2007年5月份以来，山西市场上猪肉价格逐步攀升，到7月底8月初达到每市斤14元左右。记者近日在山西生猪养殖大县太谷县以及太原部分批发、零售市场上调查发现，在这轮猪肉涨价过程中，养殖户每斤生猪的收益在一元钱左右，屠宰户和批发商每斤猪肉纯收益为一毛多钱甚至亏损，零售商每斤猪肉纯收益为一元到两元钱不等。

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养殖户：挣钱虽不少，风险却巨大

　　太谷县是山西省传统生猪养殖大县，截至2006年年底，全县生猪存栏20.34万头，出栏22.55万头，生猪养殖规模位居山西各县市区第二。太原市场上1/3左右的猪肉为这个县供应。记者日前在该县采访时，部分生猪养殖户反映，虽然在此轮猪肉价格上涨中获利不少，但同时也承担着巨大的养殖风险。
　　太谷县侯城乡申奉村的张丁龙有着十多年生猪养殖历史，现在生猪存栏400多头。他说，今年这个县生猪收购价最高时达到8.3元每斤，目前根据生猪品质不同，收购价仍在每斤6.8元到7.2元不等的较高价位。
　　张丁龙告诉记者，一头出栏生猪的养殖成本主要包括：仔猪350元左右、饲料费800元左右、防疫和治疗及消毒费20元左右；若再加上每年4.5万元的人工费和4000元的土地承包费，一头猪的养殖成本在1250元左右。在这些成本中，仔猪价格比去年同期上涨了一倍多，饲料价格上涨了10%左右，人工费、防疫费等都有不同程度的上涨。
　　张丁龙说：“以每头猪240斤出栏、每斤7.2元的价格算，一头生猪能挣到接近500元。但由于仔猪全部在外面购买，每批仔猪的死亡率都在20%左右。若去掉这笔死亡成本，实际上我每养一头生猪只能挣到200多元，也就是每斤生猪的收益为一块多钱。”
　　目前养殖600多头生猪、80头母猪的北洸乡北洸村养殖户吴吉智也说：“尽管今年以来生猪收购价格逐步攀高，但每斤生猪的饲养成本也增加了一块多钱，我虽然不用支付仔猪钱，但若剔除母猪的养殖成本，我养殖生猪的纯收益也仅为每斤一块多钱。”
　　张丁龙、吴吉智等生猪养殖户说，虽然今年生猪养殖的收益较往年提高不少，但养殖户们仍承担着巨大风险，包括市场价格频繁波动、疫病困扰等。吴吉智说：“近几年生猪市场价格波动太过频繁，养殖户根本把握不了。去年上半年生猪价格低落时，我每头猪净赔200多元，最终亏损20多万元，现在想起来还后怕。”

屠宰户和批发商：为保市场赔本生意也得做

　　在生猪生产销售过程中，散布于各地的生猪屠宰户和二级批发商(俗称“二道贩子”)构成了中间环节。记者调查中了解到，在猪肉价格上涨时，这些中间商经营猪肉每斤获利一毛钱左右。市场价格最高时，为了维系与客户之间的关系，保住市场份额，他们甚至赔本经营。
　　记者在太谷县采访时了解到，屠宰户是当地生猪收购和初级批发的主力军，他们从养殖户手中收购生猪，然后到太谷县屠宰厂屠宰，经检验检疫后往太原五龙口附近的几个批发市场批发或就地零售。
　　屠宰户吕三小、李红民介绍说，他们现在从老百姓手里收生猪，每斤价格为7.1元左右，若以每头生猪200斤、收购价格每斤七元钱计算，一头生猪的收购成本是1400元。屠宰过程中，每头猪还得交纳屠宰加工费和动检费14元。屠宰后批发到太原五龙口附近的批发市场，批发价格随行就市，在7.5元到9元不等，一般在8.5元左右。平均每斤生猪能出七两多净肉，即每200斤生猪只能出150斤左右的猪肉，如果以每斤8.5元的价格批发出去，每头猪的批发价是1275元。“也就是说，每批发一头猪我们都得赔钱。”
　　李红民说：“平常我们依靠薄利多销，每头猪勉强能够维持10块钱左右的利润。但猪肉价格上涨后，市场消费减少，我们收购生猪也少了。行情好的时候，每天能收100来头生猪，现在一天只能收个三、五头。猪杀得多赔得多，杀得少赔得也少，不杀不赔，杀了就赔。但就算赔钱我们还得干，因为谁也不想把市场丢了。”
　　猪肉价格上涨之后，一些介于屠宰户和零售商之间的二级批发商也反映，他们从中并没有超额获利。太原市五龙口附近的万吉海鲜市场是这个市规模较大的猪肉集散地之一。市场内的批发商李双、陈少华等人说，近期他们从太原市肉联厂、太谷县等地批发猪肉，每斤价格在8.3元到9.2元不等，转批发给零售商的价格在每斤8.7元到9.5元不等。如果再去掉骨头、槽头等杂碎，每批发一斤猪肉纯利只有一毛多钱。
　　李双说：“实际上，近一年多来，我们一直维持的纯利都是一毛多钱。在今年7月底8月初太原猪肉价格最高的时候，肉卖不动，我们甚至不挣钱乃至赔钱，市场里有些赔了钱的批发户还因此歇了业。”

零售商：利润可观,整体收益减少

　　记者采访中了解到，超市、零售摊点等零售商是生猪生产销售链条的终端，在猪肉市场价格频繁波动过程中，他们始终能够保持一定利润。在这轮猪肉价格上涨过程中，零售商每斤猪肉的纯利润仍维持在一元到两元之间，但由于市场消费能力下降，他们的整体收益也随之减少。
　　零售商批发猪肉的渠道之一是批发市场。记者日前在太原市万吉海鲜市场了解到，零售商在这里批发的猪肉一般为剔除骨头等杂碎的净肉。陈少华说：“零售摊主在我这批发猪肉，每斤价格为8.9元左右。他们回去卖给老百姓，每斤价格为11块钱左右，纯利润咋也有个两块钱。”
　　零售商批发猪肉的另一个渠道是肉联厂等猪肉生产厂家，批发的是包括骨头等杂碎在内的整猪。太原市东岗路百姓生活家园菜市场内的肉贩李海斌说：“我从太原肉联厂批肉，价格是每斤9.2元左右，若剔除骨头等杂碎，每斤肉的成本在10.2元左右。卖出去的价格是五花肉每斤11元，精瘦肉每斤13元。算下来，每斤猪肉的纯利润只有一块钱左右。”
　　记者调研了解到，由于猪肉价格偏高，老百姓购买能力下降，猪肉零售商的整体收益有所减少。李海斌说：“现在老百姓买菜的多，买肉的少。就算买肉也是挑肥拣瘦、斤斤计较。猪肉价钱低的时候，我一天能卖500斤肉，挣个三五百块钱没问题。现在一天只能卖200斤，挣的钱少多了。只不过我们没有什么风险罢了。”