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| 2006-11-29 本报记者:郎秋红 来源:经济参考报 |
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嗞嗞作响的铁板烧、香气四溢的小火锅……每到就餐时分，长春一些大商场里的美食广场人头攒动，热闹非凡。云南过桥米线、四川麻辣烫、印度抛饼、朝鲜族石锅拌饭……真是让人胃口大开。据记者调查，目前，设在百货商场内部的美食广场有增加趋势，几乎所有新开设中型以上的百货商场都设有美食广场，而且十分红火。一些业内人士认为，投资美食广场前景光明。
从上世纪90年代中后期开始，一些商场开始尝试在商场内开设统一经营模式的美食广场，逐渐发展到现在用以提升商场人气和商场的档次。有资料显示：商业街的购物与休闲业态比重如今已经发生了明显变化，目前，商业街的餐饮、健身、娱乐等休闲业态比重已经达到27.4%，其中，餐饮业比2001年同期增长了19%。
长春市某商场的于经理告诉记者，他们商场现在美食广场的位置，原来是职工食堂。经过几年的运营，不但达到预期的效果，而且还成为商场新的经济增长点。特别是黄金周期间，每天因商场餐饮带来的收益就达到五位数以上。美食广场成为商场的“摇钱树”，同时也为一些人提供了新的投资方向。
长春市餐饮经营者马玲2003年开始投入五万元，在红旗街附近一家商场的美食广场经营拉面，现在已经发展到在三个美食广场开了三家分店，而且个个都赚钱。马玲说，别看美食广场都是“小吃”，经营好了，小吃也能赚大钱。
据业内人士介绍，投资美食广场能否产生经济效益取决于以下几个因素：
一是商场的定位及经营状况。并不是所有商场开设的美食广场都赚钱，也有一些美食广场惨淡经营，甚至出现了关门转项现象。美食广场经营的前提是以商场的人气来带动客流量。所以一定要选择人气旺的商场。不过如果经营得好，最终也能以美食广场的特色来吸引商场的客流量，反过来拉动商场的人气。这样的情况在长春市也有，但是比较少。
二是摊位产品有没有特色，是否能够创出品牌。目前常见的美食广场的食品种类，大约可以分成西式餐饮：包括汉堡、炸鸡、比萨、牛排等；日式料理：铁板烧、日本料理(便当、面、生鱼片、寿司)；中式餐饮：牛肉面、馄饨、水饺、广东烧腊、小火锅；冷、热饮类：冰品、咖啡、泡沫红茶、水果吧等。来美食广场就餐的人不光是到商场购物的消费者，还有一部分是专门到商场美食广场吃午餐或是晚餐的消费者。因为这里干净，而且价格便宜，饭菜品种多，可以每天换个口味。因此，每个摊档在单店的菜品上突出特色的同时，还要兼顾错位经营的原则。
三是对于商场餐饮招商广告、承诺要详细了解，因为这是关系到投资成败的一个重要因素。美食广场在经营业态上一般有三种表现形式：一种是向每个摊位收取租金，一般此类租金已含有公共水电、空调费，但煤气费等则需另外支付。第二种是以抽成方式代替租金，此方案的缺点是，由于摊位是自行向顾客收款，虽然规定要打发票，但实际上客人往往不会为了多要一碗小点心而要求再另开发票，因此到最后，往往还是以固定租金计价较为实际。最后一种就是广场将摊位卖给业主。有些商场在招商时承诺达到多少投资回报或是免多长时间的租金等，投资者在签合同时一定要看清各项条款，是否符合最初的承诺，如果不符合，这样的合同一定不能签，以确保个人的投资利益不受伤害。
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