真正进入夏天的7月，不免让人想念起那一年在海边的日子，海风吹来，白色沙滩，一片清凉意。今年的夏天，虽然还不曾放下工作去度假，但餐桌却已经先进入状态，海藻带来了海洋的气息，素雅有味，先说一声：你好，夏天！再约相见海滩吧。

　　海洋是海藻的家

　　海藻，是生活在海洋中的藻类的总称，像是无根，一般也被认为是简单的植物，如裙裾那般飘摇，随着潮汐风浪生长，乃至于采摘来当做食物，也很浪漫美妙。可食用的海藻一般生长在近海，如山东、浙江、福建、台湾等地的沿海，常见的有绿藻(如海苔)、红藻(如紫菜)、褐藻(如海带)等。在海边生活的人，经常会遇到翻晒海带的场景，如在田地里耕作一般，这是大海的农忙。
　　海藻的生活环境虽没有肥沃的土壤，但却有海洋浪花的滋养和热烈的阳光，海水中含有丰富的矿物质，让海藻类的食物充满了大海鲜冷的矿物味和海风清鲜的气息，甚至连带着的咸腥味都不那么惹人讨厌。炎热夏日的餐桌上有这么几道海藻类的菜品，是不是也会清凉些，是不是也能如身临缤纷热闹的海洋世界呢？让胃口做一次海滨旅行，原本也是放松身心的好方法。

　　海藻知味

　　海藻能食用以及药用，在古代中国以及日本的书典上多有证据记载，也是在众多东南亚国家受欢迎的健康食材。海藻其味苦咸，其性寒洁，入肺、脾、肾经，咸能润下，寒能泄热，故而能通经络，有清湿热、利水、散结、消肿之功效。从现代养生的角度来看，海藻具有非常丰富的食物纤维，远高于豆类、蔬菜水果类的平均含量，并且所含脂肪的比例很低，能抑制血液中胆固醇含量的增加，改善高血脂的症状，亦可降低血压和血糖量，使血管保持弹性，对心脏、血管的正常运转有很大的帮助。另外，海藻的食物纤维容易造成饱腹感，避免摄取过多的食物，食物纤维还能帮助消化及促进废物的排泄，是现代都市人非常需要的绿色食品。当人体某种维生素不足或缺乏时，就会引起代谢的失调，进而导致各种疾病的发生。海藻中有很多种且丰富的维生素，如维生素C、E、B12等，保护我们的皮肤、视力、肌肉、听力、肝脏、心脏的健康，抵抗病毒的侵犯，甚至能预防癌症的发生。
　　海带能治疗甲状腺肿；紫菜能预防高血压，抗衰老；海藻中还含有足量的铁、钙、碘等元素，煲汤、煮食、浸酒，对身体大有裨益。加上这些都是我们身边随手可得又价廉物美的食材，没有理由不好好利用。

　　海带包饭

　　海带除了常规的煲汤、热炒、凉拌等方法，还可以用来做成类似寿司卷的包饭，在口感上多了些扎实的感觉。因为新鲜的海带很有咬感，薄薄地将米饭卷起，既有主食，又感觉有配菜，很美妙。加上海带包饭的视觉美感，清清爽爽，会在夏日餐桌上大受欢迎。

　　绿：苔条

　　苔条的样子细细长长，如发丝一般，新鲜的时候鲜绿色，干燥后就是这样的暗绿色。在我国的沿海都有出产，但要数东海沿岸的产量最大，质量也最好。
　　苔条即是苔菜，属于绿藻，它无根无茎无叶片，只有许多柔软的丝状体，纤细且长，形似丝棉。据说苔菜的一生变化很大，小时候有一个固着器能紧紧抓住浅海的岩石，每天涨潮的时候海水会把小苔条全部淹没，退潮后才重新露出水面，有了固着器就不怕海潮的冲击。随着苔菜的慢慢长大，它的固着器逐渐消失，能在海面上自由漂浮，听着很有些传奇的色彩。
　　新鲜的苔条晒干后有着海洋的腥鲜，是海边人喜欢的食材，更是会被用做土特名产拿去赠送亲朋。浙江盛产苔条，尤其是宁波舟山沿海一带，更是以采集优质的苔条闻名。食用时可以凉拌可以热食，更多更地道的方法，是将苔条切碎磨细，做糕饼点心时加入面粉中，自是散发特殊的鲜香味。
　　苔条的香不能用清香来形容，那是一种带着大海气息的鲜，又有那么一点儿微微的腥，但吃起来满口生鲜，却毫无腥味，甚至带点儿如抹茶的香。苔条磨碎后色泽碧绿至深绿，星星点点在面粉中间，看上去就觉得非常健康和有营养。在宁波菜中，有一道用苔条做的名菜：苔条拖黄鱼，把苔条磨碎成细末后，与面粉拌成面糊，把剔净鱼骨的黄鱼肉倒进面糊里，来回裹拖，再捞起放入油锅中炸熟即可。吃起来苔香浓郁，又有消炸物油腻的功效。薄薄的面糊酥脆，黄鱼软嫩，苔条若有若无的鲜味混合其中，堪称最细腻的佐酒菜。
　　不过在民间还有一道小菜能与之媲美，那就是苔菜花生米，金红墨绿相间，看着就充满了馥郁浓香。脆脆的花生米、脆脆的苔条，吃起来叫人忍不住一口又一口。先用小火温油将花生米慢慢氽熟，注意这里是氽而不是汆，后者是用沸水烫，前者则是用温油慢火熟成。等花生米氽到出香味、颜色渐变时就可捞起，若是喜欢焦香一点的可以适当延长时间，但注意不要等颜色太深才捞起，否则既影响口感又不利身体健康。出锅的时候，可以稍微喷洒一些白酒，让花生米松脆喷香。再将苔条撕松剪碎，在锅内加一点油，放入苔条小火翻炒，可加少许的糖，等翻炒到油被苔条吃尽时，可以将之前的花生米放入翻炒，均匀后即可盛起。要注意的是，这时要将苔条花生米摊凉，否则容易回潮，等到要吃的时候再撒上盐，撒早了也容易受潮。
　　此外，苔条还能与面粉一起做出苔条麻花等点心，不过最著名的就要数苔菜千层饼了，鲜香翠绿，松脆可口，还有什么比这个更健康的前菜、零食或茶点呢？

　　苔条花生

　　靠山吃山，靠海吃海，能把花生米做出海洋味，还只有苔菜能做到。脆脆的花生，油润的苔条，搭配起来，丝毫不腻，冷矿味重，仿佛海风吹来，仿佛大海就在眼前一样。做这道小食，需要极大的耐性和巧妙的经验。油温不能太高，才能慢慢熟成，之后油又要控干，才能使苔条充分浸润，口感却不油不腻。松脆喷香，搭配一小杯白酒或黄酒，最为合适。

    褐：海带

　　海带，是一种在低温海水中生长的大型褐藻植物，因宽大且柔韧似带而得名。海带有自然生长的，也有人工养殖的，色泽深褐泛着幽幽的绿，一般以晒干为主，质量以色褐、质细且肥厚者为佳，食用上凉拌、热炒都很美味。
　　在中医用药上，海带被称为“昆布”，在日本，海带也以“昆布”为名，营养丰富，含有较多的碘质和钙质，是甲状腺机能低下者的最佳食品。海带的胶质和纤维能促使体内的放射性物质排出体外，从而减少放射性物质在体内的积聚，有助于身体内部的清洁与健康。在传统养生看来，海带性味咸寒，利水散结，对防治各种心血管疾病、高血压、贫血都有很好的效果；海带又入肾经，经常性食用能使脾胃强壮、精力充沛、头发润泽乌黑。在泡发时，建议用清水浸泡两到三小时，中间换一两次水，以泡去残留在表面的海洋污染物，不过浸泡的时间也不宜过长，以免部分水溶性的营养物质丢失。
　　夏天多食用海带，也能清凉解暑，可以将海带与冬瓜或者绿豆同煲成汤，既营养又能消暑，是推荐一试的汤品。另有海带丝、海带结等，可以用木鱼汤炖煮，等吸收进鲜味，则是像关东煮一样的小吃。也可用大片的海带加水熬成汤底，又香又鲜又清淡，不用加任何的调味品，已经是鲜美无比，用来做简单的蔬菜汤，清雅又有滋味，实在是夏天不可少的好食材。

　　红：紫菜

　　喜欢紫菜是从紫菜汤开始，这是一种多么风雅的食物啊，能如轻盈的云朵般漂在水中，带点梦幻的色彩。紫菜，生长于浅海的岩石之上，属于红藻，听上去别有一番遗世独立的风骨。李时珍在《本草纲目》中引用说：“紫菜生南海中，附石，正青色，取而干之，则紫色。”紫菜含有丰富的蛋白质以及碘、多种维生素，味道鲜美清轻，丝丝缕缕在口中时，仿佛吃到的不是某一种食物，细嫩缥缈得如在云中漫步，这海洋里的蔬菜，给我们的不仅是味觉的享受，更是对身体的一种爱护。
　　紫菜如同其他海藻类食品一样，对心血管有很好的保护作用，含碘量高，可用于因缺碘引起的疾病的食疗辅助，也能软坚散结、通畅血脉。日语里把紫菜称为Nori，用压制成纸的紫菜来卷寿司卷，是再常见不过的方法。简单一点，直接拿来弯成锥形包饭吃，干燥的紫菜碰到柔软有温度的米饭，自然就有了湿度，细细卷起，一口咬下，带着海洋的气息，不用配菜，就这样也能吃下一餐。

　　昆布杯

　　北海道的特产，整个杯子是用海带做成，拿来喝清酒最好。喝的时候，酒香浸了海带的鲜香，很独特的味道，很奇妙的味觉体验。

　　海苔片

　　有了它，再加一碗好米饭，哪怕没有山珍海味，都已是佳肴。海苔片本身有一丝咸味，酥脆的质感在遇到温热米饭的一瞬间变得柔软服帖，非常好味。海藻更有丰富的营养，建议家中常备。