很常见,大概是很花时间吧,上等腐竹经过数个小时慢火煲制,基本到全部融化的程度,将浓郁豆香渗透进糖水中,并因加入薏米和白果,味道上才层次更丰富,并且有清热祛湿、补气润肺的功效。
  一向鲜少在上海吃港式甜品,说白了,上海港式甜品店的糖水不是太糖就是太水,吃不到真正港式甜品的质朴品质。主打港式外加东南亚甜品的糖品,倒是凭着扎实的功夫和简单的思路,开出了一片新天地。相较于上海大众所悉的糖水店,糖品的真正想法是做减法,做减法才得实在自然之味道。事实上,那种简单的思路,同样体现在小店的设计中,那种带有点vintage味道的风格,第一眼就在心里觉得是走对了路子,所谓正港味道即如此。
  凡标注来源为“经济参考报”或“经济参考网”的所有文字、图片、音视频稿件,及电子杂志等数字媒体产品,版权均属新华社经济参考报社,未经书面授权,不得以任何形式发表使用。
 
相关新闻:
· 优雅品尝西餐甜品锦囊 2010-11-09
· 香港10大甜品屋 攻陷你的胃 2010-10-20
频道精选:
·[财智]肯德基曝炸鸡油4天一换 陷食品安全N重门·[财智]忽悠不断 黑幕频现,券商能否被信任
·[思想]观点擂台:奢侈品,降税的纠结·[思想]破解"两难"选择成为宏观政策着眼点
·[读书]《五常学经济》·[读书]投资尽可逆向思维 做人恪守道德底线
 
关于我们 | 版面设置 | 联系我们 | 媒体刊例 | 友情链接
经济参考报社版权所有 本站所有新闻内容未经协议授权,禁止下载使用
新闻线索提供热线:010-63074375 63072334 报社地址:北京市宣武门西大街甲101号
Copyright 2000-2010 XINHUANET.com All Rights Reserved.京ICP证010042号