宁夏青年就业创业培训中心的老师在宁夏中卫市兴仁镇为青年农民讲课。新华社记者:王鹏 摄

    金融危机下就业形势不容乐观，但不少餐馆却逆市频现“用工荒”。探究原因发现，如今不少农民工思想观念已发生改变，打工不再只求温饱，而是看重长远发展。

　　受金融危机影响，中央有关部门预测将有2000万农民工失业返乡，农民工就业形势非常严峻。然而，2009年春节过后，宁夏回族自治区首府银川市餐馆逆市普遍出现“用工荒”，一些餐馆甚至因为招不到服务员而不得不延期开业。
　　金融危机下，就业形势不容乐观，餐饮企业缘何仍出现“用工荒”，这一现象又说明了什么？

　　满城尽是餐馆招聘广告

　　一些细心的银川市民会发现，近两年来，春夏秋冬，无论什么时候去餐馆就餐，大多数餐馆的玻璃上都贴着招聘服务员、点菜员、洗菜员、杂工的广告。在银川市民和餐饮企业老板印象中，从2007年春节后，满城尽是餐馆招聘广告的现象就没有断过。
　　2008年，金融危机影响逐渐显现，一些餐馆老板期盼求职难后餐馆的“用工荒”能有所缓解。然而，令他们始料不及的是，今年春节后餐馆招人似乎更难了。以至于今年春节过后，一些小餐馆不得不推迟开张，市民吃饭也不得不舍近求远找开张的餐馆。
　　记者春节后走访看到，无论是档次较高的新华街餐馆，还是湖滨街、中心巷等小餐馆集中区域，除能自顾得过来的部分家庭餐馆外，大多数餐馆都贴上了招聘、急聘广告，并纷纷在广告上注明“待遇从优，工资面议”“待遇800元至1200元”等。
　　当然也有部分大型餐饮企业由于工资相对较高、保障较好，会出现“人多岗少”现象，然而毕竟大部分餐馆均是中小规模。
　　银川市人才市场统计数据显示，餐饮服务员是近两年来用工最为紧缺的工种。实在招不到人员，一些餐馆不得不全家老小齐上阵，而一些餐馆老板通过托人四处打听、想方设法从老家招人等办法，能招一个是一个。
　　记者采访发现，“用工荒”使得餐饮求职人员有机会选择岗位，他们向上选择岗位，餐饮行业人员出现“上移效应”，大餐馆吸引走了小餐馆的工作人员，小餐馆“用工荒”进一步凸显。
　　“从事餐饮服务，大家更愿意选择工作轻松点、时间自由点、待遇好一点的大餐馆。小餐馆，从洗菜、端菜、点菜到洗碗收拾，服务员往往都得做，劳动强度明显要大。”三味酱骨头馆员工赵丽说。
　　不仅仅银川，乌鲁木齐、兰州等地，春节后餐饮行业也出现了“用工荒”。

　　工资低是“元凶”？

　　餐馆“用工荒”，给人的第一感觉就是物价涨了、工资低了，服务员不愿意干了。然而记者日前走访银川市一些餐馆了解到，工资低、物价上涨，虽也是餐馆“用工荒”的原因之一，但并不能成为“用工荒”的“元凶”。
　　其实银川餐饮业“用工荒”并非今年春节后才出现的。有关餐饮业业内人士分析，此轮“用工荒”大概是从2007年初开始的，这几乎和物价上涨是同步的。2007年以来，随着猪肉、食用油等物价上涨，各地用工价格也应声而涨，相对来说，餐馆服务员工资上涨幅度较小。工资低了是中小餐馆“用工荒”的原因之一。
　　但餐馆老板、服务员、市民多认为，工资低不是餐馆“用工荒”的主要原因。
　　记者走访了解到，银川市招聘餐饮工作人员的待遇普遍在700元至1100元，有些餐馆的服务员还可以拿酒水提成和奖金，不少餐馆还包食宿，不包食宿的也大多给发租房补贴。
　　银川市民周建明在进宁街和湖滨东街开了两家“万州烤鱼”店，然而一年多来，餐馆服务员一直没有招满。
　　周建明说，在他的店里，即使一切从头学的新手也能拿到700元，店里的酒水提成也给服务员，再加上奖金，一个月下来，新手也能拿到1100元左右，干得好的能拿到1500元左右，餐馆还包食宿。按道理说，待遇也可以了，可就是招工难。
　　一些服务员也认为工资低并不是餐馆“用工荒”的主要原因。在银川市人力资源市场，记者遇到了曾在三家餐馆干过正准备换工作的王梅。王梅说，许多人都认为餐馆工资低，实际上稍大的餐馆开出1000元左右的工资，还有租房补贴酒水提成等，也不算低了。换工作主要还是发展前途问题，趁着年轻得多考虑考虑将来。

　　“用工荒”传递三大积极信号

　　采访中，一些餐馆老板、厨师、服务员、市民认为，餐饮业“用工荒”虽然给市民带来了诸多不便，但同时也传递出社会进步的三大积极信号。
　　首先，新生代农民工素质提高了。农民工之所以不选择餐馆就业，其中一个很重要的原因是，随着国家普及义务教育，现在出来打工的农民工和以往有了很大变化，他们基本上都是初、高中毕业，具备了学习其他技能的能力。而以前出来的农民工不少连小学、初中都没毕业，缺乏相应的自我发展能力，只能选择需要知识不多主要是体力劳动的餐馆工作。
　　其次，新生代农民工思想观念变化了，打工不再是求温饱，更看重长远发展。2001年开始学厨的蒋波认为，由于服务时间较长，餐馆招聘员工往往要求18岁至25岁，基本上都是80后、90后。其父母多曾经外出打工，眼界开阔了，孩子出来打工，更愿意让孩子学一技之长。
　　“这个年龄段的孩子是最需要考虑前程的。同样是打工，理发店等有手艺的地方，老板开三四百元甚至不给钱，也有人愿意去，图的就是学一门手艺。而餐馆工作由于技术含量低、发展有限，虽然能赚到钱，新生代农民工也不愿意干。”银川市民王银川说。
　　“在餐馆打工的，都是刚出来的，在城市待两年，有机会了，他们就选择发展好一点的职业去了。”周建明说。
　　再次，“惠农礼包”更厚了，农村就业天地更宽广了，农民开始回流或在农村发展。
　　在湖滨东街一家汉餐馆打工的罗明亮说，现在国家全免农业税，还给每亩地发放补贴，现在土地稍微多一点、地比较好的农民不少都回去种地了。“种地划算了”让不少农民回归土地，这也减少了城市劳动力供应量。
　　“在家也能挣上钱了，部分农民也不愿意出来打工，受‘离家’这份罪了。”罗明亮说。