饮食是一国文化最重要的载体之一。来到肯尼亚，自然会想寻找正宗的非洲味道。走在肯尼亚的大街小巷，随便拉住一个当地人问，他一定会告诉你，最“肯尼亚”的食物非“乌加利(Ugali)”莫属。
　　其实，这是一种在撒哈拉以南很多国家都相当流行的主食，做法也大同小异。只不过在不同的地方，人们用当地语言给了它不一样的名字——在肯尼亚叫做“乌加利”，在津巴布韦叫“萨扎(Sadza)”，在南非被称为“帕谱(Pap)”，在马拉维是“恩西马(Nsima)”，在赞比亚则是“恩希马(Nshima)”。
　　“Ugali”是斯瓦西里语，译成中文就是“玉米饭”的意思。很多人一定会大失所望，“玉米饭”也能作为一个国家饮食文化的代表？
　　没错，在肯尼亚，确实是这样。
　　肯尼亚人的饮食传统强调“简单”，加工食物没有复杂的程序，尽可能做到天然和原始。肯尼亚人吃饭还讲究“效益”，尤其是经济拮据的百姓，希望用尽可能少的粮食，喂饱尽可能多的人。这种最初以果腹为主的烹饪理念，使乌加利成为肯尼亚人餐桌上的主角，无论是作为正餐的午饭，还是在结束了一天辛苦工作后的晚餐，都会有一盘乌加利。
　　“肯尼亚人可以每顿饭都吃乌加利，就像你们中国人吃米饭。不吃乌加利，这顿饭就好像缺了点什么似的。”肯尼亚姑娘莫林说。
　　乌加利究竟“长”得什么样呢？
　　说得直白点，它就是一团用玉米粉做成的大面团，吃在嘴里，跟其他主食一样，简单得没有多少味道，但如果仔细咀嚼，会有淡淡的粮食的香甜。
　　乌加利的食用方法相当有趣。肯尼亚人通常不使用餐具，而是直接用手从盘子里挖出一小块乌加利，拿手指捏住，再用灵活的大拇指一边揉一边按，直到把它搓得溜光筋道，然后在上面压出一个小坑，加点调味汁，或者放点炖肉、菜泥上去，就可塞进嘴里了。
　　“我觉得我们的手比勺子或者叉子灵活多了。”肯尼亚小伙穆维塔说。但是对于很多尝鲜的外国人来说，用手吃饭多少还是需要点技巧的。要注意的是，乌加利一定要以右手取食，因为在当地风俗中左手是用来净身的，如果用它来拿食物，是十分不礼貌的。另外，乌加利不能在调味汁里泡得太久，否则会碎成小块。
　　乌加利的原料通常是玉米粉，因为玉米是肯尼亚常见的作物之一。根据口味的不同，也有人用木薯粉，或者高粱粉等作为替代品。
　　概括起来，制作乌加利只要简单的两步：倒入玉米粉、搅拌，但肯尼亚人却说它“是门艺术”，因为做起来要比说起来难。