新华社/西霸

　　改变因明星厨师而起

　　韩裔美国人戴维·张现年32岁，是世界顶级名厨之一，在纽约市曼哈顿经营餐厅“桃福”，曾荣获美国《GQ》和《美食家》杂志联合评选的“2007年度厨师”。
　　据美国《时代》周刊描述，戴维已然是明星派头：他从健身房走出时遭“狗仔队”抓拍，他选择内衣的偏好被时尚杂志《名利场》报道，就连他在飞机上的一次惨遇也被各家媒体“热炒”。
　　那一次，戴维乘飞机赴澳大利亚墨尔本，酣睡中突然惊醒，原来是空姐不小心将开水洒在他的胳膊上。戴维下飞机的第二天，当地各家报纸纷纷报道这则“名厨遭灼伤”的新闻。
　　《时代》周刊说，明星厨师彻底改变了餐饮业面貌，也正在改变人们的饮食习惯。
　　以美国为例，全美餐厅1970年销售额为428亿美元，2010年这一数字已升至5200亿美元。
　　美食作家迈克尔·波伦认为，厨师出镜率升高的同时，人们在家做饭的次数也日渐减少。美食类真人秀节目正不断给观众灌输一种新理念——烹饪最好还是由专业人士从事。
　　不仅如此，越来越多的食客喜欢以照片或视频方式为他们品尝过的美食“留念”，然后上传至互联网与众人分享。

　　媒体推波助澜

　　明星厨师并非新鲜事物，但在现代大众媒体的推波助澜之下影响力倍增。
　　早在19世纪，欧洲贵族就对法国厨师玛丽-安托万·卡雷姆的菜肴情有独钟；已故美国名厨朱莉娅·蔡尔德生前于上世纪六、七十年代用独有的滑稽风格把“贵族化”法式烹饪艺术变成普通美国人也能享受和掌握的“平民化”娱乐。
　　1993年，美国电视频道“食物网络”开播，24小时滚动播出美食、烹饪节目。这一频道现阶段据说拥有9000万户美国观众，还在英国和亚洲地区开设了分支频道。
　　在美国，烹饪节目不为“食物网络”所独有。
　　福克斯电视台的真人秀《海伦的厨房》7月上演了第七季。此外，烹饪节目《料理铁厨》和《F世界》的风靡也促使美国全国广播公司和哥伦比亚广播公司着手筹备自家的烹饪真人秀。
　　互联网也是明星厨师热背后的一大推手。
　　美国网站“食街网”日均点击量达到100万人次，“食客网”则有200万人次。类似网站可供名厨“粉丝”查阅偶像消息，包括新菜式、发型和感情生活等。
　　《时代》周刊评价，以往，人们视厨师为一种比饭店服务员稍高一等的行当，但现在，它是一个充满光辉和可创造巨大利润的职业。

　　影响力不可小觑

　　明星厨师影响力不小，英国“裸厨”杰米·奥利弗的公益事业就是一例。
　　英国电视节目《裸体厨房》主持人杰米·奥利弗是英国家喻户晓的明星厨师。他年轻英俊，身家千万，曾被《人物》杂志评选为全世界“最性感厨师”。
　　所谓“裸厨”，并不是指厨师做饭不穿衣服，而是指其所用食材天然、地道。
　　奥利弗在英国推行“给我吃点营养餐”运动，希望借此让孩子们远离垃圾食品，吃上健康午餐。
　　征集了27万份签名之后，奥利弗向英国政府请愿，希望获得资金支持。最终，英国政府决定为这项运动投入6.5亿英镑(约合9.4亿美元)。
　　今年春天，一档记录奥利弗在美国城市推动饮食习惯改革的电视节目《杰米·奥利弗的美食革命》在美国开播。这档节目在西弗吉尼亚州亨廷顿录制，亨廷顿以全美“最胖城市”著称。
　　奥利弗还在亨廷顿以及英国和澳大利亚的城市开设“教育厨房”，告诉当地家庭如何准备简单而健康的餐饭。
　　作为“美食活动家”，奥利弗并不孤单。
　　有全美“慢餐教母”之誉的艾丽丝·沃特斯现年65岁，多年来不遗余力地倡导在中学校园内开辟菜园，带领学生种植有机蔬菜、烹饪劳动果实。
　　沃特斯把“慢餐”定义为味道可口、未经精加工、品质新鲜和种植方式不破坏环境的食品。
　　在沃特斯等人推动下，数万名网友在一份网络请愿书上署名，共同呼吁美国总统贝拉克·奥巴马把白宫一块草坪改造成菜园，让“第一家庭”种植有机食物，供“第一厨房”使用。
　　功夫不负有心人。去年3月20日，“第一夫人”米歇尔·奥巴马带领一群小学生在白宫南草坪“动土”，正式启动把部分草坪改造成菜园的计划。

　　由苦差变美差

　　明星厨师能否潜心钻研美食学问是眼下公众关心的话题。
　　戴维·张除在纽约经营5家餐厅外，还在全球展开多项投资，甚至考虑制作属于自己的烹饪电视节目。
　　戴维说，出于健康考虑，他眼下很难经常烹饪。他依然关心如何制作美食，但当下首要任务是照顾那些为他工作的人，包括帮助他们开餐厅乃至成名。
　　美国真人秀《顶级西厨》评委、英国《观察家报》美食栏目评论家杰伊·雷纳说“你不能批评他们。以往，厨师是一份苦差事。正是这些明星厨师，让厨师行业起了变化。”
　　西班牙顶级厨师费兰·阿德里亚说：“电视厨师和在饭店工作的厨师已建立起一种特殊关系，他们相互促进。”
　　尽管对明星厨师热表示理解，但阿德里亚本人自1984年在西班牙布拉瓦海岸开设埃尔布利餐厅之后，一直未再继续拓展餐厅事业，也从未参加过任何一场电视节目。他每晚都在埃尔布利餐厅内工作。
　　埃尔布利餐厅一年中只有半年营业，另外半年关闭餐厅研制新菜肴。阿德里亚对本职工作的专心致志为他赢得了更多认可，他被誉为“世界最棒厨师”，今秋更有望在美国哈佛大学执教美食学。