第八届中国国际食品和饮料展览会日前在上海落下帷幕。来自62个国家和地区的上千家展商参加了这一全球食品贸易的盛宴。 展会期间，“食品大趋势报告会”和食品“趋势和创新”展区，无疑是交相辉映的两个亮点。国内外专家在“食品大趋势报告会”上，公布了全球食品最新发展趋势的研究结果。根据这些最新趋势标准，由法国和中国专家组成的独立评审团，从本次参展的所有食品中精选出19种代表食品，在“趋势和创新”展区内特别展出，吸引了诸多展商和参观者驻足。

健康概念继续风靡

    据了解，作为国际食品和饮料展的重头戏之一，“食品大趋势报告会”已连续举办三届。报告会上，中外专家根据他们对国内外食品市场的认知，像时装界发布来年流行款式那样，发布未来一段时间内全球范围内食品消费的大走向。
    今年受邀发布食品消费大趋势的专家，是法国大众快速消费品研究领域的知名专家沙威·戴赫莱，他同时还是法国XTC咨询公司“全球创新”项目的常务董事。
    根据法国XTC咨询公司对全球食品创新和趋势的研究结果，从上世纪90年代起，食品趋势逐渐从传统解决饥饿的形式，转变为现代安全健康的形式。消费者逐渐要求享用能够令他们满意，并且放心食用的健康食品，这些食品不但不会危害他们的健康，同时对他们已有或潜在的疾病会有好处。
    因此，今后食品大趋势中最主流的仍将是“以健康为中心”。相应地，食品工业的变革也将主要表现在健康食品迅速发展这一方面。戴赫莱在报告会上介绍说，消费者对于健康的关注，使两种类型健康食品继续受到青睐：一种是可靠安全的，如不含添加剂等化学成分的新鲜、天然食品；另一种是针对特定的健康问题，具有相应治疗辅助功能的“食疗”食品。在这些具有辅助治疗效果的食品中，消费者选用最多的是相关心血管病变、骨质疏松，以及各类过敏症的产品。
    与此同时，随着人们对健康的定义与过去有所不同，具有美容、瘦身功能的一些食品逐渐“异军突起”，呈现出后来者居上的发展态势。“现代人普遍脂肪摄入过多，大多数人希望自己体型更好，为了迎合这种需求，越来越多的食品作出了对减肥的承诺。”戴赫莱说。
    记者在“趋势和创新”展区看到，在19种由专家评审小组挑选出的食品中，主打“健康牌”的食品占到一半以上，如绿茶油、水果蔬菜脆片、有机枸杞汁等。来自法国的专家们表示，他们在展会现场进行挑选时，十分看重食品的营养成分。在入选的食品中，浙江一家饮品企业生产的杨梅汁，尤其令评委钟情。
    “杨梅汁在中国市场上就不多见，国外市场上更是闻所未闻。它采用中国独有的杨梅，选料新鲜天然，口味独特，还富含花青素，有延缓衰老、帮助消化、抗氧化等功效，让几乎所有评委对它一见倾心。”一名法国专家对记者说，“我们将把它带到明年的巴黎国际食品展上，介绍给更多国外厂商和消费者。”

愉悦享受 时尚新宠

    健康、营养、可口，食品拥有这些优势，就足够了吗？此次公布的食品消费趋势调查结果显示，随着消费者生活质量的逐步提高，尤其是都市里年轻消费者对时尚的追求，那些高品质、新创意，能让消费者感到愉悦的食品，将成为新宠。
    据介绍，这类食品通常附加值较高，让消费者在食用同时，能品味高雅、新奇或异域风情，获得感官上的多重愉悦享受。换言之，“以愉悦为中心”将是今后食品消费的另一个大趋势。
    戴赫莱先生进一步解释说，这些食品通常融合了创意因素，或包装新颖别致，或原料珍贵，或制作工艺独特。对特定的消费群体而言，这些食品不仅仅是好吃，更可能意味着好看、好玩，甚至代表一种流行时尚，体现了非大众化的消费追求。
    在2006年法国巴黎国际食品展上，法国一家食品商巧用心思，打破奶油以软滑为标志的传统口感，推出一种脆如饼干的奶油，结果大受欢迎，不仅夺得当年展会的最佳创新奖，还收获了大量订单。“许多人喜欢这种新型奶油，就因为它嚼起来嘎吱嘎吱地响。”戴赫莱笑着说。
    今年的中国国际食品展上也不乏充满创意的产品。记者在现场看到，马来西亚一家饮料商带来的透明易拉罐酒精饮料，吸引了不少女性参观者围观、品尝。
    一位参观者说：“易拉罐饮料很多，但第一次看到这种透明的。”另一名正在品尝的女士说：“我平时不喝酒，但这个透明易拉罐的包装很漂亮，能直接看到里面酒的颜色，让人感觉它的口味和软饮料可能差不多，所以想尝尝。”
    这家饮料商还展出了一种方瓶装的矿泉水，“有棱有角”的独特外形设计和颇具时尚感的包装，使它赢得了专业评审的青睐，成为19种进入“趋势与创新”展区的展品之一。
    记者观察到，这19种特别展品中，还有一些也是以“充满创意、能给消费者带来多重感官的愉悦享受”而取胜。上海一家食品饮料企业带来的“派对狂欢酒精饮料”，就瞄准了年轻时尚的现代都市人群。手掌大小、像棒棒糖一样可爱的粉色塑料包装，里面压缩灌装了草莓果汁和乳酒，饮用前需要先挤一挤、摇几下，将果汁和酒充分混合，然后再吸食，颇有趣味性。
    根据法国XTC公司的统计结果，在全球范围内，欧洲人最注重食品带来的愉悦享受，甚至超过了健康因素。因此，欧洲在食品创新领域一直遥遥领先，欧洲食品的创新速度也最快。

省时易食 节能环保

    戴赫莱公布的第三个大趋势是，食品消费将“以便利为中心”。他解释说，一说到“便利食品”，人们可能最先想到方便面，但实际上，便利食品的概念很广，那些“易于处理、节省时间、食用地点不限”的食品，都是便利食品。
    数据显示，50%以上都市“白领”消费者需要每天至少一顿餐食，是食用一些吃起来更便捷、处理起来更省时的食物。因此，可以直接放入微波炉烹制，或随时随地开袋即食的食品，近年来逐渐成为都市人的日常选择，超市里这类食物也越来越畅销。
    戴赫莱说，为了让食物处理起来省时便捷，不少食品生产商开始在食品包装上下功夫。以前采用锡纸密封包装的食品，现在为了能直接进入微波炉加热，改成用纸或薄膜等安全材料包装。以前整只装袋的鸡、鸭等熟食，现在为了方便食用，要么先“大卸八块”再入袋，要么干脆采用小包装。
    记者在展会上看到，西方人最常吃的比萨饼，也因为有了独立包装，而进入“趋势和创新”展区。上海一家食品厂生产的薄片比萨饼，装在三角形小纸盒内，可以直接放入微波炉加热，不仅食用方便，还能随身携带。
    XTC的数据表明，亚洲地区尤其是日本和中国，便利食品近年来的消费势头迅猛。专家表示，便利食品的流行或许反映出现代人对于快节奏生活的一种无奈，但另一方面，便利食品处理时间短、烹制方便，客观上有利于节能、环保。