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| 2010-08-19 作者:何德功 来源:经济参考报 |
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日本人不仅爱吃，而且很重视食品安全。对他们来说，由于各个环节都有严格控制，食品安全并不是一个特别沉重的话题。
在日本，商店的食品都标明品尝期，面包、纳豆、牛奶都有食用期限，而且很短，一般只有几天。牛奶除注明要冷藏之外，还要求打开之后尽快喝完。过品尝期的食品一律下架，否则违反食品安全法，那不是闹着玩的。其实，在冷藏的情况下，这些食品两个星期都不会坏，主要是日本人对食品安全要求高，讲究食品新鲜。
牛肉和蔬菜都标明产地，可以通过因特网查出生产牛肉和蔬菜的流程，如牛肉喂的是什么饲料，生过什么病，用过什么药，蔬菜用的是什么肥料等等。其实，牛肉是不是病牛肉，蔬菜有没有农药残留，上市前大多是检查过的，消费者应该放心，但这涉及农家的信誉，关乎食品安全，来不得半点马虎。
现在，日本的河流和湖泊大多是达标的，工厂废水达标之后才允许排放到河里，每条河里都有鱼，笔者在日本多年，几乎转过所有大城市，没遇到一条冒着臭气的河流，水质的安全对保障食品的安全起着重要的作用。日本从水源抓起，从土壤抓起，尽量做到河流湖泊水质达标，出台土地污染法，治理被污染的土壤，保证食品安全，治标又治本，很值得我们借鉴。
最令人痛心的是，受经济利益的驱动，搞一些见不得人的勾当，妨碍食品安全，日本也是如此。在前几年日本就曾出现以白毛猪肉冒充黑毛猪肉、用外国牛肉冒充本国牛肉、用外国鳗鱼冒充本国鳗鱼、用肉鸡冒充当地名鸡、利用过期食品原料制作食品的现象，有些还是著名的企业，如雪印、日本火腿等。不过，日本商家在食品上做手脚，主要是以次充好，还没有出现添加有毒物质的现象。在牛奶中加三聚氢氨、用地沟油炸油条等，已不属于不能坚守道德底线的问题，而是谋财害命的典型犯罪。
在食品上玩猫腻儿，在日本代价太大，没人玩得起。偶有人为之，舆论谴责、行政处分、警察介入，没完没了，定让你倾家荡产，起到杀一儆百的效果。特别是多年信誉一下子丧失，在顾客的心目中很难恢复，有的只好破产，如日本雪印公司，日本火腿公司虽然大难不死，但也脱了一层皮。
总体来看，日本绝大部分商家还是能够坚守道德底线的，基本可以做到君子爱财取之有道，以质量和信誉在激烈竞争中取胜，日本的食品总体来说是安全的。前一段时间，有朋友从国内打电话，托笔者为小孩买日本奶粉。价格贵不说，寄费也不便宜，就是因为日本奶粉相对于国内奶粉来说更让人信赖。
中国与日本食品安全距离很大，笔者以为在以下三个方面到了不下大力气不行的时候了。一、中国急需解决商业道德缺失的问题，日本企业之父涩泽荣一提倡一手拿《论语》一手拿算盘，用中国的《论语》解决商业道德问题，对我们有很大的启迪意义。二、日本食品安全很重视健全体制，有最高级别的食品安全委员会，有负责食品检测的各级农林水产行政部门，对不安全食品流入市场要负责任。三、要制定严格的法律。日本有食品安全法，对食品安全有明确的法律规定。食品安全有法依法，违法必究，一查到底，在食品安全问题上就是要动真格儿的，看谁敢再轻举妄动。 |
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