|
有机葡萄酒，开始在小众的市场内有不少拥趸，不少人把酒标上是否标注“Biodynamic”当成判断的标准，意为有机栽培，即指在葡萄的耕种栽培过程中，使用有机肥料，不用化学农药，用最天然的方式除虫，比如放养螳螂或者瓢虫。而比有机栽培更为极致的是“生物动力学”（made
from Biodynamic grapes），更注重一些非物质层面的东西，比如星象、月相等。
种植和酿造决定葡萄酒“有机”制造
在中国，有机葡萄酒刚刚有些苗头，比如张裕推出一款由龙蛇珠酿造的有机葡萄酒，而甘肃威龙每年也会有少量的有机葡萄酒上市。据了解，目前我国任何一个单独的有机食品品类，都没有自身单独的有机认证标准和检测标准，而在国外，有机葡萄酒已经发展成熟。
葡萄酒的有机需要从种植和酿造两个环节来控制。高级侍酒师黄山介绍，在葡萄园中不能使用化学物质，只能使用天然肥料，完全手工采摘；而酿酒方面，必须使用天然酵母，只能用传统的蛋白来吸附澄清杂质，而不是离心机，同时二氧化硫的使用量必须尽可能低。
月亮影响葡萄的状态
近日，智利的拉博丝特酒庄亚洲区品牌大使迭戈?乌拉为北京带来三款生物动力学酿制的葡萄酒，分别是亚力山卓梅洛、卡本内苏维浓和夏多内。
智利在有机葡萄酒种植上有着天然的优势，因为全球只有少数几个地方不受葡萄根瘤蚜虫病的影响，其中就包括智利。
事实上，生物动力学和有机生态学相似，同样都排斥一切化学原料，但前者更“玄”，比如相信月亮的圆缺会对葡萄生长有一些奇妙影响。
迭戈?乌拉介绍说：“月亮的亮度会影响大地万物的生长，月初容易使葡萄种子发芽，亮度逐夜增强，使叶子和根部平衡成长。三周后，月亮夜间亮度减弱，葡萄枝正进入休息状态，适合采收、修枝或移植。”
这种带有自然崇拜的操作方式也引起许多人的质疑，因为有些信念无法用科学来验证。然而还是有不少酒庄奉行这种严格的操作法则，包括著名的波尔多旁堤卡内酒庄、智利卡莎博斯特酒庄、德国Dr.Burklin-Wolf酒园等。
著名葡萄酒讲师小皮表示，就品鉴而言，无法分辨一款酒是有机还是无机的。因此，有机葡萄酒是一种只可意会不可言传的存在。当然其卖点在于健康，而在葡萄酒的世界里获得健康的方法有很多。
>>>
访谈
对大自然的理解是酿酒基础
●迭戈?乌拉(Diego
Urra)拉博丝特酒庄亚洲区的品牌大使
记者：许多葡萄酒庄对“生物动力学”有深深的怀疑，你如何看待？
迭戈：运用生物动力学方式酿造葡萄酒是拉博丝特酒庄一直坚持的理念。对大自然的理解是基础，葡萄园成为一个自给自足的生态系统：土壤、植物、人类、动物等在一个独立的自给自足生态体系中相互呼应，令葡萄酒体现特有的风土与平衡。
记者：新世界葡萄酒普遍的特点是入口顺畅，但缺乏丰富变化。
迭戈：新世界葡萄酒以现代创新技术进行酿造，更注重葡萄酒的香醇，果香浓郁。葡萄树随着年龄成长，树根深入土壤层愈深，汲取丰富多样的矿物质，从而带给葡萄酒更复杂香气和多层次口感。
记者：如何推广有机葡萄酒的优势？
迭戈：现代人的饮食遵循着这样一个原则：新鲜、纯粹的即是健康的。从有机花生油到有机蜂蜜，而现在，更多的人开始转向有机葡萄酒。有机生活方式代表着一种崭新的生活理念和价值观，必将为人们的生活和社会进步带来深远的影响。
传达土壤的风格
吉奥蒂娜热弗雷香贝坦干红葡萄酒
会员价：488元
勃艮第很多酒庄对有机不感冒，因为他们认为不需要加上有机这个logo他们已经是很健康的了。Maison Francois
Martenot酒庄始建于1859年， 这款来自于鼎鼎大名的“国王之酒”产区的热弗雷香贝坦区的葡萄酒虽然还不是有机，但酒庄遵循的是“合理耕种，合理酿造”原则———在传达土壤的风格特色的同时尊重酿酒技术，追求的是葡萄酒带来的感动。颜色比一般的黑皮诺要深，带着红宝石色的反光。入口犹如一大篮子的红色新鲜水果，樱桃、草莓、红李，一颗一颗散落在我们口中，然后破碎、果汁横流，酸酸甜甜，还带着皮草和淡淡咖啡香。
50年老藤将土地精华装瓶
德高城堡老藤慕斯卡黛干白葡萄酒
市场价：328元 会员价：288元
法国卢瓦尔河由于年平均温度较低，病虫害较少等原因，是创新健康理念的孵化地，这里介绍的是一款采用Terra
Vitis耕种法的葡萄酒，该方法以维持环境和人类共同健康为出发点，寻找人类、土壤、植物、动物之间的和谐共处。
而德高城堡的这款老藤葡萄酒则是充分发挥了50年以上的老藤魅力，将土地的精华用最健康的方法装在瓶子里。可以感觉到浓浓的柑橘，杏子和酵母香，再用心点还可以感觉到些许白花香飘过。加上12个月以上的“酵母陈酿法”，让这份精华在口腔里的作用时间更加绵长，余味里绵绵长长的都是饼干味道，奇妙而纯净感。
入口犹如清泉带来林中野果
摩尔庄园霞多丽干白葡萄酒
市场价：191元 会员价：168元
当今葡萄酒的世界里正在流行ABC（Anything But
Chardonnay，意为：我什么都喝，只要不是霞多丽），但我还是要推这款很纯净的霞多丽。仅仅用了15%的橡木桶，保持了新鲜可人的果味。一开瓶便可以闻到清新的杏子，李子，桃子，矿物和些许烤面包香味，入口犹如一股清泉带来了山林中的野果，激爽而清澈。
由也买酒-首席葡萄酒顾问、葡萄酒讲师小皮推荐 (也买价以当天官网价格为准)
|