空享保护之名 老字号败走前门
    2010-06-29    作者:韩浩月    来源:新京报
    既让这些老字号肩负传承文化的重任,又让它们自立是很难兼顾的,我们的管理者要审视这个矛盾,对“保护”这个词进行重新定义。
  小肠陈、爆肚冯、年糕钱、奶酪魏、茶汤李、羊头马、瑞宾楼褡裢火烧……这些名字响当当的北京老字号小吃,以后在前门地区可能再不会看到,而距离它们高调进驻前门迄今,不过大半年的时间。
  去年十一长假前,前门大街举行步行街开市典礼的热闹景象令人记忆犹新,古香古色的街景以及各色老字号店铺的开张,刷新了前门这个文化地标,也让其成为一个融传统与时尚为一体的商业地标,原本以为老字号小吃经历千呼万唤回到前门,并拥有如此好的经营环境之后,会重拾辉煌,哪成想仅仅几个月,它们却不得已撤离了这块宝地。
  北京老字号小吃败走前门令人难以接受,因为这些老字号的回归不仅寄托着无数北京人的盼望,更是政府部门经过多方努力才促成这些老字号重新聚首的,当时为了将这些散落各处的老字号小吃召回前门,政府部门还出台了一系列的保护措施,如减免税收、提供贷款等,但遗憾的是老字号小吃没能像预想的那样,为北京乃至北京文化带来自豪感。
  媒体报道的信息,透露出很多老字号小吃难以为继的原因,比如京味文化不足,因交通不便带来的客流稀少,低价格带来的收入付不起高额租金,传统口味不受年轻人欢迎等。但这些原因,在提出对老字号进行保护的时候,政府部门应该是意识到了的,否则也不会出台那么多的政策对老字号进行方方面面的保护。
  但这些保护究竟发挥作用没?答案显而易见,老字号小吃在新一轮商业开发和招商造就的残酷环境中,本就孱弱的竞争能力,根本经受不起考验。对经营行为管控过严,贷款等扶持政策落实不到位,小吃城管理者的急功近利,使得老字号小吃空享保护之名。
  一小吃城在十余家老字号小吃撤出之后开始重新装修,二楼准备开宾馆,在寸土寸金的前门地区,开宾馆的利润显然要高于卖小吃,道理就这么简单,如果没有强有力且执行到位的保护措施,那么不久之后,不仅小吃城会变成宾馆,其他经营场所也会很快纳入商业运营规律,成为暴利行业的领地。如此一来,前门地区复古风格带来的文化味岂不很快被喧嚷、逐利的商业气息彻底冲散?
  振兴老字号、并让它们作为文化遗产存在于我们的生活,需要持之以恒的保护。既让这些老字号肩负传承文化的重任,又让它们自立是很难兼顾的,我们的管理者要审视这个矛盾,对“保护”这个词进行重新定义。
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