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2010-08-24 作者： 来源：21世纪经济报道
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| 土耳其茶馆 |
呼愁，是土耳其语“Huzun”的音译，指的是“忧伤”。在帕慕克心目中，“呼愁”不是某个孤独之人的忧伤，而是数百万人共有的阴暗情绪。
土耳其之旅，喝得最多的就是土耳其的茶。茶，就像是土耳其人的双刃剑，一边让人沉醉其中，消磨时间、感叹生活，耳鬓厮磨；一边又帮助土耳其人在其中寻找力量，为想象力找到灵感。
如果说，中国人是爱品茶的，那土耳其人则是嗜茶。他们对茶注入了犹如亲人一般的情感。自然便有了大量的茶馆。土耳其的茶馆并不像中国的茶馆一样，打着“茶”的大招牌。在伊斯坦布尔市内，无论大街小巷，甚至人迹罕至的角落，都有纯吃档、咖啡室或露天座的开设，总是不乏光顾的人。有些露天座，主要顾客是白天不用上班的老人家，他们会叫一杯土耳其红茶，在路旁高居一桌，悠闲地叹一个下午，在暖和的阳光下，很容易便消磨了大半天。
在帕慕克的家中采访的时候我了解到，在写书的过程中，他经常会去离家不远的一个叫Ara的咖啡馆，作品里的很多内容，有时就是在那里完成的。一旦他在书房里没有了灵感，他就会去那里喝杯茶或者咖啡。咖啡馆的主人是土耳其著名的摄影师Ara
Güler，老人家1928年出生，帕慕克在《伊斯坦布尔》一书里多次提及Ara Güler的摄影作品，并提及“Ara
Güler的作品可以让任何人都沉浸在这座城市的记忆里”。于是这里经常人头攒动，叫杯茶或咖啡，就可以在这里坐上半日。有一些年轻人还会独自前来，静静地坐着。
有些茶室貌似简陋，但问问主人，竟然都有100多年的历史，家族里男人传男人，而光顾的客人也大多是男人。如果有女人进去，男人的目光会变得很奇怪，可能有伤风败俗之嫌。
土耳其人喜欢的茶是不加奶的红茶，但会加方糖，味道甜甜的，如果糖加多了，便会有一种蜂蜜的味道。而它最大的特色，就是盛茶的器皿很讲究。一只形状仿似窄腰阔肚花瓶的玻璃小杯子，通常用一只小碟子盛载，旁边放上几粒方糖，别具一格，无论到当地茶档品茗或接受市内商店款待，都是一律采用这种相同的器皿。
一个清晨，沿着博斯普鲁斯海峡散步，在路上我遇到两个睡眼惺忪的渔夫，他们戴着羊毛帽，将冒着热气的茶倒入郁金香形的玻璃杯，杯中已斟了半杯土耳其白兰地。他们身旁的小木凳上搁着盘子，上面盛着黑色和绿色的橄榄以及白色奶酪块，木凳边搁着钓竿和渔具。钓鱼开始，茶不离手。
不过，现在更多的年轻人，爱茶的程度不只局限于土耳其茶，比如年轻的老板Burcu和Feyza，她们更终日流连网上学习其它花草茶的冲泡方法。自言正储钱希望到日本学茶道的Feyza，更把自己旅游时搜集得来的各式各样茶壶茶杯放在店内，还笑着说每次旅行都会带回一大堆东西。目前她们经营的茶室内供应约18款茶，兼售30种包括house
blend的茶叶，而女主人也很乐意和你聊聊茶经。
土耳其人煮茶，讲究调制功夫。认为只有色泽红艳透明，香气扑鼻，滋味甘醇可口的茶，才是恰到好处。因此，土耳其人煮茶时，总要夸煮茶的功夫。在一些旅游胜地的茶室里，还有专门的煮茶高手，教游客学着煮茶的。在这里，既能学到土耳其煮茶技术，又能尝到土耳其茶的滋味，使饮茶变得更有情趣。
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