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清酒其实是米酒。不过中国人喝米酒常是暖的，而清酒，比如说“吟醸”和“大吟醸”，一定要冰镇来喝。
这几日，city'super(“超·生活”)举办清酒节，推出了10多款适合夏日凉饮的特色清酒，并且根据每款清酒的产地、口味和酿造特色，提供了配套的健康夏日佐餐。
清酒其实是米酒，不过中国人喝米酒常是暖融融的，而清酒就不一定，有个分类，比如说“吟醸”和“大吟醸”，一定要冰镇起来喝，据说酒香会随着温度的升高而散失，而“纯米”和“本酿造”，暖着喝也可以。小时候看日剧，常记得某一留胡子小老头，在夏日的傍晚，搬张板凳坐在庭院，摇着蒲扇或者不摇，看着花火或者不看，然后用超小的杯子心满意足地抿上一口酒，从不大口，然后做出一副好像吃了仙丹一样的怪状。
所以夏日到了喝清酒，看上去倒像个风俗了。
头一回去日本的时候，一路忙着都没顾得上喝，到了最后一天才去了居酒屋，去居酒屋自然是想喝点清酒的，我也想怪模怪样地抿上一口，只是那酒虽然香气浓烈，到了口中，却突然变得平平淡淡来，心底寻思咂嘴的作用可能是努力品酒的简单表现。我是不习惯这样的滋味。虽然知道世界上喝清酒正成潮流，在西方许多国家，品清酒就同许多中国人喝红酒，有热闹也有门道，不过我倒对清酒略有成见。
然而觉得清酒之于中国人，应当是无师自通才对。
后来一次去日本，正好去神户，那边的滩五乡据说是清酒的名产地，在那里认识了饭田先生和凑本先生，饭田先生早年是酿酒师，而凑本先生则是清酒的侍酒师，突然觉得，清酒的学问原来不少。
饭田先生领我参观了一个叫做沢之鹤的酒藏，酒藏在日本便是酒坊的意思，而日本人习惯把酒坊的主人叫做杜氏，酿酒的人叫藏人。而事实上在神户，大部分的酒藏都陷落在阪神大地震中，如今的都是修复的。他去过绍兴，赞赏黄酒的工艺复杂。我在这个酒藏所见的大部分酿酒器皿，都是相同的。只不过许多在名字上起得特别有趣，都各自按照形状，有猿、有燕、有狐、有蛙。
而凑本先生其实原本是个红酒的酿酒师，他说红酒成熟缓慢，记住了特有的香气和味道便能识酒，而清酒则成熟很快，味道时时变化，同红酒一样，不同的酒藏出产的酒是不同的，很注重酿酒的大米和水的品质，也讲究如何与不同的料理搭配。凑本先生翻出一本自己精心制作的小册子，用来展示给专程来此饮酒的客人，引导他们如何更好地品赏清酒。他本人最喜欢的倒是纯米酒，并不那么喜欢吟醸华丽的味道，但也不那么绝对，还是要看料理和酒的搭配，以及不同场合的搭配。
开始学喝清酒的时候，应喝吟醸酒和纯米酒，而吟醸适合对清酒并没有太多认识的初学者，它有较浓郁的酒香，味道却偏淡，更容易入口，还常常会带着些水果的味道(因各种不同酵母的缘故)。而有了些吟醸经验的人，便可以慢慢喝起纯米酒(制造时并不添加酿造酒精)，纯米酒的香味虽然没有那么诱人，口感却显得更为浓重，更有内涵。而接下来，香气越来越淡，味道越来越重的，还有特别纯的米酒和纯米生酒，口味上更有个性，更适合酒客追求清酒的极致。而本酿造则是味道最重的一种，只适合加热饮用。
至于说搭配料理，也应当从吟醸、纯米往下，因日本料理的味道，按顺序也是前淡后重的。他在我面前摆了几杯，我一一品尝，吟醸虽然香气惹人垂涎，纯米酒在口中却似有无穷变化一般，不禁让人专心致志于口舌之间。
之后有一次去冲绳，又得缘品尝了冲绳当地的清酒，名字叫泡盛。而泡盛实际上已经是一种白酒了，但也许是因为大米和水的质量更好，味道更清冽些，10年陈以上的更适合中国人的口感，而30年陈以上，几乎就是优质的白酒了。
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