位于临海台州府城的紫阳古街，有上千年的历史传承。2025年，有近2500万人次从这里走过。紫阳街入口处的位置，留给了一家名为18R的咖啡馆。“这家咖啡店的创始人是世界咖啡师大赛的评委”是不少人来此打卡的理由。从2015年创立18R咖啡至今，杨林跃不仅让更多临海人喜欢上咖啡，也给游客多了一个来紫阳街的理由。

　　“一杯好咖啡，首先品质肯定要在基准线之上。”为了做出一杯基准线之上的咖啡，杨林跃2013年大学毕业后，去星巴克做了全职咖啡师。经过一年多的学习，杨林跃回到家乡临海创立18R咖啡。为了更深入学习做好咖啡，2016年，他不仅参加世界咖啡师大赛，还去考了大赛认证评委。

　　“目前就是以考促学。”杨林跃告诉记者，“通过考评委这个手段，我不仅记住了咖啡比赛的规则，更由此理解制定规则背后的原因。”

　　一杯好咖啡，又不止在咖啡。“咖啡的情绪价值非常重要。我们做过多次盲测，将同一份咖啡分成两杯后，说这是由两位咖啡师做出来的，大家都会根据对咖啡师的印象将其分出第一第二。所以，大家对于咖啡有很多附加期待和赋予的意义。”杨林跃说。

　　“塑造情绪价值有非常综合的因素，关键在人，所以咖啡师的整体培训很重要。”杨林跃说，“情绪价值是从客人走进门店后第一感受、第一句交谈开始，直到离开时的整体感觉，每一处细节都很关键。”

　　“行业的认知不断在变，什么是一杯好咖啡的认知也在变。因此，及时了解市场变化同样重要。”为此，杨林跃每隔一段时间都要开展市场调研，问顾客对咖啡的打分、对咖啡馆的感受和期待，据此不断优化提升人员素质、吧台设计和服装等，以适应方圆一公里内客户的期待和要求。

　　杨林跃坦言，在星巴克的工作经历，让他见识到一家成熟咖啡馆的运营模式，作为爱好和作为生意的咖啡店很不相同。“很多人是为了开咖啡店而开店，但对于店门管理、财务管理、人事管理、市场宣传甚至客户都不了解。”

　　在开了18R咖啡之后，杨林跃在临海又开了几家门店，每家门店的菜单和风格都不相同。“比如紫阳街店以临海本土美食特调咖啡为特色，这契合紫阳街的景区定位。有些门店则偏向于社区店，咖啡以基础的美式、拿铁和手冲为主，会员消费比例很高。灵湖店则兼顾社区和打卡，更综合一些。”

　　不同门店需要不同主理人打理，不同主理人也在定义门店的情绪价值。对于主理人的标准，杨林跃认为，“最重要的特质是信念感，可以是对咖啡的信念感，也可以是对其他事情。信念感不仅让人更自信，也让人有更多想法，这样才能为咖啡注入更多的内涵和意义。”